Õuna-purukook

Õuna-purukook

by | nov. 5, 2025 | Retseptid, magus, vege

Purukook

"Before the gluten-free era began" sõin ma seda tüüpi kooke loomulikult Vilma keeksipulbrist tehtud puruga. Aga kõik või noh peaaegu kõik on ka selles maailmas asendatav.
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 30 minutes
Küpsetusaeg 1 hour
Kogu aeg 2 hours
Course Dessert
Portsjonid 4 portsjonit

Tarvikud

  • 1 keraamiline või klaasist ahjuvorm (P 27 x L21 cm)

Koostisained
  

Puru koostisained

  • 85 g võid (otse külmikust, tükeldatud kuubikuteks)
  • 75 g riisijahu
  • 50 g mandlijahu
  • 55 g pruuni suhkrut (annab karamellise maitse)
  • 50 g suhkrut
  • 25 g kaerahelbeid
  • 1/2 tl ksantaankummit (saab ka ilma)
  • 1/4 tl soola

Täidis

  • 500 g õunu (sektoriteks lõigatud)
  • 200 g pohli (võivad olla sügavkülmutatud)
  • 100 g pruuni suhkrut
  • 3 spl tapiokitärklist (triiki, ca 15 g)
  • 1 tl kaneeli

Valmistamise viis
 

  • Sega kuivained. Näpi sisse külm või nii et tekib ühtlane puru. Pane vähemalt tunniks külmikusse või pooleks tunniks sügavkülma.
  • Koori õuna, võta ära südamed ja lõika õunad sektoriteks.
  • Sega omavahel tapiokitärklis, kaneel ja pruun suhkur. Sega see õunte ja pohladega.
  • Määri keraamiline vorm võiga, vala õuna-pohla segu ühtlaselt vormi, kata puruga.
  • Küpseta 210 kraadi juures 40 minutit või nii kaua kuni puru on pealt mõnusalt krõbe ja kuldne.
Tassikook

Tassikook

by | nov. 5, 2025 | Retseptid, Low Carb, magus, vege

Print

Tassikoogid (valgurikkad ja valmistatud teraviljajahuta)

Kes ei tahaks maiustada nii, et veresuhkur lakke ei tõuseks ning saaks päevasele valguvajadusele ka desserti süües lisa. Selles tassikoogis on 1.5 korda vähem kcal, 2 x rohkem valku ja peaaegu 3 x vähem süsivesikuid kui tavalises keskmises tassikoogis.
(1 tassikook: 90 g, 217 kcal, V 9.8 g, R 12.5 g, SV 14.8 g)
Ettevalmistusaeg30 minutes
Active Time25 minutes
Kogu aeg1 hour
Course: Breakfast, Dessert
Yield: 5 kooki

Tarvikud

  • 5 keraamilist vormi (sobivad brüleekreemi vormid)

Materials

  • 120 g mandli- või sojajooki (sobib ka piim)
  • 75 g pohli (võivad olla külmutatud)
  • 60 g datlipastat (osta valmispasta või tee ise, vt retsepti kodulehelt)
  • 55 g tumedat šokolaadi (8 ruutu, parim kui oleks suhkruvaba)
  • 30 g vadakuvalgupulbrit (2 kulbitäit)
  • 20 g kookosjahu (2 väikese kuhjaga spl)
  • 2 spl kakaopulbrit (10 g, võid ka 1 spl rohkem panna, kui soovid kakaosemat maitset)
  • 2 tk muna
  • 1/4 tl soola

Valmistamise viis

  • Võta kõik koostisained, mida tavaliselt hoiad külmikus juba varem toasooja (mandlijook, munad, datlipasta)
  • Sega kõik kuivained.
  • Tükelda šokolaad noaga väiksemateks tükkideks ja jaga 5-ks portsjoniks.
  • Mikserda mandlijook, munad ja datlipasta ühtlaseks.
  • Mikserda kokku kuivained ja vedelikud, sega sisse pohlad.
  • Määri vormid rasvainega, sobib nii kookosrasv, ghee kui või.
  • Jaota tainas võrdselt 5 vormi vahel, igale kulub umbes 3-4 spl tainast. Puista peale šokolaad.
  • Küpseta 170 kraadi juures 20-25 minutit.
  • Lase enne söömist mõned minutid jahtuda, kuid naudi kindlasti veel soojalt. Serveeri soovi korral vaarikate, mustikate või proteiini vanillipudinguga.

Kuidas valmistada datlipastat

  • Võta vajalik datli kogus ja pane kastrulisse.
  • Aja vesi keema ja vala kuum vesi datlitele.
  • Lase seista 15-30 minutit, sõltuvalt kui kuivad või värsked datlid on.
  • Kurna vesi ära (natuke pane kõrvale blenderdamiseks) ning koori datlid ja võta kivid välja.
  • Pane datlid blenderisse, lisa näpuotsatäis soola (intensiivistab maitset) ja lisa sorts datli leotusvedelikku.
  • Blenderda kreemjaks. Säilita külmikus.

 

Cookie šokolaadinööpidega

Cookie šokolaadinööpidega

by | okt. 8, 2025 | Retseptid, magus, vege

Selleks, et ise teada saada, kuidas üks või teine võte tulemust muudab, olen läbi proovinud nüüdseks vist küll kõik võimalikud eri variandid, sest GV cookiedele kehtivad mõnevõrra teised reeglid nagunii ja kui mu uudishimu künnis on kõrge, ei rahuldu ma kellegi toimiva retseptiga, vaid ideekorje jäigus ajan jonnakalt oma rida katseta-eksi-katseta-eksi (10 n x veel) kuni lõpuks “midagi vist õnnestus” meetodil. See, minu Cookie no 1 meenutab mulle kõige enam toorest küpsisetainast, mis on turvaliselt kuumtöötluse läbinud ning mis on hoolimata oluliselt väiksemast suhkrukogusest ikkagi hästi magus ja karamellise maitsega.

Traditsioonilisel „cookie’l“ (eriti USA-pärasel chocolate chip cookiel) on üsna konkreetne ja huvitav päritolu, mille juured ulatuvad 1930. aastate Ameerikasse. See küpsis on tänaseks kujunenud üheks kõige ikoonilisemaks küpsetiseks maailmas, aga selle sünd oli pigem juhuslik kui planeeritud.

Aasta: umbes 1938
Koht: Massachusetts, USA
Inimene: Ruth Wakefield

Ruth Wakefield pidas koos abikaasaga Toll House Inn nimelist võõrastemaja ja restorani. Ühel päeval lisas ta šokolaadi tainale, lootes, et šokolaad sulab ja levib ühtlaselt nagu kakaopulber — aga selle asemel jäid šokolaaditükid tainas pehmelt tahkeks, luues uue tekstuuri ja maitseelamuse.

See oli esimene chocolate chip cookie, mida Toll House Inn hakkas kiiresti pakkuma oma külalistele. Küpsised said väga populaarseks ja paljud hakkasid seda kiiresti jäljendama.

Loomulikult on originaal cookie nisujahust, aga ka meil on õigus midagi sarnast soovida süüa!

Cookie No 1

Šokolaadinööpidega pehme küpsis on väga pehme ja suus sulava tekstuuriga, kuid ometigi ei lagune see laiali ega ole kaugeltki kuiv. Küpsise pehmusele aitavad kindlasti kaasa munakollased ja toorjuust, riisijahu kuivust tasakaalustab mandlijahu. Kui traditsioonilises cookies on suhkrut peaaegu sama palju kui jahu, siis minu versioonis 2 x vähem. Ilmselt võiks suhkru kogus veelgi väiksem olla, aga traditsiooniliste cookide kokku iseloomulikus kokku vajumises mängib suur kogus suhkrut selgelt funktsionaalset rolli ning väiksem kogus väjendab seda efekti oluliselt veelgi. 65 g küpsist peetakse cookie maailmas väikeseks. Küllap oleks paras amps tegelikult veelgi poole väiksem :).
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 2 hours
Küpsetusaeg 30 minutes
Kogu aeg 3 hours 30 minutes
Course Dessert
Portsjonid 9 tk

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Koostisained
  

  • 130 g võid (pruunistatud, jahutatud tahkeni)
  • 100 g šokolaadinööpe (valged, tumedad või piimašokolaadi)
  • 80 g valget peent riisijahu
  • 75 g täisrasvast toorjuustu
  • 75 g pruuni suhkrut
  • 70 g mandlijahu
  • 50 g valget suhkrut
  • 45 g tapiokitärklist
  • 18 g kartulitärklist
  • 2 tk munakollast
  • 2 g soola
  • 2 g soodat
  • 1 g ksantaankummit
  • 1 tl vanillipastat (valikuline)

Valmistamise viis
 

  • Pruunista või juba mitu tundi varem. Mõõda vajalik kogus võid kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades umbes 6-7 minutit kuni või muudab värvi ja hakkab andma karamellist aroomi. Pruunistaud või on pruuni värvi ja selle sees võib olla ka iseloomulikku pruuni sade. Jäta või esialgu pliidile jahtuma, kui jahtunud, võid selle ümber valada madalasse kaanega karpi ja pista külmikusse lõplikuks tahenemiseks.
  • Sega kõik kuivained. Võta tahkunud või kapist ja "joonista" ümara otsaga noaga võile võrgustik ning aita spaatliga võikuubikud karbist välja. Vala kuubikud kuivainete hulka ja näpi see ühtlaseks puruks.
  • Lisa toorjuust, munakollased ja vanillipasta. Mudi käega tainaks. Isegi kui see tundub algul kuiv, moodustub sellest siiski elastne tainamass.
  • Lisa kõige lõpuks šokolaadi nööbid või lihtsalt paraja suurusega šokolaadi tükid. Püüa šokolaaditükid niimoodi lisada, et samal ajal pöörad teise käega tainast, nii saab šokolaad ühtlasemalt jaotunud. Ära suru tainast tihedalt kokku, muidu ei saa cookiele iseloomulikku muhklikku välimust. Mul ei ole spetsiaalset küpsisepalli lusikat, aga ma kasutan lihtsamat plastist jäätisepalli kulpi, mille abil saab taina seest kohe ümara kujuga pallikese kätte. Kaalu ühesuurused pallikesed, vajadusel vormi natuke, aga ära satu hoogu - nad võivad olla muhklikud ja tükilised.
  • Nüüd on samm, mis põhjustab kõige suuremat vaidlust - kas tainas peaks rändama külmikusse, sügavkülma või mitte kummassegi. 4-6 tundi külmikus või paar tundi sügavkülmas - mina tajutavat vahet lõpp-tulemuses pole märganud. Küll olen aga seda meelt, et külma võiks nad saada. Võid oma valmis tainapallid ka ööpäevaks külma jätta, midagi ei juhtu. Selleks, et nad külma panna, võta kaanega karbid, aseta karpide põhja küpsetuspaberit ja pane pallikesed üksteisega kokku puutumata karpidesse.
  • Vahetult enne küpsetamist laota küpsisepallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 190 kraadi juures 12 minutit ning tõsta tööpinnale järelküpsema ning jahtuma. Lase täielikult jahtuda! Soojana on küpsis nii õrn, et võib käest sootuks pudeneda.
Ploomikook

Ploomikook

by | okt. 6, 2025 | Retseptid, magus, vege

Print

Ploomikook taimse kreemja täidisega

Minu köögis on kindla koha leidnud nii kaera- kui sojakoor ja seda põhjusel, et mulle meeldib tasakaalustada toidu rasvasust. Kui antud koogi muredas põhjas kasutasin võid, siis täidiseks ma enam vahukoort ei soovi. Siis tulebki mängu kerge kaerakoor, millega saab väga mõnusa pehme ja kreemja täidise, kuhu hooajalisi vilju küpsema sättida. Põhjaks on kaeramix, kus saab suhteliselt loominguline olla - kasutada võid nii peenemaks blenderdatud kaerahelbeid, kui kaerakliisid, aga ka kaerajahu - just seda, mida parasjagu kodus on. Tuleb küll tunnistada, et kaerakliid jätavad mõnevõrra kuiva tulemuse, see-eest annavad kenasti kiudu, samas peenestatud kaerahelbed on mu lemmikud, aga mul lihtsalt polnud neid parasjagu kodus.
Ettevalmistusaeg1 hour 30 minutes
Active Time30 minutes
Kogu aeg3 hours
Course: Dessert
Yield: 8 tk

Tarvikud

  • 1 ümmargune lahtikäiv koogivorm
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

Taigen

  • 100 g võid (külmikust, tükeldada)
  • 75 g kaerakliisid (võivad olla ka peenestatud kaerahelbed)
  • 75 g kaerajahu (võib olla ka riisijahu)
  • 50 g maisitärklist
  • 40 g kartulitärklist
  • 30 g datlipastat (võib olla ka suhkur)
  • 1 tk muna (suur)
  • 1 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga)
  • 1/2 tl soola

Täidis

  • 250 ml kaerakoort (500 ml, kui soovid rikkalikumat täidist)
  • 50 g suhkrut (kasuta valget, sest pruun suhkur teeb täidise hallikaks; 100 g suhkrut, kui teed rikkalikuma täidise)
  • 2 tk munakollast (3 munakollast, kui teed rikkalikuma täidise)
  • 1 spl maisitärklist (kuhjaga, 2 spl kui kasutad 500 ml kaerakoort)
  • 10 tk suuremat ploomi (poolitada)
  • 1 tl vanillipastat (soovi korral)

Valmistamise viis

Tainas

  • Sega kuivained.
  • Näpi kuivained tükeldatud või ja datlipastaga puruseks massiks.
  • Lisa muna ja vormi tainas.
  • Kui tainas ei muutu elastseks ja vormitavaks, lisa 1 spl jääkülma vett. Tainas peab olema elastne ja suhteliselt lihtsalt koogivormi põhjale jaotatav.
  • Kata koogivormi põhi küpsetuspaberiga, kinnita koogivorm ja määri võiga. Jaota tainas ühtlaselt koogivormi vormides ka 2-3 cm kõrguse ääre. Pane koogivorm tunniks külmikusse.

Täidis

  • Pese ploomid, poolita ja eemalda kivid. Laota ploomid keraamilisse või klaasvormi seljad allpool. Lisa mõned tükid võid ja natuke suhkrut. Pista ahju 210 kraadi juurde umbes pooleks tunniks küpsema.
  • Mõõda kannmikserisse kaerakoor, lisa munakollased, suhkur, maisitärklis ja soovi korral vanillipastat. Blenderda ühtlaseks massiks.

Koogi küpsemine

  • Võta ploomid ahjust, võta külmikust koogipõhi ja pista 210 kraadi juurde 12 minutiks eelküpsema.
  • Võta eelküpsenud põhi ahjust, vala põhjale koorene täidis ja aseta ploomipoolikud ühtlaselt täidisesse seljad ülespoole. Puista soovi korral peale veel natuke suhkrut. Küpseta 190-200 kraadi juures 30 minutit.
  • Lase koogil enne esimese sektori lõikamist täielikult maha jahtuda, see võtab umbes tunni. Jaa, see on raske taluda, aga kui lõikad soojalt, valgub täidis ploomide vahelt lihtsalt välja :).
Kookosjahust sai

Kookosjahust sai

by | okt. 6, 2025 | Retseptid, keto, leib-sai, vege

Mul ei olnud selle saia osas erilisi ootusi ja seda just kerkimise ja kerguse suhtes. Ei ole ju struktuuri loovat toorainet, no kasvõi näiteks selleks, et gaasimullid elujõulised oleks kuni küpsemise ja jahtumise lõpuni. Aga see tainas üllatas mind juba olulise kerkimisega ning küpsemise käigus kauni kooriku tekkimisega! Sobib suurepäraselt soolase hommikusöögi valgurikkaks lisandiks, aga ka vahepalana, nt hummuse ja päikesekuivatatud tomatitega.

Allpool retseptis olev kogus on paras väikese pätsi jaoks (nii umbes 1/2 keeksi vormist kõrgusega, vt allpool ühte fotot) ja pätsi otsast lõigates saad ca 35 g viilu. Mulle meeldib ära kasutada väikese koguse eeliseid kindlama peale kerkimiseks, kuid parajama suurusega viilu saab kui päts esmalt keskelt pooleks lõigata ja siis pikkupidi 4 viilu lõigata. 

Print

Kookosjahust sai - madala süsivesikute sisaldusega

Lihtsa koostisega kiirelt valmiv saialaadne küpsetis, mis võiks sobida sellele, kes mingil põhjusel süsivesikuid oma toitumises rangemalt kontrollib. Ja muidugi võiks meeldida ka kookose maitse, sest see on põhiline, mis selles saias tooni annab.
Saad valida kahe variandi vahel, kas pärmiga või pärmita. Pärmi lisades tuleb saiale natuke iseloomulikku pärmiga kerkinud taina maitset ja sai jääb veidi kohevam. Pärmita - neid omadusi pole :).
Ettevalmistusaeg15 minutes
Active Time40 minutes
Kogu aeg55 minutes
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Yield: 12 viilu

Tarvikud

  • 1 keeksivorm

Materials

  • 300 g vett või piima (toasoe)
  • 70 g kookosjahu (võid valida nii väherasvase kui täisrasvase)
  • 30 g vadakupulbrit
  • 25 g oliiviõli (või võid)
  • 20 g jahvatatud kuldseid linaseemneid
  • 13 g õunaäädikat
  • 10 g psülliumi pulbrit (kui valid helbed, siis 15 g)
  • 5 g pärmi (valikuline)
  • 2 tk suurt muna (või kolm väikest, ca 120 g kokku)
  • 2 g soola
  • 2 g soodat

Valmistamise viis

  • Aktiveeri esmalt pärm mõne spl sooja veega, pane 10-15 ks minutiks kõrvale.
  • Jahvata linaseemned, sega kuivained.
  • Vispelda pärm, vesi, õunaäädikas, munad.
  • Kalla vedelik tasapisi pidevalt segades kuivainete hulka.
  • Määri keeksivorm rasvainega ja vala tainas sisse.
  • Kui kasutasid pärmi, kata vorm kile ja rätikuga ja pane tunniks kerkima. Soodsates tingimustes (22-25 kraadi sooja) kerkib tainas 1,5-2 korda.
  • Küpseta 230 kraadi juures kaanega 20 minutit ja 200 kraadi juures kaaneta 20 min.
  • Lase veidi jahtuda enne kui lõikad.

Kookosjahu annab saiale külmkahvatu jume, kuid röstides või veidi oliiviõlis-võis kuumtöödeldes muutub selle välimus ahvatlemaks.

Toiteväärtus:

Toitaine Väärtus 100 g kohta
Energia ~188 kcal
Süsivesikud (kokku) ~2,8 g
Kiudained ~3,3 g
Netosüsivesikud ~0–0,5 g
Valgud ~7 g
Rasv ~13 g
Hatšapuri

Hatšapuri

by | sept. 25, 2025 | Retseptid, soolane, vege

GV hatšapuri või lihtsalt juustupirukas

Hatšapuri nimi tuleb gruusia sõnadest khacho (‘kohupiim/juustutera’) + puri (‘leib’), ja rooga peetakse Gruusia rahvusroaks, millel on palju piirkondlikke variante (nt Imeruli, Megruli, Adžaruli). Sarnaseid juustupirukaid leidub ka naaberköökides, kuid hatšapuri on eeskätt Gruusia köögi ikoon. Täidiseks võid kasutada 3-4 eri juustu maitse-elamuse suurendamiseks, nt võid lisaks mozzarella-feta segule kasutada cheddarit, pecorinot või parmesani. Kui soovid tõeliselt mahlast täidist, pead juustusegule lisama võid, muna või Kreeka jogurtit. Täidise kogusega pole mõtet koonerdada, mida paksem kiht juuste, seda nauditavam on tulemus.
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 3 hours
Küpsetusaeg 30 minutes
Kogu aeg 3 hours 30 minutes
Course Main Course
Portsjonid 1 suur hatšapuri

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 ahjupaber

Koostisained
  

Taina koostisosad

  • 225 g juuretise jääki
  • 30 g maisijahu (mida kasutatakse tortiljade tegemiseks)
  • 30 g tapiokitärklist
  • 20 g oliiviõli
  • 6 g kuivpärmi
  • 5 g psülliumi pulbrit
  • 1/2 tl soodat (ca 2,5 g)
  • 1/2 tl soola (ca 2,5 g)
  • 150 g sooja vett

Täidis

  • 200 g mozzarellat (riivitud jämeda riiviga)
  • 200 g fetat (murendatud tükkideks)

Valmistamise viis
 

Taina valmistamine

  • ***Sa võid kasutada ka ainult pärmiga GV tainast (vt allpool), aga juuretise jäägiga tehtu on maitsekam ja parema kerkimisega (sooda + pärm)
  • Lisa juuretise jäägile sooda. Sooda neutraliseerib liigse hapukuse ja aitab tainal kerkida.
  • Sega omvahel kõik kuivained, sh kuivpärm.
  • Mõõda 100 g vett ja sega koos õliga juuretise jäägi hulka.
  • Sega omavahel kuivained ja vedelikud. Lase 5-10 seista. Doseeri vajadusel vett juurde kuni saad elastse taina. Jäta sooja kohta kile ja rätiku alla kaheks tunniks kerkima.

Hatšapuri valmistamine

  • Pane ahi 250 kraadi peale soojenema.
  • Aita tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale. Võid ka kohe kogu viimistlustegevust alustada ahjuplaadil, siis ei pea hiljem enam taina ümber tõstmisega vaeva nägema. Rulli ovaalseks, umbes 0.5 cm paksusega ja vormi näppude abil paadikujuline lootsik. Vajuta otsad kokku.
  • Tõsta lootsik laiema spaatli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
  • Valmista ette juustusegu. Riivi jämeda riiviga mozzarella, murenda feta juust, vali jämedalt riivimiseks ka soovi korral kolmas juust, nt cheddar 100 g.
  • Puista juust ühtlaselt tainale. Pane soovi korral peale või tükke.
  • Määri taina ääred munaga ja pista ahju 25-30 minutiks küpsema või kuni ääred on kuldsed.
  • Lisasamm: kui soovid traditsioonilist etappi lisada, võid hatšapuri ahjust võtta ja terve muna peale lüüa. Kui seda teed, pista hatšapuri veel paariks minutiks ahju tagasi kuni muna on küps.
  • Söö ahjust kuumana tulnud hatšapurit rukola-tomati või õuna-selleri salatiga. Soovi korral võid täidisele lisada ka pestot.

*** Pärmiga tainas:

100g sorgo- või riisijahu
70g tapiokitärklist
40g maisi-või hirsijahu
20g õli
12g psülliumi
10g jahvatatud linaseemneid
10g suhkrut
3g e ⅔ tl õuna-äädikat
5g pärmi
5g soola
230-260g vett + 2-3 spl
Kokku: 505-535 g

1.Sega pärm ja suhkur mõne spl sooja veega, pane seisma.
2.Jahvata kuldsed linaseemned, sega omavahel kuivained.
3.Mõõda 230 g sooja vett, lisa õuna-äädikas ja sega pärmi-suhkru hulka.
4.Vala vedelik jao kaupa kuivainete sisse kogu aeg segades. Kui hakkab võtma juba taina
vormi, vala hulka õli ja sega korralikult läbi. Kui tainas tundub liiga tihke, lisa veel
natuke vett. Sega hoolega, jäta 5-10 minutiks seisma.
5.Vormi spaatli abil pallike, võid abiks kasutada natuke jahu. Tainapall peab jääma pehme ja vetruv.

6.Pane kile ja rätiku alla 3-4 tunniks kerkima. Ülejäänud valmistamise käik sama, mis ülalpool retseptis.