See juuretise jääk või mitte-aktiivne juuretis, kuidas soovite – seda ikka koguneb. Olgugi, et püüan juuretist elus hoida miinimum koguseid toitmisel tarvitades, on pärast paari leivapätsi tarvis juuretise toitmist (eriti talvel, kui juuretise aktiivseks saamine on keerulisem ja aeganõudvam) mul jälle nagu imeväel tekkinud paari nädalaga 300 g jääki. Vahel isegi mõtlen, et kas peaks hakkama seda ära viskama, et ei nuumaks end vabatahtlik sunniviisiliselt küpsetatud maiustega. Oleks kokkuvõttes ka odavam ausalt öelda 😊.
Seda retsepti koostama hakates polnud mul aimugi, mis saama hakkab. Võib olla läheb martsipan raisku ja saan vaid kogemuse, et nii rohkem teha ei tasu. Mingi kaks tundi vist mõtlesin, et kuidas juuretise jääki ja martsipani liita.
Lisasin kergema tekstuuri huvides retseptile tärkliseid, veidi rohkem võid, taina koguse kohta märkimisväärse koguse martsipani, igaks juhuks ka muna ning et fermenteerunud jahu maitse läbi ei lööks ja küpsis küpsise moodi tuleks, siiski ikka ka suhkrut. Tahtsin esimest korda katsetades kindlama peale välja minna. Võib olla järgmisel korral proovin lisatud suhkruta, et jääks siis ainult martsipanis olevas suhkrust tulev magusus.
5 min peale ahju panemist avanes pilt täiesti laiali valgunud tainast. Olin sel hetkel kindel, et 20 min pärast koorin ma pannilabidaga selle kõik otse kompostikasti. 20 min hiljem aga olid küpsiste ääred kenasti pruunid ja tundusid hoopis lootusrikkad. Nüüd oli küsimus selles, kas nad jahtudes krõbedaks muutuvad või siiski ei muutu. Lasin igaks juhuks veel neil +5 minutit ahjus küpseda ja tõstsin jahtuma. Käisin nagu kass ümber palava pudru. Põhimõtteliselt iga paari minuti tagant küpsiseid näppimas, et milleks nad muutuvad. Pool tundi hiljem lõin ühte hambad sisse ja sain aru, et küpsise jumal oli täna olnud minu poolt – need õnnestusid! Koba peale said nad nii krõbedad kui maitsekad kui nauditavad.
Jäätisekulbi abil pannile tõstetud kuhjakesed. Tainas on pehme, peab abiks võtma teise lusika, et tainast kulbist välja saada. Mul küpsise kulpi veel ei ole, aga huviga ootan, sest tellisin just 3 eri suurust ja loodan, et varsti on küpsiste tegemine lihtsam. Väljas oli meeldivad -7 kraadi külma, nii et katsin plaadi teise ahjuplaadiga ja tõstsin selle otse lumme tahkuma pooleks tunniks. Tulemust näete järgmistel piltidel. Ei salga, et see oli üllatus, et laiali vajunud tainakuhjad nii õigeteks küpsisteks küpsesid! Järgmisel korral hakin rosinaid ka sisse, et meenutaks veelgi enam Valerie küpsiseid.
Martsipaniküpsised (juuretisega)
Tarvikud
- 1 ahjuplaat
- 1 Küpsetuspaber
Materials
- 300 g juuretise jääki
- 220 g martsipani
- 120 g võid või kookosrasva (sulatatud)
- 70 g valget suhkrut
- 60 g pruuni suhkrut
- 60 g tapiokitärklist
- 60 g kartulitärklist
- 10 g psülliumi pulbrit
- 4 g söögisoodat (ca 1 tl triiki)
- 3 g soola (1/2 tl)
- 1 tk muna
- 1 tl vanillipastat (valikuline)
Valmistamise viis
Taina valmistamine
- Mõõda eraldi kaussi juuretise jääk ja lisa sooda, sega hästi läbi, pane 10 minutiks kõrvale.
- Sega kausis sulatatud soe rasvaine ja suhkrud ühtlaseks, löö muna kahvliga lahti ning vala koos rasvainega juuretise jäägi hulka. Sega hoolikalt läbi.
- Riivi külmikust võetud martsipan jämedama riiviga. Sega koos vanillipastaga vedelike hulka.
- Teiseskausis sega ülejäänud kuivained.
- Ühenda märg ja kuiv segu. Sega korralikult läbi.
- Kata kauss rätikuga ja lase tainal 30–40 minutit toatemperatuuril seista. NB! See on ülioluline, et taina komponendid imaks vedelikud korralikult sisse, seega ära seda etappi palun vahele jäta.
- Et mugavamalt tainaga edasi toimetada, võid taina nüüd kausiga pooleks tunniks külmikusse pista.
Edasine valmistamise käik ja küpsetamine
- Pane ahi 170 kraadi peale sooja.
- Võta tainakauss külmikust, võta lusikaga paras kogus tainast ja veereta käte vahel kiiresti pallikesed. Aseta pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ära vajuta lamedaks!
- Teine variant, mida hea kasutada talvel, sest ahjuplaat külmikusse üldjuhul ei mahu. Ära tainast külma tõsta ja tõsta lusikaga ahjupaberiga vooderdatud ahjuplaadile väikesed kuhjad. Kata rätiku või teise ahjuplaadiga ja tõsta õue (rõdu, terrass) pooleks tunniks tahenema.
- Taina jahutamine on tarvilik, et rasv kohe välja ei sulaks.
- Küpseta suuremaid pallikesi 20-25 minutit ja väiksemaid 15 minutit või nii kaua kuni ääred on kenasti pruunikad ja küpsis keskelt kuldne.
- Lase küpsistel täiesti jahtuda.
