See retsept tundub meetri pikkune, kuid kui korra süvened, siis näed, et võib olla on ainult paar koostisainet puudu. Kõige võõramad ehk on bambuskiud ja inuliin – nende, vadakuvalgupulbri ja mandlijahu arvelt ongi saadud süsivesikute taseme vähendamine.
Vadakuvalgupulbrit saad igast suuremast poest. See on super toiteväärtusega ja kergelt omastatav piimavalk. Kui keegi taastub opist või pikemast haigusest, siis ma terapeudina ka alati räägin vadakuvalgu omadustest, nt sellest, et tasuks vadakuvalgurikast rikottat oma menüüsse võtta. Muidugi on tingimuseks see, et inimesel ei ole piimavalgu allergiat või tundlikkust vadakuvalgule.
Kui vadakuvalk Sulle ei sobi, siis asenda see munavalgupulbriga. Kui mõningane süsivesikute sisalduse suurenemine pole Sinu jaoks probleem, siis sobivad ka riisivalgu- või sojavalgupulber.
Inuliinist ja bambuskiududest on blogis artiklid. Tutvu nende omadustega GV küpsetistes seal. Ma oma lehel reklaami kellelegi otseselt teha ei soovi, st lihtsalt ütlen, et kui mina leidsin need lihtsalt guugeldades, siis leiad sina ka :)).
Selles, 30 g kaaluvas viilus on:
| Toitaine | Minu sai (vähendatud süsivesikud) | Tavaline gv sai | Erinevus (%) |
| Energia | 72 kcal | 87 kcal | 🔽 −17% |
| Valgud | 3.5 g | 1.8 g | 🔼 +94% |
| Rasvad | 3.1 g | 1.5 g | 🔼 +107% |
| Süsivesikud (kokku) | 7.0 g | 16.0 g | 🔽 −56% |
| • millest suhkrud | 1.0 g | 2.3 g | 🔽 −57% |
| Kiudained | 2.3 g | 0.6 g | 🔼 +283% |
| Sool | 0.2 g | 0.2 g | ≈ sama |
Sai ( madalama süsivesikute sisaldusega)
Tarvikud
- 1 keeksivorm (mõõtudega L11 x P21 x K5 cm)
Materials
Vedelik ja pärmi aktiveerimine
- 240 g piima või taimset jooki
- 1 spl inuliini (ca 5-6 g; suhkru asemel pärmi aktiveerimiseks; võid kasutada ka tavalist suhkrut, kui suhkru vältimine ei ole eesmärk)
- 1 spl kuivpärmi
Kuivained
- 35 g hirsijahu (võid asendada ka riisijahuga)
- 25 g mandlijahu
- 20 g kinoajahu (võid asendada ka hirsi- või riisijahuga)
- 18 g bambuskiu pulber
- 15 g vadakuvalgupulber
- 12 g kuldsed linaseemned (jahvatatud)
- 8 g kaerakliid (jahvatatud)
- 7 g psülliumi helbed
- 6 g küpsetuspulber (eelista double acting pulbrit)
- 2 g ksantaankummi
- 3 g sool
Vedelikud ja rasvad
- 1 tk muna (ca 55 g)
- 1 tk munakollane
- 2 spl õli või sulatatud võid (20 g)
- 1 spl õunasiidri-äädikat
Valmistamise viis
- Soojenda piim (leigeks). Sega omavahel pärm, inuliin ja piim, jäta 15 minutiks seisma.
- Sega kuivained.
- Klopi kergelt lahti muna ja munakollane.
- Lisa äädikas ja rasvaine munale, vispelda emulsiooniks.
- Lisa kuivainetele esmalt piima ja pärmi segu, siis muna-äädika segu ning sega ühtlaseks tainaks.
- Määri keeksivorm rasvainega ja vala tainas sisse. Silu ühtlaseks, kata fooliumiga ja jäta sooja kohta 60 minutiks kerkima.
- Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Lase enne lõikamist natuke jahtuda.
Märkused
Kui retseptis olev kogus on paras väikese keeksivormi jaoks, siis siinolevatel fotodel on 2x kogus ning küpsetatud sai see suures keeksivormis (L10 x P20 x K11 cm). Nagu näha, on kerkimine sama ühtlane, aga see võttis 15 min kauem aega ja ma lasin pätsil veel välja lülitatud ahjus 15 minutit küpseda.
On näha kerget ära vajumist, aga vist tuli see minu liigsest ettevaatlikkusest, sest küpsetasin seda kogust suletud kaanega esimesed 20 minutit, ilmselt polnud see tarvilik.
Samuti olen kasutanud eri jahusid, vedelikke ja rasvainet – esimene päts oli hirsi- ja kinoajahu, oliiviõli ning magustamata taimse joogiga. Teine oli tehtud hirsi- ja riisijahu, või ning täisrasvase piimaga.
Mulle meeldis natuke rohkem esimene, kinoajahu ja taimse joogiga variant. Teine tuli natuke liiga suure niiskusesisaldusega – ju siis kinoajahu ja taimne jook kahasse tekitavad veidi kuivema tekstuuri kui peen riisijahu ja piim. Aga see-eest või annab imelise lõhna. Nii et katseta Sinagi eri variante.
Kindlasti soovitan suurde vormi panna rasvainega määritud küpsetuspaberi, et pätsi hõlpsamalt välja saaks.
Igal juhul olen selle retspeti üle väga õnnelik, sest seda saab suurepäraselt röstida, ta maitseb võrdselt hästi nii moosi, juustu kui tuunikalasalatiga ning on veel päevi väga pehme ja vetruv.