Batooni tüüpi sai juuretisega

Batooni tüüpi sai juuretisega

by | veebr. 20, 2026 | Retseptid, juuretisega, leib-sai, vegan, vege

Batooni tüüpi sai 

Nii nagu ciabatta sobib paniniks või kastme kätte saamiseks taldrikult peale pasta bolognese söömist, siis batooni tüüpi sai sobib sõltuvalt viilu paksusest võtta nii supi kõrvale kui süüa crostinina eri katetega või lisandina juustulauale.

24 viilu

18 tundi

30 g/71 kcal

Lisand

Leib-sai

Retseptist lähemalt

Antud retsepti puhul on võimalikud erikujulised saiad, aga kõige mõnusamad on sellised, kus koorikut palju ja selle all natuke pehmet sisu ehk pigem pikliku kujuga erineva pikkusega saiad, millest paraja suurusega tükke murda. Juuresolevatel fotodelt on neid erikujulisi saiu ka näha. Retseptis antud kogusest saab kas 2 suuremat batooni või 4 väiksemat. Kuivõrd tegemist on juuretise abil valmiva saiaga, siis külmfermentatsioon annab saiale selle lõpliku hapusaia maitse. 1 g pärmi annab kerkivusele pisut suurema hoo, kui see jääb tegija otsustada, kas ta soovib seda kasutada või mitte. Nii väikese koguse pärmiga pärmi maitset saias ei taju.

Koostisained

  • vesi
  • kartulitärklis
  • riisijahu
  • juuretis
  • tapiokitärklis
  • vadakuvalk
  • oliiviõli
  • ksantaankummi
  • psülliumi pulber
  • sool, suhkur, pärm

Ilmselt sobib käesoleva retsepti tärkliseid ja jahu asendama ka GV jahu, mille tärkliste osakaal on >50%. Kindlasti ära vali sellist valmis GV jahu, mida tootja soovitab koogi tarvis, vali ikka nn leiva/saia jahu. Kui valmissegu sisaldab ka mingit paksendajat, siis vaata minu retseptis kriitiliselt üle ksantaankummi kogus, ilmselt võib olla vajalik seda vähendada, et tulemus poleks kummine. Juuretis on vaja enne kasutamist aktiveerida. Et aktiivne juuretis oleks tagatud, võta oma juuretis külmikust välja juba eelmisel päeval ja planeeri ajaliselt nii, et jõuad vähemalt 2 x seda toita.

Toitumisalane teave

100 g kohta:

  • Energia: ~237 kcal

  • Süsivesikud: ~44.1 g

  • Valgud: ~5.4 g

  • Rasvad: ~4.4 g

Tegemist on tärklise- ja valge jahu rikka saiaga, millele lisab nõksu tervislikkust fermenteerumine juuretise abil. Minu juuretis koosneb täisterariisi ja sorgo jahust, nii et sealt tuleb natuke ka kiudaineid.

Vadakuvalgu lisamine aitab tõsta saia valgusisaldust, aga kogumassist on seda siiski vähe. St on soovitav saia süüa kala, muna, hummuse, kodujuustu, väherasvase juustu vm valgurikka lisaga. Paras kogus süsivesikuterikka lisandina 2 viilu (60 g, 26 g süsivesikuid).

Allpool näed, kui palju energiat saad protsentuaalselt valgust, rasvadest ja süsivesikutest.

  • Valk 9.1% 9.1%
  • Süsivesikud 74.4% 74.4%
  • Rasvad 16.5% 16.5%

Samm-sammult

Samm 1

Valmista psülliumi geel. Selleks vispelda või mikserda peene joana psülliumi pulbri sisse 350 g vett. Pane veerand tunniks paksenema.

Samm 2

Sega kuivained. Sega kuivainete juurde psülliumi geel ja juuretis. Kui valmistad tainast tainarežiimil mikseriga, võib nüüd 3-4 minutit koostisaineid segada enne kui lisad õli ja segad veel mõned minutid. Kui segad lusika ja käega, siis algul tee põhisegamine lusikaga ja õli sõtku juba käega tainasse. Lükka spaatliga kausi ääred puhtaks, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta 4 tunniks fermenteeruma.

Samm 3

Peale 4 tundi – ära seda aega palun pikenda, muidu muutub sai liiga hapuks. Pigem, kui 4 tunni pealt pole võimalik tainakaussi külmikusse panna, pane varem, nt 3 pealt. Tainas võib jääda külmikusse kuni 18 tunniks, aga mitte vähem kui 12 tundi.

Samm 4

Võta tainas järgmisel hommikul külmikust. Kui sul on mikseril tainasegamise režiim, võid taina kohe mikserisse kummutada ja seda 3-4 minutit segada. Kui toimetad käsitsi, vala tainas jahutatud pinnale ja puista ka tainale jahu. Vormi sobiliku kujuga batoonid, vt lähemat kirjeldust altpoolt retseptist. Kui toimetad mikseriga, vala tainas peale segamist tööpinnale ja vormi sobiliku kuju ja suurusega batoonid ning säti need kas batooni vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist vormitud toetavasse vormi. Kata kile ja rätikuga ja pane paariks tunniks sooja kohta kerkima.

Samm 5

Kuumuta ahi 230 kraadini. Kui sul ei ole ahjul aururežiimi, aseta alumisele restile kuumakindel kauss. Tee oma saiadele terava noaga lõiked. Keeda vesi. Ajasta saiade ahju panek vee keema minekuga. Aseta saiad ahju ja vala kiiresti kuumakindlasse nõusse umbes klaasitäis vett, sule kiirelt ahju uks. Küpseta 30 minutit. Siis pööra pätsid ümber ja küpseta koorik kauniks ka kõhu poolt. Vajadusel langeta ahju temperatuuri 210 kraadi peale. Jälgi kooriku värvi. Küpseta veel 10 minutit. Kasuta kuumakindlaid kindaid proovimaks, kas pätsid on justkui kergemad. Kui tunduvad rasked, küpseta veel 5 ja vajadusel veel 5 min. Võta ahjust ja lase pool tundi jahtuda.

Print

Batooni tüüpi sai juuretisega

Lühem ja jämedam ning rohkem pehmet sisu kui baguette tüüpi saial, kuid siiski mõnusa koorikuga, hästi rebitav sai, mis sobib suurepäraselt täiendama itaaliapäraseid roogi ning on ideaalne ka juustu ning juustumoosiga või lihtsalt oliiviõli sisse tippimiseks. 1 viilu kaal 30 g.
Ettevalmistusaeg30 minutes
Kogu aeg18 hours
Course: Side Dish, Snack
Yield: 24 tk

Tarvikud

  • 1 silikoonist batooni vorm (valikuline)

Materials

Psülliumi geel

  • 350 g vett (käesoe, ca 28-32 kraadi)
  • 9 g psülliumi pulbrit

Kuivained

  • 160 g kartulitärklist
  • 140 g valget peent riisijahu
  • 42 g tapiokitärklist
  • 32 g vadakuvalku
  • 15-20 g suhkrut (või mett)
  • 7 g ksantaankummit
  • 6 g soola
  • 1 g kuivpärmi

Muu

  • 80 g juuretist (aktiivne)
  • 30 g oliiviõli
  • 20 g vett (vajadusel)

Valmistamise viis

Psülliumi geeli valmistamine

  • Mõõda psülliumi pulber nõusse ja vispelda või mikserda peene joana hulka käesoe vesi. Kui kasutad suhkru asemel mett, võid mee lahustada vees, mida kasutad psülliumi geeli tegemiseks. Pane veerand tunniks kõrvale paksenema.

Taina valmistamine

  • Sega kõik kuivained. Sega kuivainete hulka psülliumi geel ja juuretis, kui hakkab moodustuma ühtlasem tainamass, st vedelik on imendunud, lisa õli ja sõtku käega või mikserda taina segamise režiimil mõned minutid.
  • Puhasta spaatliga kausi ääred, moodusta tainapall, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta neljaks tunniks fermenteeruma. Jäta kile kausile ja tõsta tainakauss 12-18 tunniks külmikusse külmfermenteeruma.
  • Võta tainas järgmisel hommikul külmikust, puista tööpinnale ja tainapallile veidi jahu või tärklist, et see ei kleepuks kätele ega tööpinnale ning kummuta tainas spaatli abil tööpinnale.
  • Tõsta tainas küpsetuspaberile ja suru see kätega esmalt ühtlaseks ristkülikuks. Seejärel hakka tainast kompaktselt kokku tõstma: tõsta ristküliku ülemine pikiäär keskosa suunas, seejärel alumine pikiäär, suru käelabaga tainast kergelt kokku. Järgmiseks tõsta vasak ja parem külg keskosa suunas. Korda sama järjestust veel 1–2 korda, kuni tainas muutub tihkemaks, siledamaks ja hakkab kuju hoidma. Lisa vajadusel veel jahu, et tainas ei kleepuks käte külge. Seejärel vormi tainas piklikuks batooniks ning silu pind ühtlaseks. Vaata vajadusel taina vormimist ka instagrami videost.
  • Moodusta 2 batooni ja pane need kas vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist moodustatud süvendite sisse kile ja rätiku alla paariks tunniks kerkima.

Lõplik valmimine

  • Kuumuta ahi 230 kraadini. Aseta ahju põhja kuumakindel kauss. Lase vesi keema ja ajasta pätside ahju küpsema panemine ning keeva vee kuumaks aetud kaussi valamine. Sulge kiirelt ahju uks, et tekkiv aur välja ei pääseks. Küpseta 30 minutit ahju ust avamata.
  • Keera kuumakindlate kinnaste abil pätsid ümber ja küpseta veel 10 min. Kui koorik ei näita veel kõrbemise märki, kuid päts tundub ikka raske, küpseta veel 5 min. Nii kaua kuni koorik on ilus, võid 5 min kaupa küpsetamise aega pikendada, et liigne niiskus aurustuks, tekkiks superkoorik ja sai muutuks nõksa kergemaks. Kui päts näitab juba esimesel 30 minutil kõrbemise märke, alanda temperatuuri 210 kraadini ning läbi ülejäänud töökäik samal moel.
  • Võta saiad enne lõikamist pooleks tunniks jahtuma.

Rohkem retsepte

Magus

Vaata järele

Soolane

Vaata järele

Leib-sai

Vaata järele

Martsipaniküpsised

Martsipaniküpsised

by | jaan. 9, 2026 | Retseptid, juuretisega, magus, vege

See juuretise jääk või mitte-aktiivne juuretis, kuidas soovite – seda ikka koguneb. Olgugi, et püüan juuretist elus hoida miinimum koguseid toitmisel tarvitades, on pärast paari leivapätsi tarvis juuretise toitmist (eriti talvel, kui juuretise aktiivseks saamine on keerulisem ja aeganõudvam) mul jälle nagu imeväel tekkinud paari nädalaga 300 g jääki. Vahel isegi mõtlen, et kas peaks hakkama seda ära viskama, et ei nuumaks end vabatahtlik sunniviisiliselt küpsetatud maiustega. Oleks kokkuvõttes ka odavam ausalt öelda 😊.

Seda retsepti koostama hakates polnud mul aimugi, mis saama hakkab. Võib olla läheb martsipan raisku ja saan vaid kogemuse, et nii rohkem teha ei tasu. Mingi kaks tundi vist mõtlesin, et kuidas juuretise jääki ja martsipani liita.

Lisasin kergema tekstuuri huvides retseptile tärkliseid, veidi rohkem võid, taina koguse kohta märkimisväärse koguse martsipani, igaks juhuks ka muna ning et fermenteerunud jahu maitse läbi ei lööks ja küpsis küpsise moodi tuleks, siiski ikka ka suhkrut. Tahtsin esimest korda katsetades kindlama peale välja minna. Võib olla järgmisel korral proovin lisatud suhkruta, et jääks siis ainult martsipanis olevas suhkrust tulev magusus.

5 min peale ahju panemist avanes pilt täiesti laiali valgunud tainast. Olin sel hetkel kindel, et 20 min pärast koorin ma pannilabidaga selle kõik otse kompostikasti. 20 min hiljem aga olid küpsiste ääred kenasti pruunid ja tundusid hoopis lootusrikkad. Nüüd oli küsimus selles, kas nad jahtudes krõbedaks muutuvad või siiski ei muutu. Lasin igaks juhuks veel neil +5 minutit ahjus küpseda ja tõstsin jahtuma. Käisin nagu kass ümber palava pudru. Põhimõtteliselt iga paari minuti tagant küpsiseid näppimas, et milleks nad muutuvad. Pool tundi hiljem lõin ühte hambad sisse ja sain aru, et küpsise jumal oli täna olnud minu poolt – need õnnestusid! Koba peale said nad nii krõbedad kui maitsekad kui nauditavad.

Jäätisekulbi abil pannile tõstetud kuhjakesed. Tainas on pehme, peab abiks võtma teise lusika, et tainast kulbist välja saada. Mul küpsise kulpi veel ei ole, aga huviga ootan, sest tellisin just 3 eri suurust ja loodan, et varsti on küpsiste tegemine lihtsam. Väljas oli meeldivad -7 kraadi külma, nii et katsin plaadi teise ahjuplaadiga ja tõstsin selle otse lumme tahkuma pooleks tunniks. Tulemust näete järgmistel piltidel. Ei salga, et see oli üllatus, et laiali vajunud tainakuhjad nii õigeteks küpsisteks küpsesid! Järgmisel korral hakin rosinaid ka sisse, et meenutaks veelgi enam Valerie küpsiseid.

Print

Martsipaniküpsised (juuretisega)

Need küpsised sündisid nii, et mul oli jõuludest jäänud küpsetamata üks martsipani kang ja külmikus ootas ära tegemist pool purgitäit juuretise toitmisest tekkinud mitte-aktiivset jääki. Tol hetkel tundus võimatu missioon neid kahte maitsvalt ühendada – juuretises ja ka selle jäägis on ju 50% vett – no kes siis küpsisesse vett paneb ja usub, et tuleks veel maitsev tulemus? Aga kui ei proovi, siis teada ei saa. Risk võetud, sest alati on oht, et raiskad lihtsalt sellist väärt materjali nagu nt martsipan. Õnneks tulid välja - meenutavad natuke Valerie küpsiseid, väga maitsekad ja krõbedad.
Ettevalmistusaeg30 minutes
Active Time1 hour
Kogu aeg1 hour 30 minutes
Course: Dessert
Yield: 24 suurt küpsist

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

  • 300 g juuretise jääki
  • 220 g martsipani
  • 120 g võid või kookosrasva (sulatatud)
  • 70 g valget suhkrut
  • 60 g pruuni suhkrut
  • 60 g tapiokitärklist
  • 60 g kartulitärklist
  • 10 g psülliumi pulbrit
  • 4 g söögisoodat (ca 1 tl triiki)
  • 3 g soola (1/2 tl)
  • 1 tk muna
  • 1 tl vanillipastat (valikuline)

Valmistamise viis

Taina valmistamine

  • Mõõda eraldi kaussi juuretise jääk ja lisa sooda, sega hästi läbi, pane 10 minutiks kõrvale.
  • Sega kausis sulatatud soe rasvaine ja suhkrud ühtlaseks, löö muna kahvliga lahti ning vala koos rasvainega juuretise jäägi hulka. Sega hoolikalt läbi.
  • Riivi külmikust võetud martsipan jämedama riiviga. Sega koos vanillipastaga vedelike hulka.
  • Teiseskausis sega ülejäänud kuivained.
  • Ühenda märg ja kuiv segu. Sega korralikult läbi.
  • Kata kauss rätikuga ja lase tainal 30–40 minutit toatemperatuuril seista. NB! See on ülioluline, et taina komponendid imaks vedelikud korralikult sisse, seega ära seda etappi palun vahele jäta.
  • Et mugavamalt tainaga edasi toimetada, võid taina nüüd kausiga pooleks tunniks külmikusse pista.

Edasine valmistamise käik ja küpsetamine

  • Pane ahi 170 kraadi peale sooja.
  • Võta tainakauss külmikust, võta lusikaga paras kogus tainast ja veereta käte vahel kiiresti pallikesed. Aseta pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ära vajuta lamedaks!
  • Teine variant, mida hea kasutada talvel, sest ahjuplaat külmikusse üldjuhul ei mahu. Ära tainast külma tõsta ja tõsta lusikaga ahjupaberiga vooderdatud ahjuplaadile väikesed kuhjad. Kata rätiku või teise ahjuplaadiga ja tõsta õue (rõdu, terrass) pooleks tunniks tahenema.
  • Taina jahutamine on tarvilik, et rasv kohe välja ei sulaks.
  • Küpseta suuremaid pallikesi 20-25 minutit ja väiksemaid 15 minutit või nii kaua kuni ääred on kenasti pruunikad ja küpsis keskelt kuldne.
  • Lase küpsistel täiesti jahtuda.
Pizza valge kastmega

Pizza valge kastmega

by | nov. 13, 2025 | Retseptid, juuretisega, soolane, vegan

Lootusetu tomatifännina suhtusin pikka aega valgesse kastmesse pizzal teatava eelarvamusega ning olen juba aastaid ise passatat pizzale valmistanud. Muidugi piisas selle eelarvamuse ümber lükkamiseks lihtsalt üks kord selle versiooni maitsmisest. Selles tõesti on mingi seletamatu võlu – kaste on kreemjas, õrna maitsega, ei domineeri, aga samas lisab mahlasust ja täidlust.

Valge kaste sellel versioonil on vegan. Nii et on sinu otsustada, kas soovid pizza hoida 100% taimne või muudad selle muu kattega vegeks. Mulle meeldivad käsitöö veganjuustud ja ise tehtud taimne parmesan väga, aga nende veganjuustude maitsebuketi osas, mida poest saada, ma vaimustunud just ei ole. Seetõttu eelistan pizza puhul maitse viimistlejana üldiselt traditsioonilisi pizza juuste.

Ma usun, et taimse kattega klapib see kaste paremini, siis ei tapa üks maitse teist. Seetõttu võiks sellele katteks sobida nii erinevad seened, spargel, spinat, grillitud paprika, baklažaan kui artišokk. Mul oli uudishimu proovida taimset hakki ja tulemusel polnud ka viga, kuigi oleks võinud selle eelnevalt sibula ja maitseainetega pannilt läbi lasta. Arvan, et ka maitsestatud tofukuubikud sobiks väga hästi.

Ma olen oma töötubades jaganud kolme eri pizzapõhja retsepti ja küll ma järjest neid siin ka eri katetega pakkuma hakkan, aga kuna mul oli seekord juuretise jääki pool kg kogunenud ja see ootas ära küpsetamist. Sellest kogusest saab kaks normaalsuuruses pizzat (30 cm läbimõõduga), mida on tegelikult kahel inimesel isegi suht raske ära süüa, sest pizza on üsna toitev. Viisaka suurusega kõhutäie saab sellest aga kohe kindlasti 4 inimest.

Print

Vegepizza (pizzapõhi juuretise jäägiga)

Kõige mugavam üldse on juuretise toitmisel tekkivat jääki 1-2 korda kuus ära kasutada pizzapõhjade tegemise tarvis. Juuretise jäägil on pizzatainas superomadused. Seal hakkavad koostööd tegema 3 komponenti:
- sooda, mis neutraliseerib jäägi happesuse ning
- pärm, mida on vaja kergitamiseks, muudavad kahe peale taina eriti elavaks andes sellele suurepärased kerkimisomadused.
- hoolimata soodaga happesuse neutraliseerimisest jääb tainale ikka mõnus umami maitse. Sellise toorainega tehtud GV pizza on lihtsalt maitsekam kui tavaline pärmiga variant.
Ettevalmistusaeg15 minutes
Active Time3 hours
15 minutes
Kogu aeg3 hours 30 minutes
Course: Main Course
Yield: 2 pizzat (30 cm)

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat

Materials

Pizzapõhi

  • 450 g juuretise jääki
  • 60 g tapiokitärklist
  • 60 g maisitärklist
  • 60 g kaerajahu (võivad olla ka jahuks blenderdatud kaerahelbed)
  • 30 g oliiviõli
  • 15 g suhkrut (valikuline, aitab pärmil aktiveeruda)
  • 15 g psülliumi pulbrit (pulber töötab selles retseptis paremini kui helbed)
  • 7 g kuivpärmi
  • 1-2 tl soodat (soodat peab olema nii palju, et tainal oleks neutraalne maitse, aga ei tohi tunda sooda maitset)
  • 1 tl soola (väike tl triiki, tainas aimatavalt soolakas, see kuidagi sobib pizzatainale paremini kui mage)
  • 250-280 g sooja vett (vee kogus sõltub sellest, kui suur on juuretise jäägi veesisaldus)

Täidis - valge kaste (vegan, retseptis antud kogus 1-le pizzale)

  • 230 g köögiviljapuljongit (valmista 1/2 kuubikust puljong)
  • 100 g India pähkleid (leotatud, nõrutatud)
  • 2 spl maisitärklist (triiki)
  • 2 spl maitsepärmi (kuhjaga)
  • 2 spl sidrunimahla
  • 2 spl oliiviõli
  • 1-2 tl vahemere ürte (või pune, basiilik eraldi)
  • 1/2 tl soola
  • 1/4 tl pipart

Muu kate

  • 2 pk värsket spinatit (õlis kuumtöödelda)
  • 1 pk taimne liha asendaja (suurepäraselt sobivad ka šampinjonid või portobello seened, mis on eelnevalt sibulaga läbi praetud)
  • 1 pk kirsstomateid (poolitada)
  • 1 pk riivitud pizzajuustu või veganjuustu
  • 1/2 pk parmesani või india pähklitest valmistatud vegan parmesani (vegan parmesan=india pähklid + maitsepärm + sool=blenderdada)

Valmistamise viis

Pizzapõhja valmistamine

  • Sega omavahel kõik kuivained, sh kuivpärm.
  • Mõõda vajalik juuretise jäägi kogus, lisa 250 g vett ja 30 g õli. Sega läbi ja vala kuivainete hulka.
  • Sega tainast mõne minuti vältel. See on algul vedel, kuid pakseneb minutitega. Hinda alles 10 min pärast, kas on veel vaja lisada vett. Taina konsistents on väga sarnane tavalisele saiatainale. Puhasta spaatliga kausi ääred, puista tainale natuke jahu, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta 2-3 tunniks kerkima.
  • Puista tööpinnale jahu, aita spaatli abil tainas kausist välja, jaga kaheks. Nüüd on kaks varianti.
    Kiire: pane ahi sooja. Võta ahjuplaat ja puista sinna natuke jahu. Vormi sõrmede abil 1/2 tainast pannil sobiva kujuga pizzapõhi. Pane kile ja rätik alla seniks kui ahi soojeneb. Kui ahi valmis, on pizzapõhi veel veidi kerkinud ja saad seda õrnalt veelgi õhemaks ja suuremaks vormida. See viis sobib, kui lepid lõpuks (peale küpsetamist) umbes 1 cm paksuse pizzapõhjaga.
    Aeglasem: vormi julgelt 1/2 tainast tainapall. Võta natuke jahu abiks, et saad seda tugevamalt töödelda. Tee samuti ka teisega. Pane tainapallid 1 tunniks kile alla kerkima. See teistkordne töötlus annab tainale natuke parema elastsuse, mistõttu saad selle vormida õhemaks ja suuremaks ning tulemus on krõbedam.
  • Kui ahi on kuum, aseta ilma täidiseta pizzapõhi ahju kõige alumisele astmele 10ks minutit küpsema.
  • Võta pizzapõhi välja, kata kastme ja muu endale meeldiva kattega.
  • Minu variandis (fotol) on eelnevalt kuumtöödeldud spinat, taimse lihaasendaja tükid, kirsstomatid ja tavaline pizzajuust. Maitse intensiivistamiseks võib valgele kastmele esmalt puistada parmesani või veganparmesani ning alles siis laotada peale muu kate.
  • Pista ahju ülaossa 6-7 minutiks küpsema.

Valge kastme valmistamine

  • Lase puljongil natuke jahtuda, nii 60-70 kraadi peale. Mõõda kõik koostisosad, va ürdid, kannmikserisse. Blenderda ühtlaseks.
  • Vala segu kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni kaste pakseneb. Vt videod, missugune on kastme konsistents peale kuumutamist. Parim on kui saaksid ajastada kastme valmimise nii, et kasutad seda veel soojana pizzapõhjale laotamiseks. Kui see ei õnnestu, siis soovitan kastme enne kasutamist uuesti üles soojendada muidu on seda veidi raske pizzapõhjale määrida.

Valge kaste valmib kiiresti kui oled India pähklid ära leotanud. Minul on alati kõike kohe ja kiiresti saada, st mina valan pähklitele peale keeva vee. Nii on pähklid valmis blenderamiseks vähem kui tunniga. Ma tean, et tehakse ka nii, et üldse ei leotata, aga no tegelikult ikka on kreemja tulemuse saamiseks parem need leotada.

Kui Sa nüüd algul kõik need koostiained ära blenderdad, siis on tulemus suht vesine. Ära sellest heitu. Madalal kuumusel pidevalt segades muutub see kreemjalt paksuks kastmeks mõne minutiga. Vaata juuresolevast minivideost lõpp-tulemust.

Juustupulgad

Juustupulgad

by | nov. 5, 2025 | Retseptid, juuretisega, soolane, vege

Print

Juustupulgad seemnetega

Nende juustupulkade tegemiseks ei pea tunde ootama. Sega tainas valmis ja küpseta kohe.
Ettevalmistusaeg45 minutes
Active Time15 minutes
Kogu aeg1 hour
Course: Side Dish, Snack

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

  • 250 g Cheddar juustu (sobib ka mõni muu maitsekam juust, nt kaua laagerdunud Gouda)
  • 120 g hirsijahu
  • 100 g maitsestamata jogurtit (sobib ka keefir, pett, vedelam maitsestamata kohupiimakreem)
  • 100 g võid (külm, tükeldatud kuubikuteks)
  • 80 g kaerajahu (võid ka kaerahelvestest blenderdada)
  • 50 g maisitärklis
  • 25 g kleepuva riisi jahu
  • 5 g küüslaugu pulbrit (soovi korral)
  • 2 g soola (juustu on retseptis palju, mistõttu sealt tuleb üksjagu soolasust, sool ei ole hädavajalik)
  • 1 tk muna
  • 1 tl küpsetuspulbrit (triiki tl)
  • 1 tl soodat (triiki tl)
  • seesamiseemneid (soovi korral)

Valmistamise viis

  • Riivi juust jämeda riiviga.
  • Sega kõik kuivained ja näpi või sisse kuni saad ühtlase puru. Lisa riivitud juust ja sega hästi läbi.
  • Vispelda jogurt ja muna. Lisa kuivainetele. Sega hoolega läbi.
  • Tainamass on hästi kleepuv, moodusta spaatli abil tainapall ja kummuta see kleepuva riisi jahuga üle puistatud rullimisalusele. Kleepuva riisi jahu aitab tainast paremini töödelda, st puista seda natuke ka taina pinnale. Rulli õhemaks, võimalikult ristküliku kujuliseks ja lõika noaga jooned. Vt allpool olevaid joonised. Vooli just nii peened ja pikad pulgad kui soovid, veereta neid seesamiseemnetes.
  • Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tõsta juustupulgad plaadile. Jäta piisavad vahed, et küpsised kokku ei küpseks. Kui see siiski juhtub, saad hiljem noaga need eraldada.
  • Küpseta 220 kraadi juures 12-15 min. Kui pann on küpsiseid tihedalt täis, võtab valmimine kauem aega, kui jaga antud koguse tainast kahe küpsetamise vahel, siis valmivad küpsised isegi 10-11 minutiga. Oluline, et küpsised kergelt pruunistuks, siis on nad krõbedamad.
Juustuküpsised

Juustuküpsised

by | sept. 3, 2025 | Retseptid, juuretisega, soolane, vege

Juustuküpsised juuretise jäägiga

Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 1 hour 45 minutes
Küpsetusaeg 25 minutes
Kogu aeg 2 hours 10 minutes
Course Snack

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Koostisained
  

  • 200 g juuretise jääki (toidetud 1:0.5:0.5 suhtega)
  • 200 g Cheddar juustu (jämedalt riivitud)
  • 100 g kaerajahu
  • 100 g võid (külm)
  • 50 g maisitärklist
  • 30 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
  • 25 g kleepuva riisi jahu
  • 20 g suhkrut
  • 5 g soola
  • 3 g soodat (1 tl triiki)
  • 3 g küpsetuspulbrit (1 tl triiki)
  • 3 g küüslaugupublrit (1 tl)
  • 1 tk muna
  • 1 spl jääkülma vett (vajadusel 1-2 spl lisaks vormimisel)

Valmistamise viis
 

  • Sega juuretise jääk soodaga ja pane kõrvale.
  • Sega omavahel kuivained. Jahvata linaseemned, riivi juust ja sega kuivainete hulka.
  • Lõika külm või kuubikuteks ja näpi ühtlaselt segu hulka.
  • Kõige lõpuks vala juuretise jääk ette valmistatud tainasegu hulka ja sega ühtlaselt, vajadusel tee seda kätega. Tainas ei tohi olla pudenev ja kuiv. Kui see nii on, lisa supilusika kaupa jääkülma vett, tavaliselt aitab tainapalli vormida vaid 1-2 spl lisamine.
  • Lihtsamaks edasi töötlemiseks puista tainapallile natuke kleepuva riisi jahu. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista ka sinna kleepuva riisi jahu.
  • Rulli tainapall ristkülikukujuliseks tükiks paksusega 1-1.5 cm. Lõika terava noaga või spaatliga sobiva suurusega pulgad.
  • Pista koos ahjuplaadiga (mahub mm pealt normsuurusega külmikusse kui riiul on tühi!) pooleks tunniks külmikusse.
  • Soojenda ahi 230 kraadini, võta küpsised külmikust ja küpseta 20-25 minutit kuni küpsised on kuldpruunid. Lase veidi jahtuda, naudi. Sobivad suurepäraselt ka suupisteks valge veini kõrvale.

Märkused

Juuretise ja juuretise jäägiga retseptide lõplik vee kogus sõltub juuretise vee sisaldusest. Kui küpsetada pidevalt ja toita juuretist iga päev, siis võib vabalt toita suhtega 1:0.5:0.5 ning siis on nii sinu juuretis kui jääk pannkoogitaina konsistentsiga. Just sellise juuretise ja juuretise jäägiga on mul tehtud enamus retsepte.
Focaccia (juuretise jäägiga)

Focaccia (juuretise jäägiga)

by | aug. 26, 2025 | Retseptid, juuretisega, leib-sai, soolane, vegan

Print

Focaccia (juuretise jäägiga)

Tervisliku koostisega focaccia, sest suurem osa sellest retseptist on fermenteerunud jahudest. Focaccia kuldne värv viitab täisterajahudele ja kiudainete rikastele kuldsetele linaseemnetele.
Ettevalmistusaeg30 minutes
440 minutes
Kogu aeg5 hours 10 minutes
Course: Side Dish

Tarvikud

  • 1 neljakandiline lahtikäiv vorm (valikuline, sobib ka klaasanum või keraamiline nõu)
  • 1 Küpsetuspaber (juhul kui valite lahtikäiva vormi, muidu võib ka lihtsalt nõu rasvainega määrida)

Materials

  • 450 g juuretise jääki
  • 220 g vett
  • 60 g kaerajahu
  • 60 g maisitärklist
  • 60 g tapiokitärklist
  • 40 g oliiviõli
  • 30 g suhkrut
  • 30 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
  • 12 g pärmi
  • 5 g psülliumi pulbrit (10 g helbeid)
  • 5 g soola
  • 5 g soodat

Valmistamise viis

  • Kaalu kõik kuivained, v.a. sooda, kaussi, sega.
  • Vala juuretise jääk eraldi kaussi, lisa sooda, sega hoolega.
  • Sega juuretise jääk ja kuivained, lisa õli.
  • Vajadusel lisa natuke sooja vett, tainas peab olema viskoosne, kuid valatav. See, kas vett on vaja lisada, sõltub juuretise jäägi vee sisaldusest. Kui oled juuretist toitnud 1:0.5:05 suhtega, siis ei lähe vett üldse vaja. Kui aga 1:1:1 või 1:2:2 suhtega, siis on vett vaja juurde lisada.
  • Valmista vorm ette, vala tainas vormi. Kata kile ja rätikuga ning pane sooja kohta kerkima.
  • Kui tainas on natuke kerkinud, nii 1-2 tunni möödudes, saad tainasse vajutada sõrmedega augud. Selleks nirista taina pinnale natuke oliiviõli, tee ka näpud õliga kokku ja suru õrnalt tainasse. * Loe, miks tehakse focacciasse auke postitusest lisaks.
  • Kata vorm uuesti kile ja rätikuga ning pane veel tunniks kerkima. Pane ahi 230 kraadi peale sooja. Korda vahetult enne ahju panekut aukude vajutamist tainasse. Nüüd aga võid veel aukudesse lisada oliive või päikesekuivatatud tomateid. Lisada võib ka ürte (tüümian, rosmariin), soolahelbeid.
  • Küpseta 40 minutit ahju keskel ja 5-10 minutit ahju lae all, et saada jumekam koorik. GV jahud on ses osas natuke kapriissed, et kipuvad jääma kahvatuks. Võid katsetada ka 250 kraadi juures küpsetamist.
  • Selle retsepti omapära onasjaolu, et seda saab lõigata või murda suht peale ahjust välja tulekut, seegaon see põhimõtteliselt ka kohe serveeritav. Lõika või murra sobiva suurusegatükk, kasta otsapidi oliiviõlisse ja naudi.

Miks tehakse focacciasse auke?

  1. Gaaside ühtlane jaotamine ja suuremate mullide vältimine

Kergitamise ajal tekivad tainas süsihappegaasi mullid, eriti just pärmitainastes nagu focaccia. Aukude tegemine aitab jaotada gaasid ühtlaselt, hoides leiva pinna tasasemana ning tagades ühtlasema struktuuri ja küpsemise.

  1. Focaccia erilise tekstuuri loomine

Focaccia peaks jääma pehme ja õhuline seest, kuid samas kerge krõbeda koorikuga pealt, kus õli ja täidised (nt rosmariin, soolahelbed saab panna just nendesse lohkudesse. See teeb focaccia pealispinna maitsvamaks ja aromaatsemaks.

  1. Kerkimise kontrollimine (struktuurne stabiilsus)

Focaccia tainas on tavaliselt suhteliselt kõrge veesisaldusega, seega on ta väga pehme ja elastne. Kui auke mitte sisse vajutada, võib ta:

kerkida ebaühtlaselt või isegi vajuda äärest alla,

kaotada soovitud lameda ja reljeefse kuju.

  1. Aroomi- ja maitseomaduste tugevdamine

Tänu aukudele:

õli ja maitseained imbuvad sügavamale tainasse,

see annab rohkem maitset ka sisemusse, mitte ainult peale,

lohkudes olev sool, ürdid, oliivid või päikesekuivatatud tomatid ei pudene maha.

  1. Traditsiooniline välimus ja tunne

Focaccia puhul on aukude tegemine ka esteetiline võte – see loob sellele iseloomuliku välimuse. Kui aukusid ei teeks, sarnaneks focaccia pigem lihtsalt tavalise saiaga.

Kuidas õigesti aukusid teha?

Tee sõrmeotstega õrnalt, kuid kogu tainast täies paksuses läbistavad torked üle kogu taina pinna.

Võid vajutada ka vaid 1–2 cm sügavusele.

Tee seda korra kerkimise ajal ja vahetult  enne küpsetamist.

 

Kokkuvõttes:

Aukude tegemine focacciasse on tehniline ja maitsealane võte, mis aitab saavutada:

kontrollitud ja ühtlase kerkimise,

iseloomuliku tekstuuri ja välimuse,

parema maitse, kuna õli ja lisandid tungivad sügavamale,

vältida liiga suuri õhumulle.