vegan | By Ülle Gluten-Free

Kardemonisaiakesed

Ülle — Sat, 28 Feb 2026 18:23:34 +0000

Kardemoni-

saiakesed

Kui Su külalised ütlevad vaid 2-3 tundi ette, et nüüd nad tulevad, siis need saiakesed jõuad valmis teha küll. Vormis küpsetamine säästab pead murdmast, kas kuklid tulevad kohevad või vajuvad lootusetult laiali. Aga head on nad küll!

12 tk

2t 30min

77 g/ 258 kcal

Magus

Kardemonisaia unistus

Kui ma saan valida kardemoni- või kaneelikukli vahel, siis igal juhul kardemoni. Ma ei mäleta, et ma lapsena oleks kardemonisaia saanud maitsta, küll aga arvan siiani kindlameelselt, et Karlsson sõi just kardemoni- mitte kaneelisaia ning sõnad “bulla” või “bullar” tundusid midagi sama ihaldusväärset kui tollase Rootsi Bullerby tüüpi elu-olu oma Mortenite ja Tjorvenitega. Esimest korda sõin kardemonisaia aga hoopis Lapimaal, suusakuurordi kohvikus, eelmise aastatuhande lõpu poole. Kõrvale võtsin minttukaakao, mis on üks väljakannatamatult magus jook ning ei klapi kardemonisaiakesega mitte üks teps, aga piparmündi kakao oli seal viibides sama kohustuslik kui mootorsaani safaril sardellide küpsetamine ning magusa sinepiga söömine. Igal juhul vaatasin õdusa kohviku suurest aknast imeilusat talve ja õnnelikke inimesi ning aeg seisis. See hetk ei lähe iial meelest.

Koostisained

riisijahu
hirsijahu
tapiokitärklis
suhkur
psüllium
kuivpärm
sool
kardemon
muna
või/õli
vesi/piim/taimne jook

Võid kasutada jahude ja tärklise asemel ka valmis GV jahusegu, mis on mõeldud saiakeste tegemiseks, kuid arvesta siis kindlasti sellega, et vedeliku vajadus võib muutuda. Mina üldjuhul psülliumi eelnevalt vedelikuga ei paisuta, sest ei näe erilist vahet tulemuse kvaliteedis, aga Sa võid seda teha kui soovid. Mina olen seda tainast teinud nii vee, piima kui taimse joogiga ning ühtviisi hea saab saiake olema igal juhul. Eks muidugi piim ja või annavad teise meki kui vesi ja neutraalse maitsega õli. Munakollase lisamine tainale on valikuline, annab kaasa pehmusele, aga kui soovid valmistada vegan varianti, siis võid selle ära jätta. Kardemoni osas olen kompromissitu – see peab olema purustatud, mitte jahvatatud! Mul on ka uhmer kodus, siis saan alati vajadusel ise juurde purustada. Jahvatatud kardemon jätab minu jaoks mõru järelmaitse, on jõuetu aroomi ja mõjuga. Aga purustatud – see on nagu aroomiplahvatus….

Toitumisalane teave

100 g/ ~333 kcal

Süsivesikud: ~45.7 g
Valgud: ~2.7 g
Rasvad: ~16.3 g

See on ikka tõeline magustoit. Mina jätsin õhtusöögi kõrvale kartuli võtmata ning sõin vaid 1/2 praetaldrikutäit värsket värvilist salatit ning kala, sest tahtsin oma süsivesikud maitsvamalt jätte saada. Allpool näed, kui palju saad protsentuaalselt toiduenergiat süsivesikute, valkudest ja rasvadest. Seega, väherasvane ja valgurikas kerge õhtusöök ette, siis kukkel ning pärast seda jalutama!

Valk 3% 3%
Süsivesikud 54% 54%
Rasvad 43% 43%

Samm-sammult

Samm 1

Valmista tainas segades esmalt kuivained ning seejärel lisades ükshaaval kõik vedelikud – esmalt soe vesi/piim, siis munakollane ja lõpuks õli või sulavõi. Mikserda ühtlaseks, kata kile ja rätikuga ning pane 1-2 tunniks kerkima.

Samm 2

Valmista täidis. Näpi või ja suhkur ühtlaseks, lisa kardemon. Mikserda heledaks, pane kõrvale.

Samm 3

Mikserda tainast uuesti peale kerkimist ja moodusta tainapall. Vala tainas jahusele pinnale, puista ka tainale veidi jahu ning rulli ruudukujuliseks tükiks.

Samm 4

Kata spaatliga täidis poolele tainast, tõsta teine tainapool üle, suru kergelt kätega kinni ning lõika 12 võrdse suurusega tükiks. Lõika igale tükile omakorda noaga nö püksisääred. Keera mõlemad püksisääred ümber oma telje spiraali ning seejärel omavahel palmikuks. Moodusta rosett, aseta rosett muhvini vormi.

Samm 5

Hea on lasta saiakestel umber 30 minutit vormis kerkida, seda võid panna ahju 220 kraadi peale sooja. Kui pool tund on mõõdas, vispelda muna, piim ja mesi ning võõpa saiakesed üle. Puista peale pärlsuhkrut ning ahju minemiseks nad valmis ongi. 12-15 minuti pärast on kuklid kenasti kuldsed, siis on aeg nad välja võtta. Lase veidi jahtuda ning naudi!

Olen natuke muutnud ka taina käsitlemise protsessi. Varasemalt olin pigem seda meelt, et töötlen pärmitainast (aka juuretisega tainast) nii vähe kui võimalik ja nii palju kui hädavajalik. Minu varasemates videotes ongi näha, et taina pind ei ole sile ja ühtlane, vaid pigem kuumaastikku meenutav. Kui mul aga ükskord pizzapõhja tegemine nässu läks ja olin sunnitud lahti rullitud taina uuesti palliks vormima, avastasin, et see hoopis parandas taina omadusi, ei rikkunud ei tekstuuri ega kerkivust. Nüüd ma mikserdan oma tainad nii algul segades kui pärast kerkimist ning jätan pärast vormimist ja enne ahju pistmist veel pooleks tunniks kerkima. Mõned GV küpsetajad pistavad üldse kõik oma tainad peale esmast kerkimist mitmeks tunniks külmikusse, et hilisem töötlemine oleks lihtsam, aga tegelikult ei ole see otseselt tarvilik. GV taina elastsus ei ole nagunii selline nagu nisutainal, seega ettevaatlikumat käsitlemist ja rohkema jahu puistamist eeldab ka külm tainas.

Allpoololevas videos näed, et taina elastsus on piisav isegi rosettide põimimiseks. Kui mõni õhem koht katki läheb, peida see lihtsalt roseti alla küpsema.

Soovitan natuke vaeva näha ning valmistada täidis nii, et segad või, suhkru ja kardemoni ühtlaseks pastaks. See võte vähendab täidise lekkimist ning tagab maitsekülluse. Mina näppisin või algul suhkruga ühtlaseks, lisasin kardemoni ja kui see mass oli mikserdamiseks piisavalt pehme, mikserdasin segu paar minutit heledamaks.

Kardemonisaiakesed (muhvini vormis)

Põhimõtteliselt peab sul kodus olema üks GV jahusegu, mis sobib saiakeste valmistamiseks, psüllium ning muidugi kardemoni. Muud koostisained nagu pärm, või või munad on reeglina kõigil kapis olemas ning nendega probleemi ei tohiks olla. Sellest kogusest tainast saad muhvinipanni täie saiakesi.

Course Dessert

Ettevalmistusaeg 15

Küpsetusaeg 15

Kogu aeg 2 30

Servings 12 tk

Tarvikud

1 muvinipann
8 muhvinivormi

Koostisained

Tainas: kuivained

120 g tapiokitärklist
105 g riisijahu
105 g hirsijahu
50 g suhkrut
15 g psülliumi pulbrit
8 g kuivpärmi
4 g soola
1.5 tl kardemoni (purustatud või jahvatatud)

Tainas: vedelikud

250-270 g vett, piima või taimset jooki
75 g võid või neutraalse maitsega õli
2 tk munakollast

Täidis

90 g toasooja võid
90 g suhkrut
3 tl kardemoni (purustatud või jahvatatud)

Kuklite määrimiseks ja peale raputamiseks

2 spl piima või kohvikoort
1 tk muna
1/2 tl vedelat mett või suhkrusiirupit
2 spl pärlsuhkrut

Valmistamise viis

Taina valmistamine

Sega omavahel kõik kuivained.
Mõõda vajalik vedeliku kogus ja soojenda (käesoe, 28-30 kraadi).
Lisa vedelikud kuivainetele, sega või mikserda ühtlaseks. Lase 5 min seista.
Sega või mikserda uuesti, lükka spaatliga kausi ääred puhtaks, kata kauss kile ja rätikuga ning pane tunniks ahju 30-35 kraadi juurde kiirkerkima või paariks tunniks sooja kohta kerkima.
Peale kerkimist mikserda tainas uuesti läbi ühtlaseks läikivaks palliks.

Täidise valmistamine

Näpi või suhkruga ühtlaseks massiks, lisa kardemon. Kui segu on juba piisavalt pehme, mikserda heledaks.

Saiakeste vormimine

Vala tainas jahuga üle puistatud pinnale, puista ka tainale jahu ning rulli ruudukujuliseks tükiks.
Määri spaatliga poolele ruudule täidis. Tõsta teine tainapool peale ja suru kätega veidi kinni.
Jaota tainas 12 piklikuks tükiks. Tõmba noaga iga tüki keskel nagu kaks püksisäärt.
Keera esmalt spiraali kumbki säär eraldi ja seejärel omavahel. Keera rosetiks.
Aseta rosett muhvinivormi ja seejärel muhvinipanni. Pane pooleks tunniks kile ja rätiku alla kerkima.
Pane ahi 220 kraadi peale sooja.
Vispelda määrdeks muna, piim ja vedel mesi. Võõpa saiakeste pind ühtlaselt üle ja puista peale pärlsuhkrut.
Pane saiakesed 15 minutiks ahju küpsema.
Lase peale valmimist 10 minutit jahtuda.

Kategooriad

Magus

Soolane

Leib/sai

Juuretisega

Kuva kõik

Batooni tüüpi sai juuretisega

Ülle — Fri, 20 Feb 2026 12:43:59 +0000

Batooni tüüpi sai

Nii nagu ciabatta sobib paniniks või kastme kätte saamiseks taldrikult peale pasta bolognese söömist, siis batooni tüüpi sai sobib sõltuvalt viilu paksusest võtta nii supi kõrvale kui süüa crostinina eri katetega või lisandina juustulauale.

24 viilu

18 tundi

30 g/71 kcal

Lisand

Leib-sai

Retseptist lähemalt

Antud retsepti puhul on võimalikud erikujulised saiad, aga kõige mõnusamad on sellised, kus koorikut palju ja selle all natuke pehmet sisu ehk pigem pikliku kujuga erineva pikkusega saiad, millest paraja suurusega tükke murda. Juuresolevatel fotodelt on neid erikujulisi saiu ka näha. Retseptis antud kogusest saab kas 2 suuremat batooni või 4 väiksemat. Kuivõrd tegemist on juuretise abil valmiva saiaga, siis külmfermentatsioon annab saiale selle lõpliku hapusaia maitse. 1 g pärmi annab kerkivusele pisut suurema hoo, kui see jääb tegija otsustada, kas ta soovib seda kasutada või mitte. Nii väikese koguse pärmiga pärmi maitset saias ei taju.

Koostisained

vesi
kartulitärklis
riisijahu
juuretis
tapiokitärklis
vadakuvalk
oliiviõli
ksantaankummi
psülliumi pulber
sool, suhkur, pärm

Ilmselt sobib käesoleva retsepti tärkliseid ja jahu asendama ka GV jahu, mille tärkliste osakaal on >50%. Kindlasti ära vali sellist valmis GV jahu, mida tootja soovitab koogi tarvis, vali ikka nn leiva/saia jahu. Kui valmissegu sisaldab ka mingit paksendajat, siis vaata minu retseptis kriitiliselt üle ksantaankummi kogus, ilmselt võib olla vajalik seda vähendada, et tulemus poleks kummine. Juuretis on vaja enne kasutamist aktiveerida. Et aktiivne juuretis oleks tagatud, võta oma juuretis külmikust välja juba eelmisel päeval ja planeeri ajaliselt nii, et jõuad vähemalt 2 x seda toita.

Toitumisalane teave

100 g kohta:

Energia: ~237 kcal
Süsivesikud: ~44.1 g
Valgud: ~5.4 g
Rasvad: ~4.4 g

Tegemist on tärklise- ja valge jahu rikka saiaga, millele lisab nõksu tervislikkust fermenteerumine juuretise abil. Minu juuretis koosneb täisterariisi ja sorgo jahust, nii et sealt tuleb natuke ka kiudaineid.

Vadakuvalgu lisamine aitab tõsta saia valgusisaldust, aga kogumassist on seda siiski vähe. St on soovitav saia süüa kala, muna, hummuse, kodujuustu, väherasvase juustu vm valgurikka lisaga. Paras kogus süsivesikuterikka lisandina 2 viilu (60 g, 26 g süsivesikuid).

Allpool näed, kui palju energiat saad protsentuaalselt valgust, rasvadest ja süsivesikutest.

Valk 9.1% 9.1%
Süsivesikud 74.4% 74.4%
Rasvad 16.5% 16.5%

Samm-sammult

Samm 1

Valmista psülliumi geel. Selleks vispelda või mikserda peene joana psülliumi pulbri sisse 350 g vett. Pane veerand tunniks paksenema.

Samm 2

Sega kuivained. Sega kuivainete juurde psülliumi geel ja juuretis. Kui valmistad tainast tainarežiimil mikseriga, võib nüüd 3-4 minutit koostisaineid segada enne kui lisad õli ja segad veel mõned minutid. Kui segad lusika ja käega, siis algul tee põhisegamine lusikaga ja õli sõtku juba käega tainasse. Lükka spaatliga kausi ääred puhtaks, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta 4 tunniks fermenteeruma.

Samm 3

Peale 4 tundi – ära seda aega palun pikenda, muidu muutub sai liiga hapuks. Pigem, kui 4 tunni pealt pole võimalik tainakaussi külmikusse panna, pane varem, nt 3 pealt. Tainas võib jääda külmikusse kuni 18 tunniks, aga mitte vähem kui 12 tundi.

Samm 4

Võta tainas järgmisel hommikul külmikust. Kui sul on mikseril tainasegamise režiim, võid taina kohe mikserisse kummutada ja seda 3-4 minutit segada. Kui toimetad käsitsi, vala tainas jahutatud pinnale ja puista ka tainale jahu. Vormi sobiliku kujuga batoonid, vt lähemat kirjeldust altpoolt retseptist. Kui toimetad mikseriga, vala tainas peale segamist tööpinnale ja vormi sobiliku kuju ja suurusega batoonid ning säti need kas batooni vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist vormitud toetavasse vormi. Kata kile ja rätikuga ja pane paariks tunniks sooja kohta kerkima.

Samm 5

Kuumuta ahi 230 kraadini. Kui sul ei ole ahjul aururežiimi, aseta alumisele restile kuumakindel kauss. Tee oma saiadele terava noaga lõiked. Keeda vesi. Ajasta saiade ahju panek vee keema minekuga. Aseta saiad ahju ja vala kiiresti kuumakindlasse nõusse umbes klaasitäis vett, sule kiirelt ahju uks. Küpseta 30 minutit. Siis pööra pätsid ümber ja küpseta koorik kauniks ka kõhu poolt. Vajadusel langeta ahju temperatuuri 210 kraadi peale. Jälgi kooriku värvi. Küpseta veel 10 minutit. Kasuta kuumakindlaid kindaid proovimaks, kas pätsid on justkui kergemad. Kui tunduvad rasked, küpseta veel 5 ja vajadusel veel 5 min. Võta ahjust ja lase pool tundi jahtuda.

Batooni tüüpi sai juuretisega

Lühem ja jämedam ning rohkem pehmet sisu kui baguette tüüpi saial, kuid siiski mõnusa koorikuga, hästi rebitav sai, mis sobib suurepäraselt täiendama itaaliapäraseid roogi ning on ideaalne ka juustu ning juustumoosiga või lihtsalt oliiviõli sisse tippimiseks. 1 viilu kaal 30 g.

Course Side Dish, Snack

Ettevalmistusaeg 30

Kogu aeg 18

Servings 24 tk

Tarvikud

1 silikoonist batooni vorm (valikuline)

Koostisained

Psülliumi geel

350 g vett (käesoe, ca 28-32 kraadi)
9 g psülliumi pulbrit

Kuivained

160 g kartulitärklist
140 g valget peent riisijahu
42 g tapiokitärklist
32 g vadakuvalku
15-20 g suhkrut (või mett)
7 g ksantaankummit
6 g soola
1 g kuivpärmi

Muu

80 g juuretist (aktiivne)
30 g oliiviõli
20 g vett (vajadusel)

Valmistamise viis

Psülliumi geeli valmistamine

Mõõda psülliumi pulber nõusse ja vispelda või mikserda peene joana hulka käesoe vesi. Kui kasutad suhkru asemel mett, võid mee lahustada vees, mida kasutad psülliumi geeli tegemiseks. Pane veerand tunniks kõrvale paksenema.

Taina valmistamine

Sega kõik kuivained. Sega kuivainete hulka psülliumi geel ja juuretis, kui hakkab moodustuma ühtlasem tainamass, st vedelik on imendunud, lisa õli ja sõtku käega või mikserda taina segamise režiimil mõned minutid.
Puhasta spaatliga kausi ääred, moodusta tainapall, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta neljaks tunniks fermenteeruma. Jäta kile kausile ja tõsta tainakauss 12-18 tunniks külmikusse külmfermenteeruma.
Võta tainas järgmisel hommikul külmikust, puista tööpinnale ja tainapallile veidi jahu või tärklist, et see ei kleepuks kätele ega tööpinnale ning kummuta tainas spaatli abil tööpinnale.
Tõsta tainas küpsetuspaberile ja suru see kätega esmalt ühtlaseks ristkülikuks. Seejärel hakka tainast kompaktselt kokku tõstma: tõsta ristküliku ülemine pikiäär keskosa suunas, seejärel alumine pikiäär, suru käelabaga tainast kergelt kokku. Järgmiseks tõsta vasak ja parem külg keskosa suunas. Korda sama järjestust veel 1–2 korda, kuni tainas muutub tihkemaks, siledamaks ja hakkab kuju hoidma. Lisa vajadusel veel jahu, et tainas ei kleepuks käte külge. Seejärel vormi tainas piklikuks batooniks ning silu pind ühtlaseks. Vaata vajadusel taina vormimist ka instagrami videost.
Moodusta 2 batooni ja pane need kas vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist moodustatud süvendite sisse kile ja rätiku alla paariks tunniks kerkima.

Lõplik valmimine

Kuumuta ahi 230 kraadini. Aseta ahju põhja kuumakindel kauss. Lase vesi keema ja ajasta pätside ahju küpsema panemine ning keeva vee kuumaks aetud kaussi valamine. Sulge kiirelt ahju uks, et tekkiv aur välja ei pääseks. Küpseta 30 minutit ahju ust avamata.
Keera kuumakindlate kinnaste abil pätsid ümber ja küpseta veel 10 min. Kui koorik ei näita veel kõrbemise märki, kuid päts tundub ikka raske, küpseta veel 5 min. Nii kaua kuni koorik on ilus, võid 5 min kaupa küpsetamise aega pikendada, et liigne niiskus aurustuks, tekkiks superkoorik ja sai muutuks nõksa kergemaks. Kui päts näitab juba esimesel 30 minutil kõrbemise märke, alanda temperatuuri 210 kraadini ning läbi ülejäänud töökäik samal moel.
Võta saiad enne lõikamist pooleks tunniks jahtuma.

Rohkem retsepte

Magus

Vaata järele

Soolane

Vaata järele

Leib-sai

Vaata järele

Pizza valge kastmega

Ülle — Thu, 13 Nov 2025 10:56:16 +0000

Lootusetu tomatifännina suhtusin pikka aega valgesse kastmesse pizzal teatava eelarvamusega ning olen juba aastaid ise passatat pizzale valmistanud. Muidugi piisas selle eelarvamuse ümber lükkamiseks lihtsalt üks kord selle versiooni maitsmisest. Selles tõesti on mingi seletamatu võlu – kaste on kreemjas, õrna maitsega, ei domineeri, aga samas lisab mahlasust ja täidlust.

Valge kaste sellel versioonil on vegan. Nii et on sinu otsustada, kas soovid pizza hoida 100% taimne või muudad selle muu kattega vegeks. Mulle meeldivad käsitöö veganjuustud ja ise tehtud taimne parmesan väga, aga nende veganjuustude maitsebuketi osas, mida poest saada, ma vaimustunud just ei ole. Seetõttu eelistan pizza puhul maitse viimistlejana üldiselt traditsioonilisi pizza juuste.

Ma usun, et taimse kattega klapib see kaste paremini, siis ei tapa üks maitse teist. Seetõttu võiks sellele katteks sobida nii erinevad seened, spargel, spinat, grillitud paprika, baklažaan kui artišokk. Mul oli uudishimu proovida taimset hakki ja tulemusel polnud ka viga, kuigi oleks võinud selle eelnevalt sibula ja maitseainetega pannilt läbi lasta. Arvan, et ka maitsestatud tofukuubikud sobiks väga hästi.

Ma olen oma töötubades jaganud kolme eri pizzapõhja retsepti ja küll ma järjest neid siin ka eri katetega pakkuma hakkan, aga kuna mul oli seekord juuretise jääki pool kg kogunenud ja see ootas ära küpsetamist. Sellest kogusest saab kaks normaalsuuruses pizzat (30 cm läbimõõduga), mida on tegelikult kahel inimesel isegi suht raske ära süüa, sest pizza on üsna toitev. Viisaka suurusega kõhutäie saab sellest aga kohe kindlasti 4 inimest.

Vegepizza (pizzapõhi juuretise jäägiga)

Kõige mugavam üldse on juuretise toitmisel tekkivat jääki 1-2 korda kuus ära kasutada pizzapõhjade tegemise tarvis. Juuretise jäägil on pizzatainas superomadused. Seal hakkavad koostööd tegema 3 komponenti:

- sooda, mis neutraliseerib jäägi happesuse ning

- pärm, mida on vaja kergitamiseks, muudavad kahe peale taina eriti elavaks andes sellele suurepärased kerkimisomadused.

- hoolimata soodaga happesuse neutraliseerimisest jääb tainale ikka mõnus umami maitse. Sellise toorainega tehtud GV pizza on lihtsalt maitsekam kui tavaline pärmiga variant.

Course Main Course

Ettevalmistusaeg 15

Küpsetusaeg 3

Kogu aeg 3 30

Servings 2 pizzat (30 cm)

Tarvikud

1 ahjuplaat

Koostisained

Pizzapõhi

450 g juuretise jääki
60 g tapiokitärklist
60 g maisitärklist
60 g kaerajahu (võivad olla ka jahuks blenderdatud kaerahelbed)
30 g oliiviõli
15 g suhkrut (valikuline, aitab pärmil aktiveeruda)
15 g psülliumi pulbrit (pulber töötab selles retseptis paremini kui helbed)
7 g kuivpärmi
1-2 tl soodat (soodat peab olema nii palju, et tainal oleks neutraalne maitse, aga ei tohi tunda sooda maitset)
1 tl soola (väike tl triiki, tainas aimatavalt soolakas, see kuidagi sobib pizzatainale paremini kui mage)
250-280 g sooja vett (vee kogus sõltub sellest, kui suur on juuretise jäägi veesisaldus)

Täidis - valge kaste (vegan, retseptis antud kogus 1-le pizzale)

230 g köögiviljapuljongit (valmista 1/2 kuubikust puljong)
100 g India pähkleid (leotatud, nõrutatud)
2 spl maisitärklist (triiki)
2 spl maitsepärmi (kuhjaga)
2 spl sidrunimahla
2 spl oliiviõli
1-2 tl vahemere ürte (või pune, basiilik eraldi)
1/2 tl soola
1/4 tl pipart

Muu kate

2 pk värsket spinatit (õlis kuumtöödelda)
1 pk taimne liha asendaja (suurepäraselt sobivad ka šampinjonid või portobello seened, mis on eelnevalt sibulaga läbi praetud)
1 pk kirsstomateid (poolitada)
1 pk riivitud pizzajuustu või veganjuustu
1/2 pk parmesani või india pähklitest valmistatud vegan parmesani (vegan parmesan=india pähklid + maitsepärm + sool=blenderdada)

Valmistamise viis

Pizzapõhja valmistamine

Sega omavahel kõik kuivained, sh kuivpärm.
Mõõda vajalik juuretise jäägi kogus, lisa 250 g vett ja 30 g õli. Sega läbi ja vala kuivainete hulka.
Sega tainast mõne minuti vältel. See on algul vedel, kuid pakseneb minutitega. Hinda alles 10 min pärast, kas on veel vaja lisada vett. Taina konsistents on väga sarnane tavalisele saiatainale. Puhasta spaatliga kausi ääred, puista tainale natuke jahu, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta 2-3 tunniks kerkima.
Puista tööpinnale jahu, aita spaatli abil tainas kausist välja, jaga kaheks. Nüüd on kaks varianti.
Kiire: pane ahi sooja. Võta ahjuplaat ja puista sinna natuke jahu. Vormi sõrmede abil 1/2 tainast pannil sobiva kujuga pizzapõhi. Pane kile ja rätik alla seniks kui ahi soojeneb. Kui ahi valmis, on pizzapõhi veel veidi kerkinud ja saad seda õrnalt veelgi õhemaks ja suuremaks vormida. See viis sobib, kui lepid lõpuks (peale küpsetamist) umbes 1 cm paksuse pizzapõhjaga.
Aeglasem: vormi julgelt 1/2 tainast tainapall. Võta natuke jahu abiks, et saad seda tugevamalt töödelda. Tee samuti ka teisega. Pane tainapallid 1 tunniks kile alla kerkima. See teistkordne töötlus annab tainale natuke parema elastsuse, mistõttu saad selle vormida õhemaks ja suuremaks ning tulemus on krõbedam.
Kui ahi on kuum, aseta ilma täidiseta pizzapõhi ahju kõige alumisele astmele 10ks minutit küpsema.
Võta pizzapõhi välja, kata kastme ja muu endale meeldiva kattega.
Minu variandis (fotol) on eelnevalt kuumtöödeldud spinat, taimse lihaasendaja tükid, kirsstomatid ja tavaline pizzajuust. Maitse intensiivistamiseks võib valgele kastmele esmalt puistada parmesani või veganparmesani ning alles siis laotada peale muu kate.
Pista ahju ülaossa 6-7 minutiks küpsema.

Valge kastme valmistamine

Lase puljongil natuke jahtuda, nii 60-70 kraadi peale. Mõõda kõik koostisosad, va ürdid, kannmikserisse. Blenderda ühtlaseks.
Vala segu kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni kaste pakseneb. Vt videod, missugune on kastme konsistents peale kuumutamist. Parim on kui saaksid ajastada kastme valmimise nii, et kasutad seda veel soojana pizzapõhjale laotamiseks. Kui see ei õnnestu, siis soovitan kastme enne kasutamist uuesti üles soojendada muidu on seda veidi raske pizzapõhjale määrida.

Valge kaste valmib kiiresti kui oled India pähklid ära leotanud. Minul on alati kõike kohe ja kiiresti saada, st mina valan pähklitele peale keeva vee. Nii on pähklid valmis blenderamiseks vähem kui tunniga. Ma tean, et tehakse ka nii, et üldse ei leotata, aga no tegelikult ikka on kreemja tulemuse saamiseks parem need leotada.

Kui Sa nüüd algul kõik need koostiained ära blenderdad, siis on tulemus suht vesine. Ära sellest heitu. Madalal kuumusel pidevalt segades muutub see kreemjalt paksuks kastmeks mõne minutiga. Vaata juuresolevast minivideost lõpp-tulemust.

Seemnesai

Ülle — Wed, 03 Sep 2025 08:16:37 +0000

Seemnesai (2 väikest või 1 suur)

Course Breakfast, Side Dish

Ettevalmistusaeg 2 15

Küpsetusaeg 30

Tarvikud

1 ahjuplaat
1 Küpsetuspaber

Koostisained

450 g juuretise jääki
100 g seemnesegu
60 g maisijahu (kõige paremini sobib nn instant tüüp, mida kasutatakse tortillade tegemiseks)
60 g tapiokitärklist
60 g maisitärklist
40 g oliiviõli
12 g kuivpärmi
10 g psülliumi pulbrit
5 g soodat
5 g soola
300 g vett (käesoe)

Valmistamise viis

Sega juuretise jääk soodaga ja pane kõrvale.
Sega kõik kuivained.
Lisa juuretise jääk ja vesi kuivainetele, sega hoolega läbi.
Lisa õli. Vajadusel sõtku kätega. Jäta 5-10 minutiks seisma. Tainas peab olema elastne, pehme, kuid mitte vedel. Vajadusel lisa natuke vett, sega uuesti ja kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta kaheks tunniks kerkima.
Lükka taina ääred kausi seintest spaatliga lahti, puista tainale ja tööpinnale jahu ning vala tainas tööpinnale.
Suru kätega õrnalt ruudukujuliseks tükiks paksusega paar cm. Puista ühtlaselt seemned peale, suru kätega kergelt sisse, et seemned haakuks taina pinnaga ega pudeneks kohe välja.
Tõsta ülemine taina äär 1/3 peale. Tõsta alumine äär üle kogu taina. Tõsta vasak ja parem äär keskele. Võid nüüd natuke moodustuvat rulli madalamaks ja laiemaks suruda ning rullida väike ristkülik omakorda kokku. Moodustub päts. Pööra pätsi kõht vastu tööpinda, mudi veel välimust ilusa ristküliku kujulise pätsi saamiseks. Jäta tunniks ajaks kile ja rätiku alla kerkima.
Pane ahi 230-250 kraadi peale sooja. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tõsta kerkinud päts ahjuplaadile, määri taimse joogi ja vahtrasiirupi seguga (2 spl taimset jooki + 1/2 tl vahtrasiirupit) vm sobiva määrdega ilusa läike ja seemnete haakuvuse parandamiseks. Puista peale seemnesegu.
Küpseta 25 minutit all ja viimased 5 min üleval ilusa pruuni kooriku saamiseks. Lase senne söömist vähemalt 30 minutit jahtuda.

Focaccia (pärmiga)

Ülle — Tue, 02 Sep 2025 12:20:38 +0000

Planeeri nii hoolikalt kui tahes, ikka tuleb elu vahele. Mul oli planeeritud päev enne uudiskirja avaldamist teha veel selle retseptiga viimane küpsetamine – õiges vormis, õige focaccia paksusega, rikkaliku kattega, ilusad pildid, sisukas video…noh nagu peab või võiks. Lühidalt – remondimehed tulid nii lühikese ette teatamisega mu köögis kapiuksi vahetama, et minu ettevalmistustöö piirdus vaid kiirkorras kogu köögi kappide sisu pindadele ära mahutamisega. Ja seda oli palju! 13 aastat ikkagi kogutud selles kodus. Sõnaga – viimane küpsetamine jäi ära. Et uue sisu avaldamine ei veniks, riputasin oma nunnu pätsi siia ikkagi hetkel üles. Teie aga tegutsege retseptis antud juhiste järgi!

Focaccia (pärmiga)

Kiirelt, 2-4 tunniga valmiv focaccia pärmiga on imeliselt pehme, hästi rebitav ning valmistatav nii õhemana kui saialaadsena erinevate katetega.

Course Side Dish

Ettevalmistusaeg 2 30

Küpsetusaeg 30

Kogu aeg 3

Tarvikud

1 neljakandiline suur ahjuvorm (võib olla klaasist või keraamiline, aga ka lahtikäiv)

Koostisained

175 g valget riisijahu (ekstra valge ja peene jahvatusega jahu, mida kasutatakse Aasia köögis)
75 g sorgojahu
150 g tapiokitärklist
40 g oliiviõli (lisaks peale niristamiseks 2-3 spl)
25 g riisivalgupulbrit (võib olla ükskõik mis kõrge valgusisaldusega pulber, sobib ka soja-, vadaku-)
15 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
12 g psülliumi pulbrit
8 g kuivpärmi
10 g soola
2 tl rosmariini (kuivatatud või 1 värske rosmariinioks)
1 tl soolahelbeid
700 g sooja vett

Valmistamise viis

Mõõda ja sega kõik kuivained, va kuivatatud ürdid.
Mõõda käesoe vesi (28-32 kraadi) ja vala pidevalt segades kuivainete hulka.
Kui vesi on täielikult imendunud ja segunenud, lisa õli. Vajadusel sega käega. Tekkinud tainamass on elastne ja kleepuv ning vormi valatav.
Määri vorm rasvainega ja vala tainas ühtlase kihina vormi. Võib spaatli või sõrmede abil taina paksust sättida. Kata kile või fooliumiga ja pane sooja kohta 1,5 tunniks kerkima.
Nirista taina pinnale natuke õli, tee ka näpuotsad õliga kokku ning vajuta tainasse ühtlaselt augud. Võid seda teha päris julgelt vajutades augud vormini välja. Kata vorm uuesti ja lase veel 30 minutit kerkida. Korda aukude vajutamist.
Pane ahi sooja. Puista taina pinnale rosmariini ja soolahelbeid. Soovi korral võid aukudesse suruda ka oliive, päikesekuivatatud tomateid. Ürtidest sobivad ka veel tüümian, pune, basiilik.
Pane focaccia 220 kraadi juurde 30 minutiks või nii kaua kuni tekib kuldne koorik, küpsema. Võta ahjust ja lase pool tundi jahtuda. Kuigi algul võib koorik tunduda kõva, siis ei ole vaja katta jahtumise ajaks rätikuga, vaid jätta toaõhu kätte. Koorik muutub jahtudes parajalt pehmeks ja rebitavaks niiskuse mõjul, mis tuleb soojast focacciast.

Märkused

Retsept toimib hästi ka poole väiksema kogusega ning on küpsetatav ka kõrgemas saiavormis, mitte ainult madalas vormis.

Retseptis antud kogus pärmi sobib kiirkergitamiseks ehk taina kerkimine ja aukude vajutamine toimub paari tunni jooksul. Kui valida poole väiksem kogus pärmi ehk 4 g, siis on sobiv kerkimisaeg poole pikem ehk 4 tundi ning nii saab focacciale ka parema maitsenüansi nagu traditsioonilise focaccia puhul tehaksegi.

Proovisin ka sellist katet: virsikud omas mahlas, brie juust ja tüümian. Mind vaimustas eelkõige selle kombo visuaalne ilu. Maitse … arvan, et ploomide ja kitsejuustuga oleks parem, sest valgehallitusjuustu maitse on nii tagasihoidlik, et seda õieti ei tunnegi. Mina panin tainast ka natuke liiga paksult ning lõpuks tundus, et saia oli liiga palju ja katet vähe. Ilmselt tuleks ka virsikud veel omakorda poolitada, sest nende alt ei tahtnud tainas korralikult läbi küpseda. Ja kui veel eriti tahaks norida, siis peaks focacciat tegema ilusate heledate jahudega, nt valge riisijahu ja maisi-või hirsijahuga, et focaccia toon ei tuleks sepiku karva. Sõnaga – võite proovida, aga mina teist korda ei tee. Tegingi paari päeva pärast hoopis uue ja väga konservatiivse – valgetest jahudest, õhema, rosmariini ja soolahelvestega ning ma jäin väga rahule.

Focaccia (juuretise jäägiga)

Ülle — Tue, 26 Aug 2025 14:05:17 +0000

Focaccia (juuretise jäägiga)

Tervisliku koostisega focaccia, sest suurem osa sellest retseptist on fermenteerunud jahudest. Focaccia kuldne värv viitab täisterajahudele ja kiudainete rikastele kuldsetele linaseemnetele.

Course Side Dish

Ettevalmistusaeg 30

4 40

Kogu aeg 5 10

Tarvikud

1 neljakandiline lahtikäiv vorm (valikuline, sobib ka klaasanum või keraamiline nõu)
1 Küpsetuspaber (juhul kui valite lahtikäiva vormi, muidu võib ka lihtsalt nõu rasvainega määrida)

Koostisained

450 g juuretise jääki
220 g vett
60 g kaerajahu
60 g maisitärklist
60 g tapiokitärklist
40 g oliiviõli
30 g suhkrut
30 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
12 g pärmi
5 g psülliumi pulbrit (10 g helbeid)
5 g soola
5 g soodat

Valmistamise viis

Kaalu kõik kuivained, v.a. sooda, kaussi, sega.
Vala juuretise jääk eraldi kaussi, lisa sooda, sega hoolega.
Sega juuretise jääk ja kuivained, lisa õli.
Vajadusel lisa natuke sooja vett, tainas peab olema viskoosne, kuid valatav. See, kas vett on vaja lisada, sõltub juuretise jäägi vee sisaldusest. Kui oled juuretist toitnud 1:0.5:05 suhtega, siis ei lähe vett üldse vaja. Kui aga 1:1:1 või 1:2:2 suhtega, siis on vett vaja juurde lisada.
Valmista vorm ette, vala tainas vormi. Kata kile ja rätikuga ning pane sooja kohta kerkima.
Kui tainas on natuke kerkinud, nii 1-2 tunni möödudes, saad tainasse vajutada sõrmedega augud. Selleks nirista taina pinnale natuke oliiviõli, tee ka näpud õliga kokku ja suru õrnalt tainasse. * Loe, miks tehakse focacciasse auke postitusest lisaks.
Kata vorm uuesti kile ja rätikuga ning pane veel tunniks kerkima. Pane ahi 230 kraadi peale sooja. Korda vahetult enne ahju panekut aukude vajutamist tainasse. Nüüd aga võid veel aukudesse lisada oliive või päikesekuivatatud tomateid. Lisada võib ka ürte (tüümian, rosmariin), soolahelbeid.
Küpseta 40 minutit ahju keskel ja 5-10 minutit ahju lae all, et saada jumekam koorik. GV jahud on ses osas natuke kapriissed, et kipuvad jääma kahvatuks. Võid katsetada ka 250 kraadi juures küpsetamist.
Selle retsepti omapära onasjaolu, et seda saab lõigata või murda suht peale ahjust välja tulekut, seegaon see põhimõtteliselt ka kohe serveeritav. Lõika või murra sobiva suurusegatükk, kasta otsapidi oliiviõlisse ja naudi.

Miks tehakse focacciasse auke?

Gaaside ühtlane jaotamine ja suuremate mullide vältimine

Kergitamise ajal tekivad tainas süsihappegaasi mullid, eriti just pärmitainastes nagu focaccia. Aukude tegemine aitab jaotada gaasid ühtlaselt, hoides leiva pinna tasasemana ning tagades ühtlasema struktuuri ja küpsemise.

Focaccia erilise tekstuuri loomine

Focaccia peaks jääma pehme ja õhuline seest, kuid samas kerge krõbeda koorikuga pealt, kus õli ja täidised (nt rosmariin, soolahelbed saab panna just nendesse lohkudesse. See teeb focaccia pealispinna maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Kerkimise kontrollimine (struktuurne stabiilsus)

Focaccia tainas on tavaliselt suhteliselt kõrge veesisaldusega, seega on ta väga pehme ja elastne. Kui auke mitte sisse vajutada, võib ta:

kerkida ebaühtlaselt või isegi vajuda äärest alla,

kaotada soovitud lameda ja reljeefse kuju.

Aroomi- ja maitseomaduste tugevdamine

Tänu aukudele:

õli ja maitseained imbuvad sügavamale tainasse,

see annab rohkem maitset ka sisemusse, mitte ainult peale,

lohkudes olev sool, ürdid, oliivid või päikesekuivatatud tomatid ei pudene maha.

Traditsiooniline välimus ja tunne

Focaccia puhul on aukude tegemine ka esteetiline võte – see loob sellele iseloomuliku välimuse. Kui aukusid ei teeks, sarnaneks focaccia pigem lihtsalt tavalise saiaga.

Kuidas õigesti aukusid teha?

Tee sõrmeotstega õrnalt, kuid kogu tainast täies paksuses läbistavad torked üle kogu taina pinna.

Võid vajutada ka vaid 1–2 cm sügavusele.

Tee seda korra kerkimise ajal ja vahetult enne küpsetamist.

Kokkuvõttes:

Aukude tegemine focacciasse on tehniline ja maitsealane võte, mis aitab saavutada:

kontrollitud ja ühtlase kerkimise,

iseloomuliku tekstuuri ja välimuse,

parema maitse, kuna õli ja lisandid tungivad sügavamale,

vältida liiga suuri õhumulle.

Muretaigen

Ülle — Thu, 17 Jul 2025 11:22:45 +0000

Muretaigen kleepuva riisi jahuga

See muretaigen teenib sööjatelt alati komplimente. Kleepuva riisi jahu teeb taina hästi käsitletavaks, jahvatatud kuldsed linaseemned lisavad tainale muredust. Sobib nii magusate kui soolaste lahtiste pirukate valmistamiseks.

Course Breakfast, Main Course

Ettevalmistusaeg 1 30

Küpsetusaeg 45

2 15

Servings 8 tk

Tarvikud

1 koogivorm lahtikäiv
1 Küpsetuspaber valikuline

Koostisained

78 g kleepuva riisi jahu
55 g kaerajahu (võid ise kaerahelvestest blenderdada jämedama jahu)
35 g hirsijahu
30 g maisitärklist
15 g tapiokitärklist
15 g kuldsed linaseemned (olla ka tšiia seemned)
10 g suhkrut
3 g soola
115 g külma või kuubikuid
6 spl jäiselt külma vett (kasuta vee jahutamiseks jääkuubikuid)
1 spl õunaäädikat

Valmistamise viis

Mõõda ja sega kõik kuivained. Haki või väikesteks kuubikuteks ja näpi kuivainetega ühtlaseks puruks.
Sega omavahel vesi ja äädikas, lisa 1 spl kaupa kuivainete ja või segule. Vormi kätega tainapall. Kui tainapall tundub liiga kuiv, võid lisada veel 1-2 spl vett.
Määri koogivorm rasvainega ja suru tainas ühtlaselt koogivormi põhjale ja äärtele (ca 2 cm).
Aseta vorm külmikusse minimaalselt tunniks ajaks.
Eelküpseta põhi 210 kraadi juures 10-12 minutit, lisa sobiv täidis.
Küpseta vastavalt täidise omadustele 190 kraadi juures kuni 45 minutit. Lase jahtuda.