Spinatimääre

Spinatimääre

Spinati ja (vegan) kreemjuustu määre

Nii selle kui ka teised leivamäärded saab hõlpsalt muuta täistaimseteks, kui kasutada taimset toorjuustu laadset toodet, nt Philadelphia taimse määret. Magusat mekki saab mee asemel lisada ka vahtra- või agaavisiirupiga. Pakk beebispinatit muutub kuumtöötluse käigus peotäieks ning on just paras kogus ühe karbi toorjuustuga segamiseks. Sobib ka crepe`i tüüpi pannkoogi ja omleti vahele.
Kogu aeg30 minutes
Course: Appetizer, Side Dish

Tarvikud

  • saumikser

Materials

  • 1 pk tavalist toorjuustu või taimset määret
  • 1 pk beebispinatit
  • 1-2 tk küüslauguküünt (võib lisada nii toorelt kui ka ahjus röstituna)
  • 1 tl õunasiidri äädikat
  • 1/2 tl dijoni sinepit

Valmistamise viis

  • Aja vesi kastruliga keema.
  • Pane valmis suur kauss külma veega ning lisa ka mõned jääkuubikud.
  • Pese spinat ja vala 10-15 sekundiks keevasse vette. On oluline, et spinat ei saaks kuuma kauem kui soovid et spinat säilitaks ilusa erkrohelise värvi.
  • Kurna spinat ja vala jääkülma vette.
  • Kurna uuesti ja pigista käega vesi välja.
  • Haki spinat väiksemateks tükkideks.
  • Purusta küüslauk.
  • Saumikserda kõik koostisained.
Peedi-kitsejuustu määre

Peedi-kitsejuustu määre

Peedi-kitsejuustu leivamääre

Sobib leivale, saiale, võileivatordi täidiseks, profitrooli täidiseks, ka salatile aktsenti andma. Parim on kui peet röstida, aga ka keedupeedist saab kiirelt igati maitsva määrde valmistada.
Kogu aeg15 minutes
Course: Appetizer

Tarvikud

  • saumikser

Materials

  • 120 g peet (keedu- või ahjupeet)
  • 80 g kitsepiima kreemjuustu
  • 1 spl hakitud, röstitud Kreeka pähkleid
  • 1 tl vedelat mett
  • 1/2 tl punase veini äädikat

Valmistamise viis

  • Haki väike peotäis Kreeka pähkleid ja rösti kuumal pannil. Pane kõrvale jahtuma.
  • Lõika peedid tükkideks ja saumikserda kitsepiima kreemjuustu, mee ja äädikaga ühtlaseks pastaks.
  • Tõsta sobivasse nõusse ja puista peale hakitud, röstitud Kreeka pähklid.

Vaata ka neid määrdeid:

Kuumsuitsulõhe leivamääre

Kuumsuitsulõhe leivamääre

Kuumsuitsulõhe-toorjuustu leivamääre

Kiirelt valmiv mahedamaitseline leivamääre sobib nii profitrooli sisse kui ka võileivatordi täidiseks.
Kogu aeg15 minutes
Course: Appetizer

Tarvikud

  • saumikser

Materials

  • 120 g kuumsuitsulõhe
  • 80 g toorjuustu (mina valisin väherasvase, sest lõhe ise on väga rasvane)
  • 2 tl sidrunimahla
  • 1 spl peenelt hakitud tilli
  • 1/4 tk riivitud sidruni koort
  • 1/8 tl pipart
  • soola maitse järgi

Valmistamise viis

  • Võta toorjuust toasooja pehmenema.
  • Puhasta kuumsuitsulõhe luudest ja murenda väiksemateks tükkideks.
  • Haki till hästi peeneks.
  • Riivi vajalik kogus sidruni koort.
  • Saumikserda kõik koostisosad. Maitse kindlasti enne soola lisamist! Suitsulõhe on piisavalt soolane, soola ei pruugi vaja ollagi.

Vaata ka neid määrdeid:

Kardemonisaiakesed

Kardemonisaiakesed

Kardemoni-

saiakesed

Kui Su külalised ütlevad vaid 2-3 tundi ette, et nüüd nad tulevad, siis need saiakesed jõuad valmis teha küll. Vormis küpsetamine säästab pead murdmast, kas kuklid tulevad kohevad või vajuvad lootusetult laiali. Aga head on nad küll!

12 tk

2t 30min

77 g/ 258 kcal

 

Magus

Magus

Kardemonisaia unistus

Kui ma saan valida kardemoni- või kaneelikukli vahel, siis igal juhul kardemoni. Ma ei mäleta, et ma lapsena oleks kardemonisaia saanud maitsta, küll aga arvan siiani kindlameelselt, et Karlsson sõi just kardemoni- mitte kaneelisaia ning sõnad “bulla” või “bullar” tundusid midagi sama ihaldusväärset kui tollase Rootsi Bullerby tüüpi elu-olu oma Mortenite ja Tjorvenitega. Esimest korda sõin kardemonisaia aga hoopis Lapimaal,  suusakuurordi kohvikus, eelmise aastatuhande lõpu poole. Kõrvale võtsin minttukaakao, mis on üks väljakannatamatult magus jook ning ei klapi kardemonisaiakesega mitte üks teps, aga piparmündi kakao oli seal viibides sama kohustuslik kui mootorsaani safaril sardellide küpsetamine ning magusa sinepiga söömine. Igal juhul vaatasin õdusa kohviku suurest aknast imeilusat talve ja õnnelikke inimesi ning aeg seisis. See hetk ei lähe iial meelest.

Koostisained

  • riisijahu
  • hirsijahu
  • tapiokitärklis
  • suhkur
  • psüllium
  • kuivpärm
  • sool
  • kardemon
  • muna
  • või/õli
  • vesi/piim/taimne jook

Võid kasutada jahude ja tärklise asemel ka valmis GV jahusegu, mis on mõeldud saiakeste tegemiseks, kuid arvesta siis kindlasti sellega, et vedeliku vajadus võib muutuda. Mina üldjuhul psülliumi eelnevalt vedelikuga ei paisuta, sest ei näe erilist vahet tulemuse kvaliteedis, aga Sa võid seda teha kui soovid. Mina olen seda tainast teinud nii vee, piima kui taimse joogiga ning ühtviisi hea saab saiake olema igal juhul. Eks muidugi piim ja või annavad teise meki kui vesi ja neutraalse maitsega õli. Munakollase lisamine tainale on valikuline, annab kaasa pehmusele, aga kui soovid valmistada vegan varianti, siis võid selle ära jätta. Kardemoni osas olen kompromissitu – see peab olema purustatud, mitte jahvatatud! Mul on ka uhmer kodus, siis saan alati vajadusel ise juurde purustada. Jahvatatud kardemon jätab minu jaoks mõru järelmaitse, on jõuetu aroomi ja mõjuga. Aga purustatud – see on nagu aroomiplahvatus….

Toitumisalane teave

100 g/ ~333 kcal

  • Süsivesikud: ~45.7 g

  • Valgud: ~2.7 g

  • Rasvad: ~16.3 g

See on ikka tõeline magustoit. Mina jätsin õhtusöögi kõrvale kartuli võtmata ning sõin vaid 1/2 praetaldrikutäit värsket värvilist salatit ning kala, sest tahtsin oma süsivesikud maitsvamalt jätte saada. Allpool näed, kui palju saad protsentuaalselt toiduenergiat süsivesikute, valkudest ja rasvadest. Seega, väherasvane ja valgurikas kerge õhtusöök ette, siis kukkel ning pärast seda jalutama!

  • Valk 3% 3%
  • Süsivesikud 54% 54%
  • Rasvad 43% 43%

Samm-sammult

Samm 1

Valmista tainas segades esmalt kuivained ning seejärel lisades ükshaaval kõik vedelikud – esmalt soe vesi/piim, siis munakollane ja lõpuks õli või sulavõi. Mikserda ühtlaseks, kata kile ja rätikuga ning pane 1-2 tunniks kerkima.

Samm 2

Valmista täidis. Näpi või ja suhkur ühtlaseks, lisa kardemon. Mikserda heledaks, pane kõrvale.

Samm 3

Mikserda tainast uuesti peale kerkimist ja moodusta tainapall. Vala tainas jahusele pinnale, puista ka tainale veidi jahu ning rulli ruudukujuliseks tükiks.

Samm 4

Kata spaatliga täidis poolele tainast, tõsta teine tainapool üle, suru kergelt kätega kinni ning lõika 12 võrdse suurusega tükiks. Lõika igale tükile omakorda noaga nö püksisääred. Keera mõlemad püksisääred ümber oma telje spiraali ning seejärel omavahel palmikuks. Moodusta rosett, aseta rosett muhvini vormi.

Samm 5

Hea on lasta saiakestel umber 30 minutit vormis kerkida, seda võid panna ahju 220 kraadi peale sooja. Kui pool tund on mõõdas, vispelda muna, piim ja mesi ning võõpa saiakesed üle. Puista peale pärlsuhkrut ning ahju minemiseks nad valmis ongi. 12-15 minuti pärast on kuklid kenasti kuldsed, siis on aeg nad välja võtta. Lase veidi jahtuda ning naudi!

Olen natuke muutnud ka taina käsitlemise protsessi. Varasemalt olin pigem seda meelt, et töötlen pärmitainast (aka juuretisega tainast) nii vähe kui võimalik ja nii palju kui hädavajalik. Minu varasemates videotes ongi näha, et taina pind ei ole sile ja ühtlane, vaid pigem kuumaastikku meenutav. Kui mul aga ükskord pizzapõhja tegemine nässu läks ja olin sunnitud lahti rullitud taina uuesti palliks vormima, avastasin, et see hoopis parandas taina omadusi, ei rikkunud ei tekstuuri ega kerkivust. Nüüd ma mikserdan oma tainad nii algul segades kui pärast kerkimist ning jätan pärast vormimist ja enne ahju pistmist veel pooleks tunniks kerkima. Mõned GV küpsetajad pistavad üldse kõik oma tainad peale esmast kerkimist mitmeks tunniks külmikusse, et hilisem töötlemine oleks lihtsam, aga tegelikult ei ole see otseselt tarvilik. GV taina elastsus ei ole nagunii selline nagu nisutainal, seega ettevaatlikumat käsitlemist ja rohkema jahu puistamist eeldab ka külm tainas.

Allpoololevas videos näed, et taina elastsus on piisav isegi rosettide põimimiseks. Kui mõni õhem koht katki läheb, peida see lihtsalt roseti alla küpsema.

Soovitan natuke vaeva näha ning valmistada täidis nii, et segad või, suhkru ja kardemoni ühtlaseks pastaks. See võte vähendab täidise lekkimist ning tagab maitsekülluse. Mina näppisin või algul suhkruga ühtlaseks, lisasin kardemoni ja kui see mass oli mikserdamiseks piisavalt pehme, mikserdasin segu paar minutit heledamaks.

Kardemonisaiakesed (muhvini vormis)

Põhimõtteliselt peab sul kodus olema üks GV jahusegu, mis sobib saiakeste valmistamiseks, psüllium ning muidugi kardemoni. Muud koostisained nagu pärm, või või munad on reeglina kõigil kapis olemas ning nendega probleemi ei tohiks olla. Sellest kogusest tainast saad muhvinipanni täie saiakesi.
Ettevalmistusaeg15 minutes
Active Time15 minutes
2 hours
Kogu aeg2 hours 30 minutes
Course: Dessert
Yield: 12 tk

Tarvikud

  • 1 muvinipann
  • 8 muhvinivormi

Materials

Tainas: kuivained

  • 120 g tapiokitärklist
  • 105 g riisijahu
  • 105 g hirsijahu
  • 50 g suhkrut
  • 15 g psülliumi pulbrit
  • 8 g kuivpärmi
  • 4 g soola
  • 1.5 tl kardemoni (purustatud või jahvatatud)

Tainas: vedelikud

  • 250-270 g vett, piima või taimset jooki
  • 75 g võid või neutraalse maitsega õli
  • 2 tk munakollast

Täidis

  • 90 g toasooja võid
  • 90 g suhkrut
  • 3 tl kardemoni (purustatud või jahvatatud)

Kuklite määrimiseks ja peale raputamiseks

  • 2 spl piima või kohvikoort
  • 1 tk muna
  • 1/2 tl vedelat mett või suhkrusiirupit
  • 2 spl pärlsuhkrut

Valmistamise viis

Taina valmistamine

  • Sega omavahel kõik kuivained.
  • Mõõda vajalik vedeliku kogus ja soojenda (käesoe, 28-30 kraadi).
  • Lisa vedelikud kuivainetele, sega või mikserda ühtlaseks. Lase 5 min seista.
  • Sega või mikserda uuesti, lükka spaatliga kausi ääred puhtaks, kata kauss kile ja rätikuga ning pane tunniks ahju 30-35 kraadi juurde kiirkerkima või paariks tunniks sooja kohta kerkima.
  • Peale kerkimist mikserda tainas uuesti läbi ühtlaseks läikivaks palliks.

Täidise valmistamine

  • Näpi või suhkruga ühtlaseks massiks, lisa kardemon. Kui segu on juba piisavalt pehme, mikserda heledaks.

Saiakeste vormimine

  • Vala tainas jahuga üle puistatud pinnale, puista ka tainale jahu ning rulli ruudukujuliseks tükiks.
  • Määri spaatliga poolele ruudule täidis. Tõsta teine tainapool peale ja suru kätega veidi kinni.
  • Jaota tainas 12 piklikuks tükiks. Tõmba noaga iga tüki keskel nagu kaks püksisäärt.
  • Keera esmalt spiraali kumbki säär eraldi ja seejärel omavahel. Keera rosetiks.
  • Aseta rosett muhvinivormi ja seejärel muhvinipanni. Pane pooleks tunniks kile ja rätiku alla kerkima.
  • Pane ahi 220 kraadi peale sooja.
  • Vispelda määrdeks muna, piim ja vedel mesi. Võõpa saiakeste pind ühtlaselt üle ja puista peale pärlsuhkrut.
  • Pane saiakesed 15 minutiks ahju küpsema.
  • Lase peale valmimist 10 minutit jahtuda.

Kategooriad

Magus

Vege gluteenivaba pizza valge kastmega

Soolane

Leib/sai

Juuretisega

Batooni tüüpi sai juuretisega

Batooni tüüpi sai juuretisega

Batooni tüüpi sai 

Nii nagu ciabatta sobib paniniks või kastme kätte saamiseks taldrikult peale pasta bolognese söömist, siis batooni tüüpi sai sobib sõltuvalt viilu paksusest võtta nii supi kõrvale kui süüa crostinina eri katetega või lisandina juustulauale.

24 viilu

18 tundi

30 g/71 kcal

Lisand

Leib-sai

Retseptist lähemalt

Antud retsepti puhul on võimalikud erikujulised saiad, aga kõige mõnusamad on sellised, kus koorikut palju ja selle all natuke pehmet sisu ehk pigem pikliku kujuga erineva pikkusega saiad, millest paraja suurusega tükke murda. Juuresolevatel fotodelt on neid erikujulisi saiu ka näha. Retseptis antud kogusest saab kas 2 suuremat batooni või 4 väiksemat. Kuivõrd tegemist on juuretise abil valmiva saiaga, siis külmfermentatsioon annab saiale selle lõpliku hapusaia maitse. 1 g pärmi annab kerkivusele pisut suurema hoo, kui see jääb tegija otsustada, kas ta soovib seda kasutada või mitte. Nii väikese koguse pärmiga pärmi maitset saias ei taju.

Koostisained

  • vesi
  • kartulitärklis
  • riisijahu
  • juuretis
  • tapiokitärklis
  • vadakuvalk
  • oliiviõli
  • ksantaankummi
  • psülliumi pulber
  • sool, suhkur, pärm

Ilmselt sobib käesoleva retsepti tärkliseid ja jahu asendama ka GV jahu, mille tärkliste osakaal on >50%. Kindlasti ära vali sellist valmis GV jahu, mida tootja soovitab koogi tarvis, vali ikka nn leiva/saia jahu. Kui valmissegu sisaldab ka mingit paksendajat, siis vaata minu retseptis kriitiliselt üle ksantaankummi kogus, ilmselt võib olla vajalik seda vähendada, et tulemus poleks kummine. Juuretis on vaja enne kasutamist aktiveerida. Et aktiivne juuretis oleks tagatud, võta oma juuretis külmikust välja juba eelmisel päeval ja planeeri ajaliselt nii, et jõuad vähemalt 2 x seda toita.

Toitumisalane teave

100 g kohta:

  • Energia: ~237 kcal

  • Süsivesikud: ~44.1 g

  • Valgud: ~5.4 g

  • Rasvad: ~4.4 g

Tegemist on tärklise- ja valge jahu rikka saiaga, millele lisab nõksu tervislikkust fermenteerumine juuretise abil. Minu juuretis koosneb täisterariisi ja sorgo jahust, nii et sealt tuleb natuke ka kiudaineid.

Vadakuvalgu lisamine aitab tõsta saia valgusisaldust, aga kogumassist on seda siiski vähe. St on soovitav saia süüa kala, muna, hummuse, kodujuustu, väherasvase juustu vm valgurikka lisaga. Paras kogus süsivesikuterikka lisandina 2 viilu (60 g, 26 g süsivesikuid).

Allpool näed, kui palju energiat saad protsentuaalselt valgust, rasvadest ja süsivesikutest.

  • Valk 9.1% 9.1%
  • Süsivesikud 74.4% 74.4%
  • Rasvad 16.5% 16.5%

Samm-sammult

Samm 1

Valmista psülliumi geel. Selleks vispelda või mikserda peene joana psülliumi pulbri sisse 350 g vett. Pane veerand tunniks paksenema.

Samm 2

Sega kuivained. Sega kuivainete juurde psülliumi geel ja juuretis. Kui valmistad tainast tainarežiimil mikseriga, võib nüüd 3-4 minutit koostisaineid segada enne kui lisad õli ja segad veel mõned minutid. Kui segad lusika ja käega, siis algul tee põhisegamine lusikaga ja õli sõtku juba käega tainasse. Lükka spaatliga kausi ääred puhtaks, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta 4 tunniks fermenteeruma.

Samm 3

Peale 4 tundi – ära seda aega palun pikenda, muidu muutub sai liiga hapuks. Pigem, kui 4 tunni pealt pole võimalik tainakaussi külmikusse panna, pane varem, nt 3 pealt. Tainas võib jääda külmikusse kuni 18 tunniks, aga mitte vähem kui 12 tundi.

Samm 4

Võta tainas järgmisel hommikul külmikust. Kui sul on mikseril tainasegamise režiim, võid taina kohe mikserisse kummutada ja seda 3-4 minutit segada. Kui toimetad käsitsi, vala tainas jahutatud pinnale ja puista ka tainale jahu. Vormi sobiliku kujuga batoonid, vt lähemat kirjeldust altpoolt retseptist. Kui toimetad mikseriga, vala tainas peale segamist tööpinnale ja vormi sobiliku kuju ja suurusega batoonid ning säti need kas batooni vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist vormitud toetavasse vormi. Kata kile ja rätikuga ja pane paariks tunniks sooja kohta kerkima.

Samm 5

Kuumuta ahi 230 kraadini. Kui sul ei ole ahjul aururežiimi, aseta alumisele restile kuumakindel kauss. Tee oma saiadele terava noaga lõiked. Keeda vesi. Ajasta saiade ahju panek vee keema minekuga. Aseta saiad ahju ja vala kiiresti kuumakindlasse nõusse umbes klaasitäis vett, sule kiirelt ahju uks. Küpseta 30 minutit. Siis pööra pätsid ümber ja küpseta koorik kauniks ka kõhu poolt. Vajadusel langeta ahju temperatuuri 210 kraadi peale. Jälgi kooriku värvi. Küpseta veel 10 minutit. Kasuta kuumakindlaid kindaid proovimaks, kas pätsid on justkui kergemad. Kui tunduvad rasked, küpseta veel 5 ja vajadusel veel 5 min. Võta ahjust ja lase pool tundi jahtuda.

Batooni tüüpi sai juuretisega

Lühem ja jämedam ning rohkem pehmet sisu kui baguette tüüpi saial, kuid siiski mõnusa koorikuga, hästi rebitav sai, mis sobib suurepäraselt täiendama itaaliapäraseid roogi ning on ideaalne ka juustu ning juustumoosiga või lihtsalt oliiviõli sisse tippimiseks. 1 viilu kaal 30 g.
Ettevalmistusaeg30 minutes
Kogu aeg18 hours
Course: Side Dish, Snack
Yield: 24 tk

Tarvikud

  • 1 silikoonist batooni vorm (valikuline)

Materials

Psülliumi geel

  • 350 g vett (käesoe, ca 28-32 kraadi)
  • 9 g psülliumi pulbrit

Kuivained

  • 160 g kartulitärklist
  • 140 g valget peent riisijahu
  • 42 g tapiokitärklist
  • 32 g vadakuvalku
  • 15-20 g suhkrut (või mett)
  • 7 g ksantaankummit
  • 6 g soola
  • 1 g kuivpärmi

Muu

  • 80 g juuretist (aktiivne)
  • 30 g oliiviõli
  • 20 g vett (vajadusel)

Valmistamise viis

Psülliumi geeli valmistamine

  • Mõõda psülliumi pulber nõusse ja vispelda või mikserda peene joana hulka käesoe vesi. Kui kasutad suhkru asemel mett, võid mee lahustada vees, mida kasutad psülliumi geeli tegemiseks. Pane veerand tunniks kõrvale paksenema.

Taina valmistamine

  • Sega kõik kuivained. Sega kuivainete hulka psülliumi geel ja juuretis, kui hakkab moodustuma ühtlasem tainamass, st vedelik on imendunud, lisa õli ja sõtku käega või mikserda taina segamise režiimil mõned minutid.
  • Puhasta spaatliga kausi ääred, moodusta tainapall, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta neljaks tunniks fermenteeruma. Jäta kile kausile ja tõsta tainakauss 12-18 tunniks külmikusse külmfermenteeruma.
  • Võta tainas järgmisel hommikul külmikust, puista tööpinnale ja tainapallile veidi jahu või tärklist, et see ei kleepuks kätele ega tööpinnale ning kummuta tainas spaatli abil tööpinnale.
  • Tõsta tainas küpsetuspaberile ja suru see kätega esmalt ühtlaseks ristkülikuks. Seejärel hakka tainast kompaktselt kokku tõstma: tõsta ristküliku ülemine pikiäär keskosa suunas, seejärel alumine pikiäär, suru käelabaga tainast kergelt kokku. Järgmiseks tõsta vasak ja parem külg keskosa suunas. Korda sama järjestust veel 1–2 korda, kuni tainas muutub tihkemaks, siledamaks ja hakkab kuju hoidma. Lisa vajadusel veel jahu, et tainas ei kleepuks käte külge. Seejärel vormi tainas piklikuks batooniks ning silu pind ühtlaseks. Vaata vajadusel taina vormimist ka instagrami videost.
  • Moodusta 2 batooni ja pane need kas vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist moodustatud süvendite sisse kile ja rätiku alla paariks tunniks kerkima.

Lõplik valmimine

  • Kuumuta ahi 230 kraadini. Aseta ahju põhja kuumakindel kauss. Lase vesi keema ja ajasta pätside ahju küpsema panemine ning keeva vee kuumaks aetud kaussi valamine. Sulge kiirelt ahju uks, et tekkiv aur välja ei pääseks. Küpseta 30 minutit ahju ust avamata.
  • Keera kuumakindlate kinnaste abil pätsid ümber ja küpseta veel 10 min. Kui koorik ei näita veel kõrbemise märki, kuid päts tundub ikka raske, küpseta veel 5 min. Nii kaua kuni koorik on ilus, võid 5 min kaupa küpsetamise aega pikendada, et liigne niiskus aurustuks, tekkiks superkoorik ja sai muutuks nõksa kergemaks. Kui päts näitab juba esimesel 30 minutil kõrbemise märke, alanda temperatuuri 210 kraadini ning läbi ülejäänud töökäik samal moel.
  • Võta saiad enne lõikamist pooleks tunniks jahtuma.

Rohkem retsepte

Magus

Vaata järele

Soolane

Vaata järele

Leib-sai

Vaata järele