Sibulapirukas
Prantsusepärane sibulapirukas gluteenivaba muretaigna põhjaga
Kogu aeg2 hours hrs 30 minutes mins
Yield: 12 tk
Tainas
- 90 g võid (külm, kuubikuteks lõigatud)
- 70 g tapiokitärklist
- 40 g täistera riisijahu (peene jahvatusega)
- 40 g tatrajahu (mina kasutasin tumedat)
- 10 g kleepuva riisi jahu (kui seda pole, võid suurendada tapiokitärklise kogust)
- 1 tl suhkrut (valikuline)
- 1/2 tl soola
- 2/3 tl ksantaankummit
- 2-3 spl vett (jääkülm, jahutada jääkuubikutega)
Täidis
- 800 g sibulaid
- 100 g köögikoort (võib olla ka kaera- või sojakreem)
- 50 g riivitud kõvajuustu (või Gruyere, Emmentali juust)
- 50 g võid
- 2 tk muna
- 2-3 spl valget veini (valikuline, annan maitset)
- 1 tl pruuni suhkrut (valikuline, lisab magusust)
- 1/2 tl soola
- 1/4 tk muskaatpähklit (riivida otse sibulatele)
- 1/4 tl pipart
Taina valmistamine
Sega kuivained, näpi sisse võikuubikud.
Lisa 1 spl kaupa jääkülm vesi samal ajal tainast sõtkudes. Moodusta tainapall.
Määri vorm võiga ja suru tainapall ühtlaselt vormi põhjale ja külgedele. Aseta külmikusse tunniks tahenema.
Täidise valmistamine
Koori ja tükelda sibulad ja prae võis mõõdukal kuumusel klaasjaks, see võtab umbes 20 minutit. Lisa küpsemise ajal vein, riivitud muskaatpähkel, maitsesta soola ja pipraga.
Viselda omavahel muna ja koor.
Lõplik valmimine
Kuumuta ahi 210 kraadini. Aseta tainapõhi ahju 10 minutiks eelküpsema.
Võta põhi ahjust, täida sibulatega, vala peale muna-koore segu ja puista üle juustuga. Pista 190 kraadi juurde 25-30 minutiks küpsema.
Lase 20-30 minutit jahtuda.