Porgandimuhvinid datlitest soolakaramelli täidisega
Kuidas tavalised ja suht ilmetud porgandimuhvinid pidulikeks ja hõrkudeks tassikookideks muuta? Küpsetad tavalised porgandimuhvinid. Valmistad datlitest, koorest ja kookosrasvast datlikaramelli. Natuke uuristamist ja täidis ongi muhvini sees. Nüüd tuleb veel vahukoor või taimne vahustatav koor tihedaks vahuks lüüa ja tordipritsi abil muhvin ära kaunistada. Kirsiks tordil on vedela mee sees kauni läike saanud pekaanipähkel. Polnud ju nii raske?
Ettevalmistusaeg1 hour hr
Active Time1 hour hr
Kogu aeg3 hours hrs
Yield: 12 tk
1 Muhvini pann
12 paberist või silikoonist muhvini vormi
1 väike kastrul (datlikaramelli kuumutamine)
2 kuumuskindlat väikest kaussi (või sulatamine ja šokolaadi sulatamine)
Muhvini tainas
- 250 g porgandeid (vali magusam sort)
- 160 g datlipastat
- 90 g võid (sulatada)
- 80 g riisijahu
- 50 g mandlijahu
- 40 g kartulitärklist
- 3 tk muna
- 1 spl õuna-äädikat
- 1 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga)
- 1 tl soodat (pigem triiki)
- 1 tl kaneeli (väikese kuhjaga)
- 1/2 tl ksantaankummit (valikuline, annab siduvust, pehmust)
- 1/2 tl soola
Datlitest soolakaramell
- 150 g datlipastat või koortest ja kividest puhastatud datleid (NB! Vaata datlipasta valmistamise õpetust allpool)
- 75-90 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
- 30 g kookosrasva või võid
- 1/2 tl soola
Kreem kaunistamiseks I
- 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
- 30 g valge šokolaadi nööpe
- 10 g piima või koort (toasoe)
- 5 g piimapulbrit
Kreem kaunistamiseks II (kui piimapulbrit ei ole)
- 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
- 30 g valge šokolaadi nööpe
- 10 g piima või koort
- 20 g täisrasvast toorjuustu
Läikiv Pekani pähkel
- 12 tk pekaanipähklit
- 3 spl mett (sulatada)
Muhvinite valmistamine
Pane ahi 180 kraadi peale soojenema. Valmista ette muhvini pann koos silikoonist või paberist vormidega.
Sega kuivained. Riivi porgand peene riiviga. Sulata või.
Mikserda datlipasta, muna ja veidi jahtunud sulavõi ühtlaseks. Sega sisse riivitud porgand.
Lisa kuivained ja sega ühtlaseks massiks. Täida kahe lusika abil 12 muhvini vormi võrdse koguse tainaga.
Küpseta 20-25 minutit. Kui sa kahtled, kas muhvin on ikka korralikult läbi küpsenud, võta üks prooviks, poolita kahvliga ja siis on kohe näha, kas porgand on veel rõske või vajaks veel mõned minutid küpsemist.
Tõsta muhvinid ahjust välja jahtuma. Kui muhvinid küpsesid silikoonvormis, püüa peale mõnda minutit jahtumist võimalikult kiiresti vorm eemaldada, sest muidu hakkavad muhvinid jahtudes "higistama".
Datlitest soolakaramelli valmistamine
Mõõda vajalik kogus datlipastat, vahukoort ja kookosrasva paksupõhjalisse kastrulisse ning pane mõõduka kuumusega pliidile sulama pidevalt segades.
Kuumuta kuni mass muudab värvi tumedamaks ja muutub läikivaks, lisa sool. Sega pidevalt veel 2-3 minutit. Eemalda kuumuselt.
Kreemi valmistamine
Vahusta koor.
I Pane valged šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa soe piim, mis on piimapulbriga eelnevalt segatud, sega ühtlaseks. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega emulsioonile 2-3 spl vahustatud koort ning kui see on ühtlane lisa ülejäänud vahukoor. Vahusta tugevaks vahuks ja pane tordipritsi sisse. Vajadusel aseta ootele külmikusse.
II Toorjuustuga kreemi puhul, pane samuti šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa niristades ja segades soe piim kuni saad ühtlase emulsiooni. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega jao kaupa toorjuustu hulka kuni saad ühtlase segu. Lisa emulsioonile 2-3 spl vahukoort, sega. Lisa ülejäänud vahukoor, vahusta tugevaks vahuks. Pane tordipritsi sisse.
Lõplik viimistlemine
Uurista jahtunud muhvinite sisse süvend - tee seda kas õunasüdamiku eemaldajaga või väiksema teravate äärtega lusikaga.
Pane igasse südamikku 2 tl datlikaramelli.
Soovi korral võid välja uuristatud muhvini sisu süvendile mütsiks panna. See ei ole vajalik, kui katad muhvinid kreemiga. Kui otsustad aga mõne lihtsama viimistluse kasuks, nt datli karamellile natuke koort lisades ja mikserdades saad heleda datlikreemi (vt fotodelt pruunika kattega muhvinid), mille saab noaga muhvinile määrida, siis on süvendile katte panemine vajalik.
Kaunista muhvinid kreemiga.
Pekaanipähklile läike saamine
Võid soovi korral pähklid kuival pannil röstida. See intensiivistab pähkli maitset. See samm ei ole hädavajalik, võib ka vahele jätta.
Sulata mõned spl mett ja sega pähklid sisse nii, et need saaks üleni meega kokku ning muutuka kaunilt läikivaks. Kasuta pähkleid enne kui need täiesti jahtuda jõuavad. Selleks tõsta pähkel kahvli abil kreemimütsile.