Kaneelirullid datlipasta ja vanillipudinguga
Suus sulav maius, mis on iga maiasmoka unistus. Tehtav soovi korral ka täistaimsena.
Ettevalmistusaeg 3 hours hrs
Küpsetusaeg 30 minutes mins
Kogu aeg 4 hours hrs
Pärmitaigen
- 75 g riisijahu
- 75 g hirsijahu
- 50 g tapiokitärklist
- 50 g võid või neutraalse maitsega õli (või sulatada)
- 35 g suhkrut
- 10 g psülliumi pulbrit (või 15 g psülliumi helbeid)
- 10 g kartulikiu jahu (Semper Pofiber)
- 5 g kuivpärmi
- 3 g soola
- 1 tk muna
- 150-200 g sooja vett (vähem vett, kergem rullida, rohkem vett, pehmem tulemus)
Täidis
- 120 g datlipastat (vt õpetus eraldi videos)
- 80 g võid, veganvõid või kookosrasva (toasoe)
- 1 spl kaneeli (või nii palju, et oleks piisav)
Kate
- 130+70 g vahukoor või taimne vahukoor (nt Rama Crema 31% vahustav koor)
- 2 tl tuhksuhkrut (kuhjaga)
- 1 tl maisitärklist (kuhjaga)
- 1 tl vanillipastat
Taigna valmistamine
Sega omavahel kõik kuivained.
Sulata või ja pane kõrvale veidi jahtuma.
Klopi muna kahvliga lahti.
Mõõda vesi, lisa kuuma vett, et saaksid käesooja vedeliku.
Vala 150 g vett kuivainete hulka sega. Lisa sulavõi ja sega uuesti. Kõige lõpuks lisa muna ja sega ühtlase tainani. Vajadusel lisa veel 50 g vett. Lõpp-tulemus peaks olema elastne, pehme, natuke vormi hoidev tainas. Vt fotolt. Kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta paariks tunniks kerkima.
Täidise valmistamine
Tee datlipasta varem valmis, siis on seda kohe hea võtta. Datlipasta tegemiseks on vaja datlid kuuma veega üle valada ja pooleks tunniks seisma jätta. Siis vesi kurnata ja datlid koorida ja kivid eemaldada. Seejärel lisada sortsu keedetud vett ja soovi korral ka natuke soola, et karamelline maitse rohkem esile tuleks ning datlid kreemjaks saumikserdada või blenderdada. Ja valmis see pasta ongi.
Võta nii datlipasta kui või varem toasooja, et neid oleks lihtsam ühtlaseks pastaks segada. Kui sul on kiire, sulata või ja sega külmikust võetud datlipasta sinna sisse kuni saad ühtlase pehme pasta.
Edasine töökäik
Pane ahi 220 kraadi juurde sooja.
Kummuta tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale ja rulli ristkülikukujuliseks, vt videost suurust.
Määri datlipasta ühtlaselt tainale ja puista peale kaneel. Rulli tainas kokku. Vormi vajadusel veel kätega valmisrulli, et saada ühtlasema paksusega rull.
Määri vorm võiga. Lõika rullist 6 ühesuurust tükki. Aseta need spaatli abil vormi.
Kata rätikuga seni kui ahi on kuum. Kuklid kerkivad veel isegi kui need rätiku alla vaid 5 minutiks ootele jätta.
Kui ahi on valmis, mõõda 70 g koort kannu sisse ja vala peene joana kuklite vahele. Ära jäta ootele, vaid pista kohe ahju, ca 20-25 minutiks küpsema kuni kuklid on pealt kuldsed ja ei ole enam nähtavat koore mullitamist (st koor on ära küpsenud ja imbunud kuklitesse).
Katte valmistamine ja viimistlemine
Sega tuhksuhkur ja maisitärklis ning need omakorda mõne supilusikatäie vahukoorega kuni saad ühtlase segu. Lisa jao kaupa ülejäänud koor ning vanillipasta.
Kuumuta madalal kuumusel kuni kaste pakseneb. Pane kõrvale jahtuma.
Võta vorm ahjust ja laota pinnale umbes pool katte kogusest ning jäta veerand tunniks imenduma. 15 minuti pärast lisa ka ülejäänud kate. Serveeri kohe.