Piparkoogimaitseline tiramisu taimse kreemiga
Piparkoogimaitselisest tiramisust saab tavaline kui piparkoogimaitseainet mitte panna. Vegan ladyfingerite retsepti kallal pean veel töötama, seetõttu on selle tiramisu küpsistes siiski veel muna, kuid täidis on 100% taimne. Kuivõrd kange kohviga immutatud küpsised võivad õhtu hilja süües une sootuks ära võtta, siis kasutasin kofeiinivaba kohvi tõmmist. Ja et ka pere väiksemad saaks maiustada, ei lisanud ma ka alkoholi.
Yield: 4 tk
Tarvikud
- 1 ahjuplaat
- 1 Küpsetuspaber
Materials
Küpsised
- 100 g suhkrut (või erütritooli ja ksülitooli 50:50)
- 60 g hirsijahu (blenderda võimalusel puuderjaks)
- 30 g maisitärklist
- 30 g kartulitärklist
- 3 spl tuhksuhkrut (peale puistamiseks, vajadusel võta rohkem)
- 2 tk munavalget (L mõõtu muna)
- 1 tk munakollane (L mõõtu muna)
- 1 tl piparkoogi maitseainet (valikuline)
- 1 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga)
- 1 tl vanillipastat (või muus vormis vanilli)
- 1/2 tl ksantaankummit
- 1/4 tl soola
Kreem
- 200 g India pähkleid (leotada)
- 200 g kaera creme fraiche (Oatly)
- 200 g taimset vahustavat koort
- 50 g kookosrasva (sobivad nii kookosemaitseline kui maitseta rasv)
- 50 g suhkrut (4-5 spl, võimalusel blenderdada peenemaks; soovi korral võib asendada samaväärse koguse erütritooli ja ksülitooliga)
- 2 tl sidrunimahla
- 2 tl vanillipastat
- 1/4 tl soola
Immutuseks
- 200 g kohvitõmmist
- 20 g suhkrut (või erütritooli ja ksülitooli võrdsetes osades)
- 1 tl piparkoogi maitseainet
Kaunistamiseks
- 2 spl kakaopulbrit
- 8 tk tumedat šokolaadi (riivitud)
Valmistamise viis
Küpsised (ca 26-28 madalat keelekest või 13-14 kõrgemat küpsist)
- Kuumuta ahi 180 kraadini.
- Sega kuivained. v.a. suhkur.
- Vahusta munakollane 1/3 suhkru kogusega heledaks.
- Vahusta munavalged ülejäänud suhkruga tugevaks vahuks.
- Sega õrnalt munakollane munavalge hulka. Sõelu jao kaupa sisse kuivained, sega õrnalt, kuid piisavalt põhjalikult et kõik seguneks.
- Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber. Pane tordikeemi pritsile sile otsik laiema avausega (või lõika õhukeselt kilekotilt nurk ära ca 1 cm), täida see kreemiga ning pressi küpsetuspaberile ca 10 cm pikkused ja 2-3 sm laiused ribad. Võid pritsida teise kihi peale kui soovid, siis jäävad küpsised kõrgemad, mitte keelekeste laadsed. Jäta küpsiste vahele piisavalt ruumi, et need kokku ei kerkiks.
- Puista peale tuhksuhkrut. Lase 5 min seista ja puista ülejäänud tuhksuhkur.
- Küpseta 12 minutit 180 kraadi juures. Alanda ahju temperatuur 120 kraadini ja hoia küpsiseid veel ahjus 12-15 minutit. Vajadusel võid avada natuke ahjuukse kui küpsised liigselt pruunistuvad. Lülita ahi välja ja jäta küpsised lahtise ahju uksega järelkuivama.
- Küpsetuspaber ei tohi küpsiste jahtudes muutuda niiskeks, siis ei tule küpsised paberilt lahti. Seetõttu püüa küpsised jahtununa spaatli abil tõsta nt keraamilisele taldrikule või paberita ahjuplaadile ning jäta toaõhu kätte lõplikult kuivama. Parim kui küpsetad küpsised päev varem valmis.
Kohvitõmmis
- Valmista espresso kangusega kohv.
- Lisa kuumale kohvile suhkur ja piparkoogi maitseaine. Pane kausile kaas ja jäta seisma vähemalt nii kauaks kui tõmmis on täielikult jahtunud. Kurna tõmmis enne kasutamist läbi peene sõela, et ei jääks piparkoogi maitseaine tükke.
Kreemi valmistamine
- Pane kannmikserisse vähemalt 4-6 tundi leotatud ja kurnatud India pähklid, kaera creme fraiche, taimne vahukoor, toasoe kookosrasv (pehme, aga mitte vedel), sidrunimahl, vanillipasta, suhkur ja sool. Blenderda kreemjaks.
Tiramisu valmistamine
- Antud kogusest kreemist jagub neljale desserdikausile. Vt fotot.
- Kasta küpsis hetkeks kohvitõmmisesse ja säti desserdikausi põhja. Vajadusel murra küpsised sobiva suurusega tükkideks, oluline on, et moodustuks terve kiht.
- Tõsta lusikaga peale piisav kogus kreemi, ca 1 cm jagu.
- Korda küpsisekihti ja siis uuesti kreemikihti. Täida kõik 4 desserdikaussi.
- Aseta kausid külmikusse üle öö valmima.
- Järgmisel päeval, enne serveerimist sõelu magustoidu kaussidele peale kakaopulbrit. Soovi korra võid lisaks riivida tumedat šokolaadi. Serveeri.
