Väikese vimkaga vatlamuhvinid ei nõua, et oleksid “master pastry chef” ja just seetõttu ma selle versiooni ette võtsingi. Tainas vajab vaid tunnikese kergitamist, selle vedelike sisaldus ei pea olema grammi pealt timmitud, sest muhvinivorm hoiab ta kenasti koos. Ma olen seda retsepti nüüd mitu korda läbi teinud ja ta kerkib küpsedes alati superhästi ja ilusaks ümaraks, nii et pole vaja vaeva näha taina silumisega, kui paras portsjon juba vormis ega ka teist korda kergitada.

Mulle hirmsasti meeldivad traditsioonilised vastlakuklid ja vahukoor ka, aga see kooslus on nagu vanakuradile sõrme andmine. Ühe sõin ja isu kasvas, mitte vastupidi. Seetõttu otsisin oma külmikust ja kapist variante, kuidas oma vastlamuhvinile vähemalt taljesõbralikum kreem teha, sest muhvin on nagu muhvin ikka, seda ma ketoks tõesti ei tuuninud. Tõelist maiasmokka selle kreemiga ei peta, aga kes soovib vastlakukli hooajal mõistuse juurde jääda, sellele peaks sobima küll. Ja muide, see pole mingi universaalne vastlakukli dieetkreem, vaid sobib superhästi söömiseks ka vahepalana, nt marjade ja müsliga. Kui kerid allapoole, näed ka kreemi valmistamise juhendit.

Vastlamuhvinid (pärmitaignaga)

Nutikas lahendus kuklitele, mis võiks olla ümmargused, aga ei pea seda tingimata olema. Selle eest saab pehmemad kuklid, mis ei koosne ainult tärklisest, vaid millest pool jahukogusest on ka täisterajahud. Sa ei pea neid kasutama ainult vastlamuhvinitena (kardemoniga ja magustatud), vaid võid teha ka maitseta ja süüa hoopis või ja juustuga. Mulle meeldib valada tainas paberist muhvinivormi ja see omakorda muhvinipanni pista. Paberis säilivad muhvinid kauem värsked.

Ettevalmistusaeg2

Active Time1

Kogu aeg3

Course: Breakfast, Dessert, Side Dish

Yield: 12 tk

Tarvikud

1 muhvinipann (võid küpsetada ka otse muhvinipannis)
12 suuremat paberist muhvinivormi (valikuline)

Materials

Psülliumgeel

18 g psülliumi pulbrit
260 g külma vett

Kuivained

100 g tapiokitärklist
95 g täisterariisijahu
60 g hirsijahu
55 g maisitärklist
50-100 g suhkrut (vähemagus kuni mõõdukalt magus)
15 g vadakuvalgupulbrit (valikuline, annab struktuuri ja elastsust ning ilusamat värvi kooriku)
9 g pärmi
7 g soola
1-1.5 tl kardemoni (mina kasutan purustatud, mitte jahvatatud kardemoni)

Vedelikud

100 g täispiima või taimset jooki (leige)
80 g võid, gheed või kookosrasva (sulatada)
2 tk munakollast
1 tk terve muna
1 tl õuna-äädikat

Valmistamise viis

Psülliumgeeli tegemine

Mõõda vajalik psülliumipulbri kogus eraldi nõusse, vala peene joana pulbri hulka külm vesi pidevalt segades. Mina kasutan segamiseks piimavahustajat, nii tuleb geel tõesti tükivaba. Ilmselt saaks ka vispeldades või mikserdades sama tulemuse. Pane viieks minutiks kõrvale kuni geel paisub.

Sega kõik kuivained

Vedelike ühendamine

Vala leige piim psülliumgeeli hulka ja mikserda ühtlaseks.
Järgmisena lisa sulatatud ja natuke jahtunud või.
Kõige viimasena lisa munad ja õuna-äädikas. Mikserda ühtlaseks.

Taina valmistamine

Vala vedelikud kuivainete hulka pidevalt segades. Sega mõned minutit kuni moodustub elastne tainas. Lükka spaatliga ääred lahti, et tainas kausi äärtele kuivama ei jääks. Kata kauss kile ja rätikuga ning pane 1-2- tunniks kerkima.

Muhvinivormide täitmine

Kerkinud tainast muhvinivormidesse panna nõuab veidi käteosavust, aga on tehtav, vt ka videod. Kui paned taina otse muhvinipannile, siis eelnevalt oleks vaja panni avaused võiga kokku määrida. Kui kasutad pabervorme, pista pabervormid lihtsalt panni sisse.
Võta supilusikaga paras kogus tainast ja aita teise supilusika abil vormi sisse. Täida kõik vormid 1/2 kuni max 3/4 ulatuses - tainas kerkib vormis pea 2 x. Täida kõik vormid. Vajadusel silu muhvinite pindu õlisse kastetud lusikaga veidi siledamaks, aga üldiselt ei ole see vajalik, sest need kerkivad üllatavalt ümarateks.
Teine kergitamine vormide sees ei ole vajalik, aga võid seda teha kui soovid, nt selle aja kui ahi soojeneb.

Muhvinite valmimine

Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta muhvineid 15-20 minutit või kuni need on pealt kuldsed. Võta muhvinid ahjust ja lase jahtuda kuni neid on võimalik täita moosiga ja kaunistada vahukoorega.

Väherasvane ja valgurikas kreem

0% Kreeka jogurti ja vadakuvalgu kombinatsioon annab mikserdades üllatavalt kreemja tulemuse. Muidugi ei ole see võrreldav vahukoorega, aga kes soovib midagi kreemilaadset valmistada paari minutiga ja sisuliselt 0 g rasvaga, siis sellest paremat on raske välja mõelda. Agar-agari või želatiini lisamine koos koorega aitab kreemi õhulisemaks muuta, kuid tõstab veidi kreemi rasvasisaldust ja pikendab natuke kreemi valmimise aega. Võid tuhksuhkru asemel soovi korral kasutada magustamiseks erütriooli ja ksülitooli segu või mungapuuviljast saadud magustajat.

Koore ja agar-agari, tuhksuhkru ja vanillipastaga: 100 g/115 kcal (V 13 g, R 1.7 g, SV 12 g, sh suhkrud 12 g)

Koore ja agar-agariga ning magustajatega: 100 g/91 kcal (V 13g, R 2 g, SV 12 g, sh suhkrud 4 g)

Kreeka jogurt, vadakuvalk, magustajad: 100 g/86 kcal (V 15g, R 0.4 g, SV 13 g, sh suhkrud 3 g)

Active Time30

Kogu aeg2 30

Course: Dessert

Yield: 10 portsjonit (30 g)

Materials

250 g Kreeka jogurtit (R 0%)
50 g kohvikoort* (R 10%; valikuline, kasutad kui otsustad lisada agar-agarit või želatiini)
30 g tuhksuhkrut (alternatiivid: erütritooli-ksülitooli segu või mungavili)
20 g vadakuvalgupulbrit
3 g agar-agar pulbrit* (valikuline)
1 tl vanillipastat* (valikuline)

Valmistamise viis

Kui valik kiirelt valmiv kreem

Mõõda sobivasse nõusse jogurt, vadakuvalk ja tuhksuhkur/magustajad. Mikserda kreemjaks ja kasuta kohe.

Kui valid koore ja agar-agari

Sega jogurt, vadakuvalgupulber, suhkur ja vanillipasta.
Sega agar-agar ja külm koor, võid abiks kasutada piimavahustajat, et ei tekiks tükke. Kuumuta veevannil pidevalt segades paksenemiseni. Ta peab saama piisavalt kuuma, et hiljem kreemi sees toimiks. Lase veidi jahtuda.
Mikserda leige agar-agari ja koore segu jogurti hulka kuni saad kreemja tulemuse. See võtab vaid minuti. Pane kreem tordipritsi sisse ja kasuta kohe või aseta koos tordipritsiga 1-2 tunniks külma, et kreem muutuks veidi tahkemaks.

Allpoololevatel fotodel jogurti-vadakuvalgupulbri versioon kreemist – mikserdamine teeb selle üllatavalt kreemjaks, vadakuvalk annab tummist maitset. Koostöös vanillipasta ja suhkruga/magustajatega üllatavalt mõnus tulemus.

Ah et, miks mul üldse vadakuvalgupulber kodus on? Ega varem olnudki. Isegi mitte siis kui ma sageli smuutisid tegin, siis kasutasin valgusisalduse tõstmiseks kollageeni või mõnda vegan valgupulbrit. Uuesti ilmuski see mu kööki nüüd, mil GV küpsetamise tõsisemalt ette võtsin. Avastasin, et paljud GV küpsetajad kasutavad seda oma retseptides, uurisin järele ja sain aru, et väärt koostisosa, mis parandab mitte ainult GV küpsetise toiteväärtust, vaid ka küpsetise elastsust ja struktuuri. Ostsin selle paki spordipulbrite ja jookide riiulilt tavalises marketis, kõige tõenäosem koht, kust seda leida. Kallis, aga korraga kulub vähe ja jätkub pikaks ajaks.