Traditsioonilised retseptid gluteenivabalt – maitsev hobi, mis täidab kõhtu!

Kellelegi, kes armastab küpsetada, pole sotsiaalmeedias ilmselt märkamata jäänud cookiemaania. Ka mind mõjutasid need algoritmid, mis minuni iga päev viimaste kuude jooksul fanaatiliste mikropagari pidajate cookie maailma on toonud – ja muidugi on just iga tegija küpsis see THE BEST ning kõik teised teevad midagi valesti (naerunägu). Ma püüdsin mitte lasta end häirida provotseerivatest postitustest a la “Kui sa soovid tõeliselt head küpsist, sa erinevalt teistest ei:

pruunista võid
kasuta maisitärklist
tervet muna
poest ostetud šokolaadinööpe
ei sügavkülmuta tainast
jne

Ma vastupidi, selleks et ise teada saada, kuidas üks või teine võte tulemust muudab, olen läbi proovinud nüüdseks vist küll kõik võimalikud eri variandid, sest GV cookiedele kehtivad mõnevõrra teised reeglid nagunii ja kui mu uudishimu künnis on kõrge, ei rahuldu ma kellegi toimiva retseptiga, vaid ideekorje jäigus ajan jonnakalt oma rida katseta-eksi-katseta-eksi (10 n x veel) kuni lõpuks “midagi vist õnnestus” meetodil. See, minu Cookie no 1 meenutab mulle kõige enam toorest küpsisetainast, mis on turvaliselt kuumtöötluse läbinud ning mis on hoolimata oluliselt väiksemast suhkrukogusest ikkagi hästi magus ja karamellise maitsega.

Kas teadsite, et paljud cookie fännid loovad hoopis söödavaid küpsise tainaid ja pistavad “cookie dough`i” pokaalist lusikaga?? Sest tainas on paljude jaoks parem kui valmis tulemus. Eks see ole maitse asi muidugi. Ma eelistan küpsist küpsise kujul süüa ja pehme, suus sulava versiooni vastu pole ka mul midagi […]

Oktoober / kuu retsept – hatšapuri

Hatšapuri või noh sai, mis meenutab hatšapurit. Ma ei soovi oma matkimistega kellelegi varbale astuda. Aga samamoodi juustuse, suus sulava täidisega ning usutavasti mitte põrmugi kehvem nisujahust valmistatust.[…]

Vaata ka uusi retsepte rubriigis Hea ja Parem!

Ploomikook kreemja täidisega

Ploomid on selleks hooajaks korjatud ja sisse tehtud, kuid võõramaised ploomid maitsevad hetkel üllatavalt hästi ning mina olen neist heas mõttes sõltuvuses olnud juba mitu nädalat. Tegin mõnepäevase vahega kaks ploomikooki. Üks täidis, kuid esimesel korral lihtsalt kaks korda rikkalikum, nii et domineerima jäi kreemjas vanillipuding, milles olid ploomid. Seekordne kook on vastupidi, vanillipuding on aktsendiks ja ploomid domineerivad. Valik on sinu, valmista lihtsalt erinevad koguses täidist erineva elamuse saamiseks […]

Miks ma küpsetan juuretise jäägiga?

Kes mu retsepte lähemalt uurinud, näeb, et rohkem on juuretise jäägi kui muuga tehtut. Esiteks selgituseks, miks jääk üldse tekib. Saaks ka ilma, kui hästi planeerida, aga iga kord ei lähe juuretis 1 toitmisega aktiivseks ja tuleb teha mitu. Selleks, et hallata selle kogust, tuleb sõltuvalt toitmise skeemist 1/2 kuni 4/5 ära võtta. Ma ei viska seda kunagi minema, vahel kogun 3-4 nädalat ja hoian klaaspurgis kaane all külmikus. Aktiivse juuretisega teen leiba, aga juuretise jäägist igast muid toredaid küpsetisi, sest see on tervislik, tal on koos sooda ja/või küpsetuspulbriga head küpsetamisomadused ja selle kasutamine annab küpsetisele maitset juurde. Nii lihtne see ongi.

Koolitused ja e-materjalid gluteenivaba juuretisega küpsetamisest –

õpi valmistama imemaitsvat tumedat leiba, pizzat, pirukaid ja kukleid hoolikalt valitud gluteenivabast toorainest.

Leib

Kõhule ka hea, aga peaasi, et MAITSEV!

Nii unistasin tervislikust ja maitsvast gluteenivabast leivast. Ja kui see mul peale kolmveerand aastat arendamist ja katsetamist õnnestus, ei varjanud ma oma rõõmu. See, et üks versioon minu tumedast GV leivast mekib rukkileiva moodi, oli pooleldi juhus. Usun, et valmistasin maailma esimese rukkileiba meenutava gluteenivaba leiva.

Loe edasi

Millest koosneb

Juuretisega gluteenivaba küpsetis

Juuretis

Algselt vesi + jahu, mis aja jooksul valmib ja muutub eluskultuuriks, mille abil tainas kerkima saada ja maitsele sügavust anda.

Täisterajahud

Siin saad loomingul lennata lasta. Soovid heledat leiba, valid heledad jahud, soovid tumedat, valid tumedad. Kõik gluteenivabad jahud on nõksa erinevate omadustega ja täiendavad retseptis üksteist.

Tekstuuri parandajad ja maitse andjad

Minu esimene leib valmis ainult juuretise, täisterajahude, soola, suhkru ja õliga – ka see maitses hästi. Kui soovid aga, et leival oleks pehmust ja ta oleks lõigatav ka järgmistel päevadel, on vaja lisada tärkliseid, valgurikast komponenti ja niiskuse sidujaid. Õige soola, suhkru ja maitseainete kogus lihvib maitse koos juuretise antava hapukusega täiuseni.

Vesi

Isegi kui teed leiba kogu aeg sama retsepti järgi, aga kasutad näiteks erinevate tootjate jahusid või on juuretis kord paksema, kord vedelama tekstuuriga, lisatava vee kogus muutub.

Käsitöö leiva tainas hoiab kenasti vormi.

Gluteenivaba juuretisega küpsetamise koolitused

Juuretisega küpsetamine on osa tõelisest slow-food elustiilist.

Kohtud sarnaste inimestega, kes hindavad ise loomist, koos loomist ja kellega jagad sarnaseid väärtusi.

Õpid samm-sammult, mida, milleks ja kuidas.

Alustame loomulikult juuretisest – see on kõige alus.

Milleks tulla koolitusele kui kõik on googeldades leitav?

Mul kulus kolmveerand aastat otsimist ja katsetamist enne kui põhiretseptid paika sain. Sa saad selle kõik 3 tunniga – just nii kaua kestab üks koolitus.

BOONUS – saad kaasa toimiva juuretise ning võid kodus küpsetamist alustada juba kasvõi järgmisel päeval.

Pakun:

-privaatkoolitus 2-4 inimest

-grupp 10-15 inimest

Uued kuupäevad ja kohad septembri alguses, jäta oma kontaktandmed allpool uudiskirjaga liitudes ja oled esimene, kes vastava info saab!