Traditsioonilisel „cookie’l“ (eriti USA-pärasel chocolate chip cookiel) on üsna konkreetne ja huvitav päritolu, mille juured ulatuvad 1930. aastate Ameerikasse. See küpsis on tänaseks kujunenud üheks kõige ikoonilisemaks küpsetiseks maailmas, aga selle sünd oli pigem juhuslik kui planeeritud.
Aasta: umbes 1938
Koht: Massachusetts, USA
Inimene: Ruth Wakefield
Ruth Wakefield pidas koos abikaasaga Toll House Inn nimelist võõrastemaja ja restorani. Ühel päeval lisas ta šokolaadi tainale, lootes, et šokolaad sulab ja levib ühtlaselt nagu kakaopulber — aga selle asemel jäid šokolaaditükid tainas pehmelt tahkeks, luues uue tekstuuri ja maitseelamuse.
See oli esimene chocolate chip cookie, mida Toll House Inn hakkas kiiresti pakkuma oma külalistele. Küpsised said väga populaarseks ja paljud hakkasid seda kiiresti jäljendama.
Loomulikult on originaal cookie nisujahust, aga ka meil on õigus midagi sarnast soovida süüa!
Cookie No 1
Tarvikud
- 1 ahjuplaat
- 1 Küpsetuspaber
Koostisained
- 130 g võid (pruunistatud, jahutatud tahkeni)
- 100 g šokolaadinööpe (valged, tumedad või piimašokolaadi)
- 80 g valget peent riisijahu
- 75 g täisrasvast toorjuustu
- 75 g pruuni suhkrut
- 70 g mandlijahu
- 50 g valget suhkrut
- 45 g tapiokitärklist
- 18 g kartulitärklist
- 2 tk munakollast
- 2 g soola
- 2 g soodat
- 1 g ksantaankummit
- 1 tl vanillipastat (valikuline)
Valmistamise viis
- Pruunista või juba mitu tundi varem. Mõõda vajalik kogus võid kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades umbes 6-7 minutit kuni või muudab värvi ja hakkab andma karamellist aroomi. Pruunistaud või on pruuni värvi ja selle sees võib olla ka iseloomulikku pruuni sade. Jäta või esialgu pliidile jahtuma, kui jahtunud, võid selle ümber valada madalasse kaanega karpi ja pista külmikusse lõplikuks tahenemiseks.
- Sega kõik kuivained. Võta tahkunud või kapist ja "joonista" ümara otsaga noaga võile võrgustik ning aita spaatliga võikuubikud karbist välja. Vala kuubikud kuivainete hulka ja näpi see ühtlaseks puruks.
- Lisa toorjuust, munakollased ja vanillipasta. Mudi käega tainaks. Isegi kui see tundub algul kuiv, moodustub sellest siiski elastne tainamass.
- Lisa kõige lõpuks šokolaadi nööbid või lihtsalt paraja suurusega šokolaadi tükid. Püüa šokolaaditükid niimoodi lisada, et samal ajal pöörad teise käega tainast, nii saab šokolaad ühtlasemalt jaotunud. Ära suru tainast tihedalt kokku, muidu ei saa cookiele iseloomulikku muhklikku välimust. Mul ei ole spetsiaalset küpsisepalli lusikat, aga ma kasutan lihtsamat plastist jäätisepalli kulpi, mille abil saab taina seest kohe ümara kujuga pallikese kätte. Kaalu ühesuurused pallikesed, vajadusel vormi natuke, aga ära satu hoogu - nad võivad olla muhklikud ja tükilised.
- Nüüd on samm, mis põhjustab kõige suuremat vaidlust - kas tainas peaks rändama külmikusse, sügavkülma või mitte kummassegi. 4-6 tundi külmikus või paar tundi sügavkülmas - mina tajutavat vahet lõpp-tulemuses pole märganud. Küll olen aga seda meelt, et külma võiks nad saada. Võid oma valmis tainapallid ka ööpäevaks külma jätta, midagi ei juhtu. Selleks, et nad külma panna, võta kaanega karbid, aseta karpide põhja küpsetuspaberit ja pane pallikesed üksteisega kokku puutumata karpidesse.
- Vahetult enne küpsetamist laota küpsisepallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 190 kraadi juures 12 minutit ning tõsta tööpinnale järelküpsema ning jahtuma. Lase täielikult jahtuda! Soojana on küpsis nii õrn, et võib käest sootuks pudeneda.