Üks saia moodi GV sai

Panin vastu mis ma panin (põhimõtted!), aga lõpuks andsin soovile järele – kui soovid heleda ihuga saia, mis meenutaks päris saia nii lõhnalt kui tekstuurilt, tuleb paraku kasutada suures koguses tärklist ja valget jahu. On ikka teine asi seda oliiviõlisse dippida või rukola-mozzarella salati kõrvale süüa kui suvalist sepikut. Ja ütlen ka kohe ära, et selle valmistamise protsess võtab 16-18 tundi.

12-13 toekat viilu

16-18 t

70 kcal/

30 g/1/2 viilu

H, VP, L

Saiapätsi valmiskaal on ca 790 g. 1 ristipidi lõigatud viil on 60 g kindlasti, mis tähendab, et 1 viil ei ole võrreldav 1 poesaia viiluga.

H – hommikusöök

VP – vahepala

L – lisand

Leib-sai

Retseptist lähemalt

Ma teadsin juba paar aastat tagasi, et Kim`il (letthemeatgfcake.com) on selline retsept, kuid tõrkusin seda tegemast. Minu jaoks on Kim matkimise maailmameister ja ma ei saa aru, miks tal ei ole 2 miljonit jälgijat. Selle retsepti puhul ta küll tunnistas, et idee teostamisele aitas kaasa Jeff Hertzberg, M.D. and Zoe Francois 2014.aastal ilmunud raamat “Gluten Free Artisan Bread in Five Minutes a Day”. Aga ma viitan ikkagi Kim`ile kui allikale, sest ma pole seda raamatut lugenud, kuigi vist peaks. Eks kogu selle retseptivärgiga ongi asjad segased, ei kipu keegi eriti avaldama, kas idee tuleb temalt endalt või on see üks-ühele kelleltki teiselt maha viksitud. No mina olen ka nüüd ausalt kõik ära rääkinud ning viitan ka edaspidi hea meelega kõigile tegijatele, kelle toredaid retsepte laenan.

Koostisained

kartulitärklis
peen valge riisijahu
tapiokitärklis
vadakuvalk
oliiviõli
ksantaankummi
kuivpärm
psülliumi pulber
suhkur, sool
vesi

No vaadake koostisaineid – kiudaineid praktiliselt pole! Vadakuvalk tõstab nõksa valgusisaldust, seegi hea. Aga valget saia ei peagi iga päev sööma, igapäevaselt ikka täisterajahust tooted ja valge sai harvem või pidupäevadel. Kim`i ka nahutati selle retsepti eest, et miks nii ebatervislik ja ta vastas, et kui on eesmärk matkida tavalist valget nisusaia, siis sellise koostisega jõuab sellele kõige lähemale nii maitselt, tekstuurilt, koorikult ja välimuselt ning selles suhtes on tal tuline õigus. Kui ka sina oled tüdinud peenema toidu kõrvale sepikut või leiba närimast, siis soovitan katsetada. Kui see sai ahjust välja tuleb, siis on raske mitte vaimustuda. Parim nagu ikka värskena, kuid kõlbab 1-2 päeva kindlasti veel röstida. Hoia toatemperatuuril paberkotis, lõikepind allapoole.

Ja muuseas, sai on kindlasti valgem kui fotodelt või videolt paistab, ma ei tea, miks nad nii kollaseks muutusid.

Toitumisalane teave

100 g:

Energia: ~234 kcal
Valk: ~6,8 g
Rasv: ~3,6 g
Süsivesikud: ~43,4 g

Valgusisaldus ei ole GV saia kohta paha ning seda tänu vadakuvalgule, mis ka muidu selle saia omadustele kõvasti kaasa aitab (tekstuur, suuremad augud, koorik). Kiudaineid on jah 100 g kohta vaid 2,4 g, nii et isegi kui see sai vastab valgukriteeriumile, siis kiudaineid siit küll ei saa. Seda saia moosiga just ei soovitaks süüa, pigem kalaga, juustuga, värsket ja värvilist salatit kõrvale. Allpool info, kui palju saad seda saia süües toiduenergiat valkude, rasvade ja süsivesikute arvelt.

Valk 11,7% 11,7%
Rasv 14% 14%
Süsivesikud 74.3% 74.3%

Samm-sammult

Samm 1

Sega kõik kuivained. Sa võid, kui sa soovid psülliumi segada sooja veega, aga mina seda reeglina ei tee. Osad blogijad ikka rõhutavad, et ainult nii on õige, aga mina pole vahet tajunud ja mugavam on psülliumi pulber segada teiste kuivainetega, siis ei pea üldse tükkide pärast muretsema.

Samm 2

Mõõda 420 g sooja (28-32 kraadi) vett ja vala umbes 3/4 sellest kogusest ühtlase joana kuivainetele, kogu aeg segades. Lisa ülejäänud vesi ja jätka segamist käega. Kui vesi on kenasti kuivainetesse imbunud, lisa õli ja sõtku käega ühtlaseks. Moodusta spaatli abil tainapall, kata kilega ja pane kaheks tunniks toasooja seisma.

Samm 3

Ära maga maha seda kahte tundi, sest see on just õige aeg, et tainas koos kausiga 12-18 tunniks külmikusse pista. Pärmi aktiivsus väheneb, saia maitseomadused paranevad, tainast on järgmine päeva kergem käsitleda.

Samm 4

Tainas on kleepuv. Puista tööpinnale kas kleepuva riisi jahu või tapiokitärklist, samuti ka tainapallile ja aita see spaatliga tööpinnale. Suru kätega veidi lamedamaks. Edasist taina vormimise tehnikat vaata allpoololevast videost.

Samm 5

Kuumuta ahi 260 kraadini, kui küpsetad saiapätsi malmpotis (ka malmpott peab samal ajal ahjus kuumenema), 230 kraadini kui ahjuplaadil või pizzakivil koos auruga. Pane ka pizzakivi ahju kuumenema. Aseta sai jahuga kergelt puistatud küpsetuspaberile. Tõmba terava noaga saiapätsile sobiv lõige. Toimeta nüüd ettevaatlikult, sest see on üks väga kuum etapp! Võta kuum pott ahjust ja aseta sai kiirelt, koos paberiga sisse. Sulge kaas ja pane ahju 35-40 minutiks küpsema. Kui küpsetad auruga lahtiselt, siis sama aeg 230 kraadi juures. Potisaial tuleb peale 40 minutit kaas eemaldada ja veel 20 min küpsetada. Ahjuplaadil olevat saia on vaja peale 30 minutit kinnaste abi selili pöörata ja küpsetada nii kaua kuni koorik on ühtlaselt kuldne ja sai tundub kergem – ca 10-20 min. Vajadusel võib kuumust vähendada vastavalt 230 kraadi ja 210 kraadi peale kui tundub, et koorik hakkab kõrbema. Võta sai ahjust ja lase enne lõikamist tund aega jahtuda.