Sibulapirukas

Vist küll ainuke pirukas, mida tehes vahepeal nutad :). Sibulate kogus, mis tuleb ära koorida ja tükeldada, on päris suur – tervelt 800 g, st ostan ma selle tarvis suuremaid sibulaid, et sibulate ette valmistamine lobedamalt läheks.

12 tk

2 t 30 min

197 kcal/tk

Põhi-söök

Pirukas

Retseptist lähemalt

Sibulast odavamat täidist vist väga polegi. Sibulate peale kulub selle koguse puhul praeguste hindadega alla 50 sendi (!). Selles koosluses – muskaadi ja valge veiniga (valikuline) maitsestatult ning koore-munaga üle valatuna on see lahtine pirukas lihtsalt jumalik. Kõige peale puistamiseks ei pea ka sugugi kõige kallimat juustu ostma, kuigi Prantsuse sibulapiruka ametlik juust on Gruyere või Emmental. Mina kasutan leedukate riivitud kõvajuustu, sest see annab samuti väga tugeva maitse.

Muretaignapõhi

või
tapiokitärklis
täisterariisijahu
tatrajahu
kleepuva riisi jahu
suhkur (valikuline)
sool
ksantaankummi
jääkülm vesi

Selles tainas ei ole kasutatud ei muna ega küpsetuspulbrit. Tumeduse ja maitsenüansi andmiseks lisasin veidi tumedat tatrajahu. Täisterariisijahu on peene jahvatusega. Ksantaankummi on vajalik, et jahud-tärklised ilma munata kenasti kokku haakuksid. Mitte otsustada vett ära jätta ja selle arvelt või osakaalu suurendada! Veel on selles retseptis selge ülesanne – ta aitab parandada taina koospüsimist. Mina panen väikese kausi põhja tavaliselt jääkuubiku ja kraanivett peale, siis saab vajaliku jääkülma vee. Algul mudi kuivained võikuubikutega ühtlaseks puruks ja siis lisa 1 spl kaupa vesi samal ajal tainast sõtkudes kuni moodustub elastne pall. Ja alati tuleb tainas pärast vormi laotamist panna tunniks külmikusse – sellel ajal rasv tahkub, taina struktuur stabiliseerub ning tulemus saab olema parem. Et tainas näppude külge ei kleepuks vormi laotades, kasutan mina kleepuva riisi jahu. Õrnalt vajadusel taina pinnale ja pole mingit probleemi.

Sibulatäidis

sibulad
köögikoor
või
riivitud juust
munad
valge vein (valikuline)
pruun suhkur
sool
muskaatpähkel
pipar

Kõige raskem osa sellest on sibulate koorimine ja tükeldamine. Kui see tehtud, läheb edasi juba lepase reega. Kui sibulaid kuumutad, ära lase neil pruunistuda, veel vähem kõrbeda. Seetõttu ole hoolikas kuumuse valikuga. Kui sa ei taha panni juures passida, keera kuumus madalaks ja hauta sibulaid kaane all kuni need muutuvad kergelt klaasjaks. Kui sibulamass muutub hoolimata võist ja veinist pannil kuivaks, lisa veel natuke veini. Täidis peab olema mahlane, mitte kuiv. Maitsesta vastavalt enda eelistustele. Kokku võtab see etapp umbes 20 minutit kuni sibulad on mõnusalt pehmed.

Mina kasutasin munasegus kaerakreemi, aga võid kasutada ka köögikoort või sojakreemi.

Toiteväärtus

100 g/201 kcal

Siinolev info näitab, kui palju toiduenergiat saad protsentuaalselt valgust, süsivesikutest ja rasvadest. Näed, et sibulapirukas ei ole kerge amps, aga ka mitte kaloripomm. Mõõduka glükeemilise koormusega, toetab küllastustunde tekkimist ja aeglustab mao tühjenemist. Sobib koos salatiga nii lõuna- kui õhtusöögiks.

Valk 8.5% 8.5%
Süsivesikud 36.2% 36.2%
Rasv 57.3% 57.3%

Samm-sammult

Samm 1

Sega taina tarvis kuivained. Lõika või kuubikuteks ja näpi kuivainete sisse. Lisa 1 spl kaupa jääkülm vesi ja mudi tainapalliks.

Samm 2

Võta sobiva suurusega vorm – minu neljakandline vorm on 19 x 27 cm. Määri vorm võiga ja suru tainas ühtlaselt vormi põhja ja äärtele. Aseta külma tahenema.

Samm 3

Koori ja tükelda sibulad, sulata pannil natuke võid ja kuumtöötle mõõdukal kuumusel 20 minutit pidevalt segades. Maitsesta veini, riivitud muskaatpähkli, soola ja pipraga.

Samm 4

Kuumuta ahi 210 kraadini. Eelküpseta põhi 10 minutit. Valmista ette muna-korre segu. Võta eelküpsenud põhi ahjust, kata sibulatega, vala peale muna-koore segu ja puista üle juustuga.

Samm 5

Küpseta 190 kraadi juures 25-30 minutit kuni täidis on kenasti kuldne. Lase 20-30 minutit jahtuda. Naudi eraldiseisva roana koos kerge salatiga, nt lehtsalat pirni ja vinegrett kastmega või rukola parmesani laastudega.

Sibulapirukas

Prantsusepärane sibulapirukas gluteenivaba muretaigna põhjaga

Kogu aeg2 30

Course: Main Course

Yield: 12 tk

Tarvikud

1 neljakandiline küpsetusvorm (ca 19 x 27 cm)

Materials

Tainas

90 g võid (külm, kuubikuteks lõigatud)
70 g tapiokitärklist
40 g täistera riisijahu (peene jahvatusega)
40 g tatrajahu (mina kasutasin tumedat)
10 g kleepuva riisi jahu (kui seda pole, võid suurendada tapiokitärklise kogust)
1 tl suhkrut (valikuline)
1/2 tl soola
2/3 tl ksantaankummit
2-3 spl vett (jääkülm, jahutada jääkuubikutega)

Täidis

800 g sibulaid
100 g köögikoort (võib olla ka kaera- või sojakreem)
50 g riivitud kõvajuustu (või Gruyere, Emmentali juust)
50 g võid
2 tk muna
2-3 spl valget veini (valikuline, annan maitset)
1 tl pruuni suhkrut (valikuline, lisab magusust)
1/2 tl soola
1/4 tk muskaatpähklit (riivida otse sibulatele)
1/4 tl pipart

Valmistamise viis

Taina valmistamine

Sega kuivained, näpi sisse võikuubikud.
Lisa 1 spl kaupa jääkülm vesi samal ajal tainast sõtkudes. Moodusta tainapall.
Määri vorm võiga ja suru tainapall ühtlaselt vormi põhjale ja külgedele. Aseta külmikusse tunniks tahenema.

Täidise valmistamine

Koori ja tükelda sibulad ja prae võis mõõdukal kuumusel klaasjaks, see võtab umbes 20 minutit. Lisa küpsemise ajal vein, riivitud muskaatpähkel, maitsesta soola ja pipraga.
Viselda omavahel muna ja koor.

Lõplik valmimine

Kuumuta ahi 210 kraadini. Aseta tainapõhi ahju 10 minutiks eelküpsema.
Võta põhi ahjust, täida sibulatega, vala peale muna-koore segu ja puista üle juustuga. Pista 190 kraadi juurde 25-30 minutiks küpsema.
Lase 20-30 minutit jahtuda.