Kardemoni-
saiakesed
Kui Su külalised ütlevad vaid 2-3 tundi ette, et nüüd nad tulevad, siis need saiakesed jõuad valmis teha küll. Vormis küpsetamine säästab pead murdmast, kas kuklid tulevad kohevad või vajuvad lootusetult laiali. Aga head on nad küll!
12 tk
2t 30min
77 g/ 258 kcal
Magus
Magus
Kardemonisaia unistus
Kui ma saan valida kardemoni- või kaneelikukli vahel, siis igal juhul kardemoni. Ma ei mäleta, et ma lapsena oleks kardemonisaia saanud maitsta, küll aga arvan siiani kindlameelselt, et Karlsson sõi just kardemoni- mitte kaneelisaia ning sõnad “bulla” või “bullar” tundusid midagi sama ihaldusväärset kui tollase Rootsi Bullerby tüüpi elu-olu oma Mortenite ja Tjorvenitega. Esimest korda sõin kardemonisaia aga hoopis Lapimaal, suusakuurordi kohvikus, eelmise aastatuhande lõpu poole. Kõrvale võtsin minttukaakao, mis on üks väljakannatamatult magus jook ning ei klapi kardemonisaiakesega mitte üks teps, aga piparmündi kakao oli seal viibides sama kohustuslik kui mootorsaani safaril sardellide küpsetamine ning magusa sinepiga söömine. Igal juhul vaatasin õdusa kohviku suurest aknast imeilusat talve ja õnnelikke inimesi ning aeg seisis. See hetk ei lähe iial meelest.
Koostisained
- riisijahu
- hirsijahu
- tapiokitärklis
- suhkur
- psüllium
- kuivpärm
- sool
- kardemon
- muna
- või/õli
- vesi/piim/taimne jook
Võid kasutada jahude ja tärklise asemel ka valmis GV jahusegu, mis on mõeldud saiakeste tegemiseks, kuid arvesta siis kindlasti sellega, et vedeliku vajadus võib muutuda. Mina üldjuhul psülliumi eelnevalt vedelikuga ei paisuta, sest ei näe erilist vahet tulemuse kvaliteedis, aga Sa võid seda teha kui soovid. Mina olen seda tainast teinud nii vee, piima kui taimse joogiga ning ühtviisi hea saab saiake olema igal juhul. Eks muidugi piim ja või annavad teise meki kui vesi ja neutraalse maitsega õli. Munakollase lisamine tainale on valikuline, annab kaasa pehmusele, aga kui soovid valmistada vegan varianti, siis võid selle ära jätta. Kardemoni osas olen kompromissitu – see peab olema purustatud, mitte jahvatatud! Mul on ka uhmer kodus, siis saan alati vajadusel ise juurde purustada. Jahvatatud kardemon jätab minu jaoks mõru järelmaitse, on jõuetu aroomi ja mõjuga. Aga purustatud – see on nagu aroomiplahvatus….
Toitumisalane teave
100 g/ ~333 kcal
-
Süsivesikud: ~45.7 g
-
Valgud: ~2.7 g
-
Rasvad: ~16.3 g
See on ikka tõeline magustoit. Mina jätsin õhtusöögi kõrvale kartuli võtmata ning sõin vaid 1/2 praetaldrikutäit värsket värvilist salatit ning kala, sest tahtsin oma süsivesikud maitsvamalt jätte saada. Allpool näed, kui palju saad protsentuaalselt toiduenergiat süsivesikute, valkudest ja rasvadest. Seega, väherasvane ja valgurikas kerge õhtusöök ette, siis kukkel ning pärast seda jalutama!
- Valk 3%
- Süsivesikud 54%
- Rasvad 43%
Samm-sammult
Samm 1
Valmista tainas segades esmalt kuivained ning seejärel lisades ükshaaval kõik vedelikud – esmalt soe vesi/piim, siis munakollane ja lõpuks õli või sulavõi. Mikserda ühtlaseks, kata kile ja rätikuga ning pane 1-2 tunniks kerkima.
Samm 2
Valmista täidis. Näpi või ja suhkur ühtlaseks, lisa kardemon. Mikserda heledaks, pane kõrvale.
Samm 3
Mikserda tainast uuesti peale kerkimist ja moodusta tainapall. Vala tainas jahusele pinnale, puista ka tainale veidi jahu ning rulli ruudukujuliseks tükiks.
Samm 4
Kata spaatliga täidis poolele tainast, tõsta teine tainapool üle, suru kergelt kätega kinni ning lõika 12 võrdse suurusega tükiks. Lõika igale tükile omakorda noaga nö püksisääred. Keera mõlemad püksisääred ümber oma telje spiraali ning seejärel omavahel palmikuks. Moodusta rosett, aseta rosett muhvini vormi.
Samm 5
Hea on lasta saiakestel umber 30 minutit vormis kerkida, seda võid panna ahju 220 kraadi peale sooja. Kui pool tund on mõõdas, vispelda muna, piim ja mesi ning võõpa saiakesed üle. Puista peale pärlsuhkrut ning ahju minemiseks nad valmis ongi. 12-15 minuti pärast on kuklid kenasti kuldsed, siis on aeg nad välja võtta. Lase veidi jahtuda ning naudi!
Olen natuke muutnud ka taina käsitlemise protsessi. Varasemalt olin pigem seda meelt, et töötlen pärmitainast (aka juuretisega tainast) nii vähe kui võimalik ja nii palju kui hädavajalik. Minu varasemates videotes ongi näha, et taina pind ei ole sile ja ühtlane, vaid pigem kuumaastikku meenutav. Kui mul aga ükskord pizzapõhja tegemine nässu läks ja olin sunnitud lahti rullitud taina uuesti palliks vormima, avastasin, et see hoopis parandas taina omadusi, ei rikkunud ei tekstuuri ega kerkivust. Nüüd ma mikserdan oma tainad nii algul segades kui pärast kerkimist ning jätan pärast vormimist ja enne ahju pistmist veel pooleks tunniks kerkima. Mõned GV küpsetajad pistavad üldse kõik oma tainad peale esmast kerkimist mitmeks tunniks külmikusse, et hilisem töötlemine oleks lihtsam, aga tegelikult ei ole see otseselt tarvilik. GV taina elastsus ei ole nagunii selline nagu nisutainal, seega ettevaatlikumat käsitlemist ja rohkema jahu puistamist eeldab ka külm tainas.
Allpoololevas videos näed, et taina elastsus on piisav isegi rosettide põimimiseks. Kui mõni õhem koht katki läheb, peida see lihtsalt roseti alla küpsema.
Soovitan natuke vaeva näha ning valmistada täidis nii, et segad või, suhkru ja kardemoni ühtlaseks pastaks. See võte vähendab täidise lekkimist ning tagab maitsekülluse. Mina näppisin või algul suhkruga ühtlaseks, lisasin kardemoni ja kui see mass oli mikserdamiseks piisavalt pehme, mikserdasin segu paar minutit heledamaks.
Kardemonisaiakesed (muhvini vormis)
Tarvikud
- 1 muvinipann
- 8 muhvinivormi
Materials
Tainas: kuivained
- 120 g tapiokitärklist
- 105 g riisijahu
- 105 g hirsijahu
- 50 g suhkrut
- 15 g psülliumi pulbrit
- 8 g kuivpärmi
- 4 g soola
- 1.5 tl kardemoni (purustatud või jahvatatud)
Tainas: vedelikud
- 250-270 g vett, piima või taimset jooki
- 75 g võid või neutraalse maitsega õli
- 2 tk munakollast
Täidis
- 90 g toasooja võid
- 90 g suhkrut
- 3 tl kardemoni (purustatud või jahvatatud)
Kuklite määrimiseks ja peale raputamiseks
- 2 spl piima või kohvikoort
- 1 tk muna
- 1/2 tl vedelat mett või suhkrusiirupit
- 2 spl pärlsuhkrut
Valmistamise viis
Taina valmistamine
- Sega omavahel kõik kuivained.
- Mõõda vajalik vedeliku kogus ja soojenda (käesoe, 28-30 kraadi).
- Lisa vedelikud kuivainetele, sega või mikserda ühtlaseks. Lase 5 min seista.
- Sega või mikserda uuesti, lükka spaatliga kausi ääred puhtaks, kata kauss kile ja rätikuga ning pane tunniks ahju 30-35 kraadi juurde kiirkerkima või paariks tunniks sooja kohta kerkima.
- Peale kerkimist mikserda tainas uuesti läbi ühtlaseks läikivaks palliks.
Täidise valmistamine
- Näpi või suhkruga ühtlaseks massiks, lisa kardemon. Kui segu on juba piisavalt pehme, mikserda heledaks.
Saiakeste vormimine
- Vala tainas jahuga üle puistatud pinnale, puista ka tainale jahu ning rulli ruudukujuliseks tükiks.
- Määri spaatliga poolele ruudule täidis. Tõsta teine tainapool peale ja suru kätega veidi kinni.
- Jaota tainas 12 piklikuks tükiks. Tõmba noaga iga tüki keskel nagu kaks püksisäärt.
- Keera esmalt spiraali kumbki säär eraldi ja seejärel omavahel. Keera rosetiks.
- Aseta rosett muhvinivormi ja seejärel muhvinipanni. Pane pooleks tunniks kile ja rätiku alla kerkima.
- Pane ahi 220 kraadi peale sooja.
- Vispelda määrdeks muna, piim ja vedel mesi. Võõpa saiakeste pind ühtlaselt üle ja puista peale pärlsuhkrut.
- Pane saiakesed 15 minutiks ahju küpsema.
- Lase peale valmimist 10 minutit jahtuda.
Kategooriad
Magus
Soolane
Leib/sai
