Batooni tüüpi sai juuretisega

Batooni tüüpi sai juuretisega

by | veebr. 20, 2026 | Retseptid, juuretisega, leib-sai, vegan, vege

Batooni tüüpi sai 

Nii nagu ciabatta sobib paniniks või kastme kätte saamiseks taldrikult peale pasta bolognese söömist, siis batooni tüüpi sai sobib sõltuvalt viilu paksusest võtta nii supi kõrvale kui süüa crostinina eri katetega või lisandina juustulauale.

24 viilu

18 tundi

30 g/71 kcal

Lisand

Leib-sai

Retseptist lähemalt

Antud retsepti puhul on võimalikud erikujulised saiad, aga kõige mõnusamad on sellised, kus koorikut palju ja selle all natuke pehmet sisu ehk pigem pikliku kujuga erineva pikkusega saiad, millest paraja suurusega tükke murda. Juuresolevatel fotodelt on neid erikujulisi saiu ka näha. Retseptis antud kogusest saab kas 2 suuremat batooni või 4 väiksemat. Kuivõrd tegemist on juuretise abil valmiva saiaga, siis külmfermentatsioon annab saiale selle lõpliku hapusaia maitse. 1 g pärmi annab kerkivusele pisut suurema hoo, kui see jääb tegija otsustada, kas ta soovib seda kasutada või mitte. Nii väikese koguse pärmiga pärmi maitset saias ei taju.

Koostisained

  • vesi
  • kartulitärklis
  • riisijahu
  • juuretis
  • tapiokitärklis
  • vadakuvalk
  • oliiviõli
  • ksantaankummi
  • psülliumi pulber
  • sool, suhkur, pärm

Ilmselt sobib käesoleva retsepti tärkliseid ja jahu asendama ka GV jahu, mille tärkliste osakaal on >50%. Kindlasti ära vali sellist valmis GV jahu, mida tootja soovitab koogi tarvis, vali ikka nn leiva/saia jahu. Kui valmissegu sisaldab ka mingit paksendajat, siis vaata minu retseptis kriitiliselt üle ksantaankummi kogus, ilmselt võib olla vajalik seda vähendada, et tulemus poleks kummine. Juuretis on vaja enne kasutamist aktiveerida. Et aktiivne juuretis oleks tagatud, võta oma juuretis külmikust välja juba eelmisel päeval ja planeeri ajaliselt nii, et jõuad vähemalt 2 x seda toita.

Toitumisalane teave

100 g kohta:

  • Energia: ~237 kcal

  • Süsivesikud: ~44.1 g

  • Valgud: ~5.4 g

  • Rasvad: ~4.4 g

Tegemist on tärklise- ja valge jahu rikka saiaga, millele lisab nõksu tervislikkust fermenteerumine juuretise abil. Minu juuretis koosneb täisterariisi ja sorgo jahust, nii et sealt tuleb natuke ka kiudaineid.

Vadakuvalgu lisamine aitab tõsta saia valgusisaldust, aga kogumassist on seda siiski vähe. St on soovitav saia süüa kala, muna, hummuse, kodujuustu, väherasvase juustu vm valgurikka lisaga. Paras kogus süsivesikuterikka lisandina 2 viilu (60 g, 26 g süsivesikuid).

Allpool näed, kui palju energiat saad protsentuaalselt valgust, rasvadest ja süsivesikutest.

  • Valk 9.1% 9.1%
  • Süsivesikud 74.4% 74.4%
  • Rasvad 16.5% 16.5%

Samm-sammult

Samm 1

Valmista psülliumi geel. Selleks vispelda või mikserda peene joana psülliumi pulbri sisse 350 g vett. Pane veerand tunniks paksenema.

Samm 2

Sega kuivained. Sega kuivainete juurde psülliumi geel ja juuretis. Kui valmistad tainast tainarežiimil mikseriga, võib nüüd 3-4 minutit koostisaineid segada enne kui lisad õli ja segad veel mõned minutid. Kui segad lusika ja käega, siis algul tee põhisegamine lusikaga ja õli sõtku juba käega tainasse. Lükka spaatliga kausi ääred puhtaks, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta 4 tunniks fermenteeruma.

Samm 3

Peale 4 tundi – ära seda aega palun pikenda, muidu muutub sai liiga hapuks. Pigem, kui 4 tunni pealt pole võimalik tainakaussi külmikusse panna, pane varem, nt 3 pealt. Tainas võib jääda külmikusse kuni 18 tunniks, aga mitte vähem kui 12 tundi.

Samm 4

Võta tainas järgmisel hommikul külmikust. Kui sul on mikseril tainasegamise režiim, võid taina kohe mikserisse kummutada ja seda 3-4 minutit segada. Kui toimetad käsitsi, vala tainas jahutatud pinnale ja puista ka tainale jahu. Vormi sobiliku kujuga batoonid, vt lähemat kirjeldust altpoolt retseptist. Kui toimetad mikseriga, vala tainas peale segamist tööpinnale ja vormi sobiliku kuju ja suurusega batoonid ning säti need kas batooni vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist vormitud toetavasse vormi. Kata kile ja rätikuga ja pane paariks tunniks sooja kohta kerkima.

Samm 5

Kuumuta ahi 230 kraadini. Kui sul ei ole ahjul aururežiimi, aseta alumisele restile kuumakindel kauss. Tee oma saiadele terava noaga lõiked. Keeda vesi. Ajasta saiade ahju panek vee keema minekuga. Aseta saiad ahju ja vala kiiresti kuumakindlasse nõusse umbes klaasitäis vett, sule kiirelt ahju uks. Küpseta 30 minutit. Siis pööra pätsid ümber ja küpseta koorik kauniks ka kõhu poolt. Vajadusel langeta ahju temperatuuri 210 kraadi peale. Jälgi kooriku värvi. Küpseta veel 10 minutit. Kasuta kuumakindlaid kindaid proovimaks, kas pätsid on justkui kergemad. Kui tunduvad rasked, küpseta veel 5 ja vajadusel veel 5 min. Võta ahjust ja lase pool tundi jahtuda.

Print

Batooni tüüpi sai juuretisega

Lühem ja jämedam ning rohkem pehmet sisu kui baguette tüüpi saial, kuid siiski mõnusa koorikuga, hästi rebitav sai, mis sobib suurepäraselt täiendama itaaliapäraseid roogi ning on ideaalne ka juustu ning juustumoosiga või lihtsalt oliiviõli sisse tippimiseks. 1 viilu kaal 30 g.
Ettevalmistusaeg30 minutes
Kogu aeg18 hours
Course: Side Dish, Snack
Yield: 24 tk

Tarvikud

  • 1 silikoonist batooni vorm (valikuline)

Materials

Psülliumi geel

  • 350 g vett (käesoe, ca 28-32 kraadi)
  • 9 g psülliumi pulbrit

Kuivained

  • 160 g kartulitärklist
  • 140 g valget peent riisijahu
  • 42 g tapiokitärklist
  • 32 g vadakuvalku
  • 15-20 g suhkrut (või mett)
  • 7 g ksantaankummit
  • 6 g soola
  • 1 g kuivpärmi

Muu

  • 80 g juuretist (aktiivne)
  • 30 g oliiviõli
  • 20 g vett (vajadusel)

Valmistamise viis

Psülliumi geeli valmistamine

  • Mõõda psülliumi pulber nõusse ja vispelda või mikserda peene joana hulka käesoe vesi. Kui kasutad suhkru asemel mett, võid mee lahustada vees, mida kasutad psülliumi geeli tegemiseks. Pane veerand tunniks kõrvale paksenema.

Taina valmistamine

  • Sega kõik kuivained. Sega kuivainete hulka psülliumi geel ja juuretis, kui hakkab moodustuma ühtlasem tainamass, st vedelik on imendunud, lisa õli ja sõtku käega või mikserda taina segamise režiimil mõned minutid.
  • Puhasta spaatliga kausi ääred, moodusta tainapall, kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta neljaks tunniks fermenteeruma. Jäta kile kausile ja tõsta tainakauss 12-18 tunniks külmikusse külmfermenteeruma.
  • Võta tainas järgmisel hommikul külmikust, puista tööpinnale ja tainapallile veidi jahu või tärklist, et see ei kleepuks kätele ega tööpinnale ning kummuta tainas spaatli abil tööpinnale.
  • Tõsta tainas küpsetuspaberile ja suru see kätega esmalt ühtlaseks ristkülikuks. Seejärel hakka tainast kompaktselt kokku tõstma: tõsta ristküliku ülemine pikiäär keskosa suunas, seejärel alumine pikiäär, suru käelabaga tainast kergelt kokku. Järgmiseks tõsta vasak ja parem külg keskosa suunas. Korda sama järjestust veel 1–2 korda, kuni tainas muutub tihkemaks, siledamaks ja hakkab kuju hoidma. Lisa vajadusel veel jahu, et tainas ei kleepuks käte külge. Seejärel vormi tainas piklikuks batooniks ning silu pind ühtlaseks. Vaata vajadusel taina vormimist ka instagrami videost.
  • Moodusta 2 batooni ja pane need kas vormi või fooliumist ja küpsetuspaberist moodustatud süvendite sisse kile ja rätiku alla paariks tunniks kerkima.

Lõplik valmimine

  • Kuumuta ahi 230 kraadini. Aseta ahju põhja kuumakindel kauss. Lase vesi keema ja ajasta pätside ahju küpsema panemine ning keeva vee kuumaks aetud kaussi valamine. Sulge kiirelt ahju uks, et tekkiv aur välja ei pääseks. Küpseta 30 minutit ahju ust avamata.
  • Keera kuumakindlate kinnaste abil pätsid ümber ja küpseta veel 10 min. Kui koorik ei näita veel kõrbemise märki, kuid päts tundub ikka raske, küpseta veel 5 min. Nii kaua kuni koorik on ilus, võid 5 min kaupa küpsetamise aega pikendada, et liigne niiskus aurustuks, tekkiks superkoorik ja sai muutuks nõksa kergemaks. Kui päts näitab juba esimesel 30 minutil kõrbemise märke, alanda temperatuuri 210 kraadini ning läbi ülejäänud töökäik samal moel.
  • Võta saiad enne lõikamist pooleks tunniks jahtuma.

Rohkem retsepte

Magus

Vaata järele

Soolane

Vaata järele

Leib-sai

Vaata järele

Šokolaadisai

Šokolaadisai

by | veebr. 18, 2026 | Retseptid, leib-sai, magus, vege

Šokolaadisai meevõiga

Rustikaalse välimusega šokolaadisai on petlik – tundub nagu serveeritaks leiba, tegelikult on tegemist pehme sisuga šokolaadise saiaga, millele annab serveerides maitsenüansi lihtsalt valmiv meevõi.

12-13 viilu

16-18 tundi

≈275 kcal*

Dessert

*1 viilu TE on arvutatud 50 g kakao, 150 g suhkru- ja 150 g šokolaadi puhul.

**Kui kasutad retseptis soovitatud miinimumkogused kakaod, suhkrut ja šokolaadi, siis 1 viil ≈225 kcal

Soovituslik portsjon 1/2 viilu.

Magus

Retseptist lähemalt

See sai on järjeks saia moodi saiale, aga saanud endale tänu kakaole, šokolaadile ja suhkrule tumeda rüü ja magusa maitse. Kindlasti saab ka siledama näoga pätsi, aga mul ei olnud see eesmärk – tahumatu välimus on isegi kihvtim. Hakka tainast tegema päev varem, sest saia saab süüa alles järgmisel päevad. See on vajalik nii maitse, tekstuuri kui ka taina käsitlemise seisukohalt. Küpsetades peab olema ettevaatlik, et koorik ei läheks kõrbema, muidu tuleb see hiljem mõru maitse tõttu lihtsalt ära lõigata. Vaata allpool temperatuuride soovitused ja küpsetamisajad, aga lähtu oma ahjust ja kooriku välimusest. Ka lõhn reedab kiirelt kõrbema hakkamise, nii et parem püsi küpsetamise ajal köögis. Kuumalt ära seda lõikama torma, las jahtub kuni 60 min. Võimalusel kasuta lõikamiseks sakilist leivanuga, tuleb ilusam viil.

Koostisained

  • vesi
  • kartulitärklis
  • riisijahu
  • šokolaadinööbid
  • pruun suhkur
  • kakaopulber
  • tapiokitärklis
  • või
  • vadakuvalk
  • ksantaankummi
  • kuivpärm
  • sool
  • psülliumi pulber

Kui lohutab, siis vett on selle õige rammusa saia puhul pea pool taina kogusest :). Mina ei ole täisterariisijahuga seda retsepti proovinud, aga kuivõrd siin ei ole saia valge ihu oluline ja see süüakse ära nagunii värskena, siis küllap sobib ka tumedam riisijahu – vähemalt saab natuke kiudaineid juurde. Kakao ja šokolaadi kogus sõltuvad sööja maitsest. Kui tead, et eelistad vähemagusamat varianti, siis vali väiksem kogus suhkrut ja šokolaadi. Šokolaadinööbid võib valida nii tumedad, valged kui piimašokolaadi omad. Suhkrut soovitan kindlasti kasutada pruuni – rohkem maitset. Vegan versiooni tarvis võib kasutada veganšokolaadi ja kookosrasva. Ksantaankummi annab tainale väga hea elastsuse ja hoiab kinni gaasimulle. Kui sulle ksantaankummi mingil põhjusel ei sobi, peaksid suurendama psülliumi kogust. Ma ei ole psülliumiga versiooni veel proovinud, seega ei tea, kas tulemus saab olema sarnane. Ilmselt on paras kogus 15 g ümber ning tuleb siis ka vett vastavalt taina konsistentsile doseerida.

Algul segad kuivained ja lisad psülliumi geeli ning sulavõi ja alles siis lisad šokolaadinööbid. Nagu fotolt näha, jäi mul kakaopulber sõelumata ja st sõelusin kõik kuivained, et ei jääks tükke. Kõige kindlam ongi kõik kuivained, va suhkur sõeluda, aga kiirvariant on vaid kakaopulbri sõelumine. 

Toitumisalane teave (ainult sai)

100 g:

Energia: ~304 kcal
Valk: ~6.4 g
Rasv: ~8.2 g
Süsivesikud: ~54.1 g,

sh suhkrud: ~20.8 g

Sool: ~0.64 g

Retseptis on antud suhkrule, kakaole ja šokolaadile koguste soovituslikud vahemikud, st saad ka lisaks maitse eelistusele otsustada, kui rammus tulemus sulle veel vastuvõetav on. Ühe suure viilu pealt on võimalik kokku hoida 70 kcal. Soovituslik portsjon on 1/2 viilu, aga kui võtad saia hommikusöögiks, nt valgurikka ja rasvavaese kohupiimakreemi ja marjadega, siis võib vabalt nautida ka 1 suure viilu. Allpool näed, kui palju toiduenergiat saad protsentuaalselt valgust, süsivesikutest ja rasvadest seda saia süües (rammusam variant).

  • Valk 8% 8%
  • Süsivesikud 68% 68%
  • Rasvad 24% 24%

Samm-sammult

Samm 1

Mööda vajalik kogus psülliumi pulbrit ja sooja vett. Nirista vesi peene joana psülliumi hulka pidevalt segades. Tee seda kas vispli, mikseri või piimavahustaja abil, et ei jääks tükke. Jäta veerand tunniks paisuma, tekib vedelama kisselli laadne konsistents.

Samm 2

Sulata või. Sega kõik kuivained. Soovitan tükkide vältimiseks jahud, tärklised ja kakaopulbri sõeluda. Lisa kuivainetele psülliumigeel ja veidi jahtunud sulavõi, sega hoolikalt läbi ilusaks läikivaks tainaks. Lisa šokolaadinööbid. Kata kile ja rätikuga ja pane kaheks tunniks sooja kohta kerkima.

Samm 3

Järgneb külmfermentatsioon 12-18 tundi. Püüa jääda selle ajavahemiku sisse. Saia õnnestumiseks tuleb kinni hoida kõikidest soovituslikest kerkimisaegadest!

Samm 4

Jätka tainaga tegelemist peale 12-18 tundi külmikust olemist. Aita tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale, puista ka tainale jahu – mina kasutan kas tapiokitärklist või kleepuva riisi jahu, need on siidise tekstuuriga, väga efektiivsed kleepumise vähendamisel, neid kulub vähe ning nad ei riku lõpp-tulemust. Vormi tainapall ristkülikukujuliseks ja kasuta edasiseks vormimiseks samu võtteid nagu mul on näidatud saia moodi saia videos või instagrami videos. Sõtkuda seda tainast pole võimalik, aga saad siiski tekstuuri nende voltimisvõtetega ühtlasemaks mudida. Moodusta sobiva kujuga päts, pane jahuga puistatud vormi, kata kile ja rätikuga ning tõsta tunniks kerkima.

Samm 5

Kuumuta ahi 230 kraadini, kui küpsetad malmpotis. Mina eelistan suurt pätsi küpsetada alati kaanega malmpotis, siis on kogu protsess kontrollitum. Aga sa saad selle tehtud ka tavalisel ahjuplaadil või pizzakivil, siis on vaja auru tekkimise tarvis ka kaussi kuuma veega või küpsetada aururežiimil ning ahju temperatuuriga peab ettevaatlikum olema. Pigem algul 210 kraadi ja hiljem 190-200 kraadi. Malmpotis küpsetatuna langeta 10 min pärast temperatuur 210  kraadi peale. Ära kaant veel ära võta.  Eemalda kaas 30 min küpsetamise algusest ja küpseta veel 20 min. Pizzakivil valmiv sai peaks olema valmis umbes 40 minutiga. Võimalusel mõõda saia sisetemperatuuri, mis võiks olla 96-99 kraadi vahel, mis on märk saia valmidusest.

Tõsta sai koos küpsetuspaberiga kuumast välja alusele ja jäta jahtuma kuni tunniks ajaks. Ära püüa lõigata kuuma saia! Sai on tärkliserikas ja selle sisu on kuumana kleepuv nagu liim, lõikepind ei jää ilus.

Mina valmistasin saiale määrdeks meevõid, vaata retsepti allpool. Aga loomulikult maitseb see hästi ka igasuguse määrdeta, tavalise võiga, marmelaadiga, toorjuustuga, miks mitte šokolaadi toorjuustuga,  kohupiimakreemiga, isegi arvan, et mõne peenema juustuga nagu Comté või Cheddar.

Print

Rustikaalne šokolaadisai

Üks tummine šokolaadisai, mida sobib nautida nii või kui marmelaadiga, aga mis on iseäranis mõnus meevõiga.
Active Time30 minutes
Kogu aeg18 hours
Course: Dessert
Yield: 12 suurt viilu

Tarvikud

  • 1 malmpott (või pizzakivi, ahjuplaat)
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

Psülliumi geel

  • 440-450 g vett (käesoe ehk 28-32 kraadi)
  • 5 g psülliumi pulbrit (võid ka psülliumi kestad jahvatada)

Kuivained

  • 170 g kartulitärklist
  • 150 g valget riisijahu (peene jahvatusega)
  • 100-150 g pruuni suhkrut
  • 30-50 g kakaopulbrit
  • 45 g tapiokitärklist
  • 45 g vadakuvalku
  • 13 g ksantaankummit
  • 9 g kuivpärmi
  • 7 g soola

Muu

  • 100-150 g šokolaadinööpe (sobivad nii piima- kui tume šokolaad)
  • 40 g võid (sulatada; võib ka kookosrasv)

Valmistamise viis

  • Sega vesi ja psülliumi pulber. Lihtsam on seda teha nii, et mõõdad vajaliku koguse psülliumi kaussi ja hakkad peene joana vett sinna valama samal ajal vispeldades või piimavahustajat kasutades. Nii et ei teki tükke. Pane veerand tunniks paksenema.
  • Pane või sulama. Tõsta kuumuselt eemale veidikeseks jahtuma.
  • Sega omavahel kõik kuivained. Kakaopulbrit soovitan kindlasti sõeluda, sest väga tülikas on pärast kakaopulbri tükke ükshaaval peeneks muljuda.
  • Vala psülliumi geel kuivainete hulka, sega, lisa sulavõi ja sega ühtlaseks.
  • Vala sisse šokolaadinööbid, sega. Puhasta spaatliga kausi ääred ja vormi spaatli abil tainapall. Kata kauss kile ja rätikuga ning aseta sooja kohta paariks tunniks kerkima.
  • Järgmisena rändab tainakauss 12-18 tunniks külmikusse.
  • Võta tainas järgmisel päeval külmikust ja vormi jahusel pinnal sobiva kujuga päts. Võimalusel tõsta päts vormi kerkima - 1 tund on täiesti piisav.
  • Kuumuta ahi 230/210 kraadini ja samal ajal ka malmpott või pizzakivi (mida parasjagu kasutad).
  • Kummuta kerkinud päts jahuga kaetud küpsetuspaberile, tee endale meeldiv lõige ja aseta kiirelt eelkuumutatud malmpotti või pizzakivile. Kui küpsetad pizzakiviga, pead kasutama aururežiimi või panema ahju kausi kuuma veega.
  • Küpseta kaane all 30 minutit ja kaaneta 20 minutit, vajadusel langeta kuumust 210 kraadini kui näed, et koorik hakkab kõrbema. Võimalusel mõõda saia sisetemperatuuri, kui see on 96 - 99 kraadi, on sai valmis. Pizzakivil küpsetades vali kohe madalam temperatuur, sest šokolaad läheb kergelt kõrbema. Küpseta 20 min ja otsusta kooriku järgi, kas temperatuuri on veel vaja vähendada. Kokku peaks sai ahjus olema vähemalt 40 min. Kergita kinnaste abil saia umbes 30 min peal ja kui põhi tundub juba liiga tume, pööra päts õrnalt ümber ning küpseta veel 10 min.
  • Võta sai ahjust ja lase enne serveerimist tund aega jahtuda.

Lihtsalt ja kiirelt valmiv meevõi on hästi maheda maitsega ning tasakaalustab hästi šokolaadisaia tummist maitset ning lisab ampsule kreemisust. Kui niristad vedela mee toasooja või sisse ja selle ära mikserdad, on tulemus nagu püreesupp – tilgub lusikalt. Kui see jätta peale kokku segamist mõneks tunniks toatemperatuurile seisma, meevõi kergelt taheneb. Toatemperatuuril võiks talvisel ajal meevõi olla vast 1-2 päeva peale valmistamist, aga suvel tuleks ikka kohe külmikusse pista. Külmikus säilib kuni kuu aega, aga hoia kindlasti kaanega nõus. Meevõi sobib ka hommikuröstile, nt koos juustuga.

Print

Meevõi

Lihtne magus saiamääre. Sobib nii tavaliselt hommikuröstile kui ka pidulikumale saiale.
1 tl (ca 5 g) annab 27 kcal
100 g/533 kcal (kasutatud 80 g mett)
Kogu aeg15 minutes

Tarvikud

  • 1 kuumakindel kauss
  • mikser

Materials

  • 100 g võid
  • 60-80 g mett (vedel mesi või sulatada)
  • 1/6 tl soola (valikuline)

Valmistamise viis

  • Võta või toatemperatuurile soojenema juba vähemalt tund aega varem.
  • Sulata veevannil mesi.
  • Mikserda või ja soolaga.
  • Kasuta kohe vedelana või lase mõned tunnid taheneda - mõlemat moodi on hea.

Rohkem retsepte

Magus

Vaata järele

Soolane

Vaata järele

Leib-sai

Vaata järele

Üks saia moodi sai (pärmiga)

Üks saia moodi sai (pärmiga)

by | veebr. 10, 2026 | Retseptid, leib-sai, vege

Üks saia moodi GV sai 

Panin vastu mis ma panin (põhimõtted!), aga lõpuks andsin soovile järele – kui soovid heleda ihuga saia, mis meenutaks päris saia nii lõhnalt kui tekstuurilt, tuleb paraku kasutada suures koguses tärklist ja valget jahu. On ikka teine asi seda oliiviõlisse dippida või rukola-mozzarella salati kõrvale süüa kui suvalist sepikut. Ja ütlen ka kohe ära, et selle valmistamise protsess võtab 16-18 tundi.

12-13 toekat viilu

16-18 t

70 kcal/

30 g/1/2 viilu

H, VP, L

Saiapätsi valmiskaal on ca 790 g. 1 ristipidi lõigatud viil on 60 g kindlasti, mis tähendab, et 1 viil ei ole võrreldav 1 poesaia viiluga.

H – hommikusöök

VP – vahepala

L – lisand

Leib-sai

Retseptist lähemalt

Ma teadsin juba paar aastat tagasi, et Kim`il (letthemeatgfcake.com) on selline retsept, kuid tõrkusin seda tegemast. Minu jaoks on Kim matkimise maailmameister ja ma ei saa aru, miks tal ei ole 2 miljonit jälgijat. Selle retsepti puhul ta küll tunnistas, et idee teostamisele aitas kaasa Jeff Hertzberg, M.D. and Zoe Francois 2014.aastal ilmunud raamat “Gluten Free Artisan Bread in Five Minutes a Day”.  Aga ma viitan ikkagi Kim`ile kui allikale, sest ma pole seda raamatut lugenud, kuigi vist peaks. Eks kogu selle retseptivärgiga ongi asjad segased, ei kipu keegi eriti avaldama, kas idee tuleb temalt endalt või on see üks-ühele kelleltki teiselt maha viksitud. No mina olen ka nüüd ausalt kõik ära rääkinud ning viitan ka edaspidi hea meelega kõigile tegijatele, kelle toredaid retsepte laenan.

Koostisained

  • kartulitärklis
  • peen valge riisijahu
  • tapiokitärklis
  • vadakuvalk
  • oliiviõli
  • ksantaankummi
  • kuivpärm
  • psülliumi pulber
  • suhkur, sool
  • vesi

No vaadake koostisaineid – kiudaineid praktiliselt pole! Vadakuvalk tõstab nõksa valgusisaldust, seegi hea. Aga valget saia ei peagi iga päev sööma, igapäevaselt ikka täisterajahust tooted ja valge sai harvem või pidupäevadel. Kim`i ka nahutati selle retsepti eest, et miks nii ebatervislik ja ta vastas, et kui on eesmärk matkida tavalist valget nisusaia, siis sellise koostisega jõuab sellele kõige lähemale nii maitselt, tekstuurilt, koorikult ja välimuselt ning selles suhtes on tal tuline õigus. Kui ka sina oled tüdinud peenema toidu kõrvale sepikut või leiba närimast, siis soovitan katsetada. Kui see sai ahjust välja tuleb, siis on raske mitte vaimustuda. Parim nagu ikka värskena, kuid kõlbab 1-2 päeva kindlasti veel röstida. Hoia toatemperatuuril paberkotis, lõikepind allapoole.

Ja muuseas, sai on kindlasti valgem kui fotodelt või videolt paistab, ma ei tea, miks nad nii kollaseks muutusid.

Toitumisalane teave

100 g:

  • Energia: ~234 kcal

  • Valk: ~6,8 g

  • Rasv: ~3,6 g

  • Süsivesikud: ~43,4 g

Valgusisaldus ei ole GV saia kohta paha ning seda tänu vadakuvalgule, mis ka muidu selle saia omadustele kõvasti kaasa aitab (tekstuur, suuremad augud, koorik). Kiudaineid on jah 100 g kohta vaid 2,4 g, nii et isegi kui see sai vastab valgukriteeriumile, siis kiudaineid siit küll ei saa. Seda saia moosiga just ei soovitaks süüa, pigem kalaga, juustuga, värsket ja värvilist salatit kõrvale. Allpool info, kui palju saad seda saia süües toiduenergiat valkude, rasvade ja süsivesikute arvelt.

  • Valk 11,7% 11,7%
  • Rasv 14% 14%
  • Süsivesikud 74.3% 74.3%

Samm-sammult

Samm 1

Sega kõik kuivained. Sa võid, kui sa soovid psülliumi segada sooja veega, aga mina seda reeglina ei tee. Osad blogijad ikka rõhutavad, et ainult nii on õige, aga mina pole vahet tajunud ja mugavam on psülliumi pulber segada teiste kuivainetega, siis ei pea üldse tükkide pärast muretsema.

Samm 2

Mõõda 420 g sooja (28-32 kraadi) vett ja vala umbes 3/4 sellest kogusest ühtlase joana kuivainetele, kogu aeg segades. Lisa ülejäänud vesi ja jätka segamist käega. Kui vesi on kenasti kuivainetesse imbunud, lisa õli ja sõtku käega ühtlaseks. Moodusta spaatli abil tainapall, kata kilega ja pane kaheks tunniks toasooja seisma.

Samm 3

Ära maga maha seda kahte tundi, sest see on just õige aeg, et tainas koos kausiga 12-18 tunniks külmikusse pista. Pärmi aktiivsus väheneb, saia maitseomadused paranevad, tainast on järgmine päeva kergem käsitleda. 

Samm 4

Tainas on kleepuv. Puista tööpinnale kas kleepuva riisi jahu või tapiokitärklist, samuti ka tainapallile ja aita see spaatliga tööpinnale. Suru kätega veidi lamedamaks. Edasist taina vormimise tehnikat vaata allpoololevast videost.

Samm 5

Kuumuta ahi 260 kraadini, kui küpsetad saiapätsi malmpotis (ka malmpott peab samal ajal ahjus kuumenema), 230 kraadini kui ahjuplaadil või pizzakivil koos auruga. Pane ka pizzakivi ahju kuumenema.  Aseta sai jahuga kergelt puistatud küpsetuspaberile. Tõmba terava noaga saiapätsile sobiv lõige. Toimeta nüüd ettevaatlikult, sest see on üks väga kuum etapp! Võta kuum pott ahjust ja aseta sai kiirelt, koos paberiga sisse. Sulge kaas ja pane ahju 35-40 minutiks küpsema. Kui küpsetad auruga lahtiselt, siis sama aeg 230 kraadi juures. Potisaial tuleb peale 40 minutit kaas eemaldada ja veel 20 min küpsetada. Ahjuplaadil olevat saia on vaja peale 30 minutit kinnaste abi selili pöörata ja küpsetada nii kaua kuni koorik on ühtlaselt kuldne ja sai tundub kergem – ca 10-20 min. Vajadusel võib kuumust vähendada vastavalt 230 kraadi ja 210 kraadi peale kui tundub, et koorik hakkab kõrbema. Võta sai ahjust ja lase enne lõikamist tund aega jahtuda.

Print

Üks saia moodi GV sai

GV sai, mis meenutab õiget saia - heleda sisuga, veidi sitke nagu nisujahust hapusai või baguette.
Active Time30 minutes
Kogu aeg16 hours
Course: Breakfast, Side Dish

Tarvikud

  • 1 malmpott (või pizzakivi, aga ka tavaline ahjuplaat sobib)

Materials

Kuivained

  • 170 g kartulitärklist
  • 150 g väga peent ja valget riisijahu
  • 45 g tapiokitärklist
  • 45 g vadakuvalku (ei saa ära jätta, siis ei ole tulemus selline)
  • 20 g suhkrut (kui kasutad mett, siis lahusta vees!)
  • 13 g ksantaankummit (ei saa ära jätta, siis ei ole tulemus selline)
  • 9 g pärmi
  • 7 g soola
  • 5 g psülliumi pulbrit

Vedelikud

  • 420 g vett (käesoe)
  • 25 g oliiviõli

Valmistamise viis

  • Vt valmistamise käiku "Samm-sammult"

Rohkem retsepte

Magus

Vaata järele

Soolane

Vaata järele

Leib-sai

Vaata järele

Sai – madalama süsivesikute sisaldusega

Sai – madalama süsivesikute sisaldusega

by | nov. 5, 2025 | Retseptid, leib-sai, Low Carb, vege

See retsept tundub meetri pikkune, kuid kui korra süvened, siis näed, et võib olla on ainult paar koostisainet puudu. Kõige võõramad ehk on bambuskiud ja inuliin – nende, vadakuvalgupulbri ja mandlijahu arvelt ongi saadud süsivesikute taseme vähendamine.

Vadakuvalgupulbrit saad igast suuremast poest. See on super toiteväärtusega ja kergelt omastatav  piimavalk. Kui keegi taastub opist või pikemast haigusest, siis ma terapeudina ka alati räägin vadakuvalgu omadustest, nt sellest, et tasuks vadakuvalgurikast rikottat oma menüüsse võtta. Muidugi on tingimuseks see, et inimesel ei ole piimavalgu allergiat või tundlikkust vadakuvalgule.

Kui vadakuvalk Sulle ei sobi, siis asenda see munavalgupulbriga. Kui mõningane süsivesikute sisalduse suurenemine pole Sinu jaoks probleem, siis sobivad ka riisivalgu- või sojavalgupulber.

Inuliinist ja bambuskiududest on blogis artiklid. Tutvu nende omadustega GV küpsetistes seal. Ma oma lehel reklaami kellelegi otseselt teha ei soovi, st lihtsalt ütlen, et kui mina leidsin need lihtsalt guugeldades, siis leiad sina ka :)).

Selles, 30 g kaaluvas viilus on:

 

Toitaine Minu sai (vähendatud süsivesikud) Tavaline gv sai Eri­nevus (%)
Energia 72 kcal 87 kcal 🔽 −17%
Valgud 3.5 g 1.8 g 🔼 +94%
Rasvad 3.1 g 1.5 g 🔼 +107%
Süsivesikud (kokku) 7.0 g 16.0 g 🔽 −56%
• millest suhkrud 1.0 g 2.3 g 🔽 −57%
Kiudained 2.3 g 0.6 g 🔼 +283%
Sool 0.2 g 0.2 g ≈ sama
Print

Sai ( madalama süsivesikute sisaldusega)

Selle saia retsepti arendades oli eesmärk vähendada jahude osakaalu ning vältida tärkliseid, kuid saada ikkagi pehme ja maitsev tulemus. Kuigi koostisainete nimekiri on mõnevõrra pikem kui tavalisel saial, on selle küpsetamine ettevõtmist väärt. Sai on kerge ja õhuline, kiudainete- ja valgurikas ning selles on kaks korda vähem süsivesikuid kui tavalises saias.
Ettevalmistusaeg15 minutes
Active Time1 hour
Kogu aeg2 hours
Course: Breakfast, Side Dish, Snack

Tarvikud

  • 1 keeksivorm (mõõtudega L11 x P21 x K5 cm)

Materials

Vedelik ja pärmi aktiveerimine

  • 240 g piima või taimset jooki
  • 1 spl inuliini (ca 5-6 g; suhkru asemel pärmi aktiveerimiseks; võid kasutada ka tavalist suhkrut, kui suhkru vältimine ei ole eesmärk)
  • 1 spl kuivpärmi

Kuivained

  • 35 g hirsijahu (võid asendada ka riisijahuga)
  • 25 g mandlijahu
  • 20 g kinoajahu (võid asendada ka hirsi- või riisijahuga)
  • 18 g bambuskiu pulber
  • 15 g vadakuvalgupulber
  • 12 g kuldsed linaseemned (jahvatatud)
  • 8 g kaerakliid (jahvatatud)
  • 7 g psülliumi helbed
  • 6 g küpsetuspulber (eelista double acting pulbrit)
  • 2 g ksantaankummi
  • 3 g sool

Vedelikud ja rasvad

  • 1 tk muna (ca 55 g)
  • 1 tk munakollane
  • 2 spl õli või sulatatud võid (20 g)
  • 1 spl õunasiidri-äädikat

Valmistamise viis

  • Soojenda piim (leigeks). Sega omavahel pärm, inuliin ja piim, jäta 15 minutiks seisma.
  • Sega kuivained.
  • Klopi kergelt lahti muna ja munakollane.
  • Lisa äädikas ja rasvaine munale, vispelda emulsiooniks.
  • Lisa kuivainetele esmalt piima ja pärmi segu, siis muna-äädika segu ning sega ühtlaseks tainaks.
  • Määri keeksivorm rasvainega ja vala tainas sisse. Silu ühtlaseks, kata fooliumiga ja jäta sooja kohta 60 minutiks kerkima.
  • Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Lase enne lõikamist natuke jahtuda.

Märkused

Retseptis antud kogustega valmib umbes 450 g päts, mis mahub küpsema väiksemasse keeksivormi. Kui soovid kogust kahekordistada, peab keeksi vorm olema mõõtudega P20 x L10 x K11 cm. Pikeneb ka küpsetamise aeg - 60 minutit ning veel 15 minutit juba välja lülitatud ahjus, et tagada pätsi kindla peale läbi küpsemine. Võid soovi korral suurema pätsi puhul esimesed 20 minutit pätsi küpsetada fooliumi all, et koorik pealt liiga kiiresti ei kuivaks ega takistaks pätsi ühtlast küpsemist.

Kui retseptis olev kogus on paras väikese keeksivormi jaoks, siis siinolevatel fotodel on 2x kogus ning küpsetatud sai see suures keeksivormis (L10 x P20 x K11 cm). Nagu näha, on kerkimine sama ühtlane, aga see võttis 15 min kauem aega ja ma lasin pätsil veel välja lülitatud ahjus 15 minutit küpseda.

On näha kerget ära vajumist, aga vist tuli see minu liigsest ettevaatlikkusest, sest küpsetasin seda kogust suletud kaanega esimesed 20 minutit, ilmselt polnud see tarvilik.

Samuti olen kasutanud eri jahusid, vedelikke ja rasvainet – esimene päts oli hirsi- ja kinoajahu, oliiviõli ning magustamata taimse joogiga. Teine oli tehtud hirsi- ja riisijahu, või ning täisrasvase piimaga.

Mulle meeldis natuke rohkem esimene, kinoajahu ja taimse joogiga variant. Teine tuli natuke liiga suure niiskusesisaldusega – ju siis kinoajahu ja taimne jook kahasse tekitavad veidi kuivema tekstuuri kui peen riisijahu ja piim. Aga see-eest või annab imelise lõhna. Nii et katseta Sinagi eri variante.

Kindlasti soovitan suurde vormi panna rasvainega määritud küpsetuspaberi, et pätsi hõlpsamalt välja saaks.

Igal juhul olen selle retspeti üle väga õnnelik, sest seda saab suurepäraselt röstida, ta maitseb võrdselt hästi nii moosi,  juustu kui tuunikalasalatiga ning on veel päevi väga pehme ja vetruv.

Kookosjahust sai

Kookosjahust sai

by | okt. 6, 2025 | Retseptid, keto, leib-sai, vege

Mul ei olnud selle saia osas erilisi ootusi ja seda just kerkimise ja kerguse suhtes. Ei ole ju struktuuri loovat toorainet, no kasvõi näiteks selleks, et gaasimullid elujõulised oleks kuni küpsemise ja jahtumise lõpuni. Aga see tainas üllatas mind juba olulise kerkimisega ning küpsemise käigus kauni kooriku tekkimisega! Sobib suurepäraselt soolase hommikusöögi valgurikkaks lisandiks, aga ka vahepalana, nt hummuse ja päikesekuivatatud tomatitega.

Allpool retseptis olev kogus on paras väikese pätsi jaoks (nii umbes 1/2 keeksi vormist kõrgusega, vt allpool ühte fotot) ja pätsi otsast lõigates saad ca 35 g viilu. Mulle meeldib ära kasutada väikese koguse eeliseid kindlama peale kerkimiseks, kuid parajama suurusega viilu saab kui päts esmalt keskelt pooleks lõigata ja siis pikkupidi 4 viilu lõigata. 

Print

Kookosjahust sai - madala süsivesikute sisaldusega

Lihtsa koostisega kiirelt valmiv saialaadne küpsetis, mis võiks sobida sellele, kes mingil põhjusel süsivesikuid oma toitumises rangemalt kontrollib. Ja muidugi võiks meeldida ka kookose maitse, sest see on põhiline, mis selles saias tooni annab.
Saad valida kahe variandi vahel, kas pärmiga või pärmita. Pärmi lisades tuleb saiale natuke iseloomulikku pärmiga kerkinud taina maitset ja sai jääb veidi kohevam. Pärmita - neid omadusi pole :).
Ettevalmistusaeg15 minutes
Active Time40 minutes
Kogu aeg55 minutes
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Yield: 12 viilu

Tarvikud

  • 1 keeksivorm

Materials

  • 300 g vett või piima (toasoe)
  • 70 g kookosjahu (võid valida nii väherasvase kui täisrasvase)
  • 30 g vadakupulbrit
  • 25 g oliiviõli (või võid)
  • 20 g jahvatatud kuldseid linaseemneid
  • 13 g õunaäädikat
  • 10 g psülliumi pulbrit (kui valid helbed, siis 15 g)
  • 5 g pärmi (valikuline)
  • 2 tk suurt muna (või kolm väikest, ca 120 g kokku)
  • 2 g soola
  • 2 g soodat

Valmistamise viis

  • Aktiveeri esmalt pärm mõne spl sooja veega, pane 10-15 ks minutiks kõrvale.
  • Jahvata linaseemned, sega kuivained.
  • Vispelda pärm, vesi, õunaäädikas, munad.
  • Kalla vedelik tasapisi pidevalt segades kuivainete hulka.
  • Määri keeksivorm rasvainega ja vala tainas sisse.
  • Kui kasutasid pärmi, kata vorm kile ja rätikuga ja pane tunniks kerkima. Soodsates tingimustes (22-25 kraadi sooja) kerkib tainas 1,5-2 korda.
  • Küpseta 230 kraadi juures kaanega 20 minutit ja 200 kraadi juures kaaneta 20 min.
  • Lase veidi jahtuda enne kui lõikad.

Kookosjahu annab saiale külmkahvatu jume, kuid röstides või veidi oliiviõlis-võis kuumtöödeldes muutub selle välimus ahvatlemaks.

Toiteväärtus:

Toitaine Väärtus 100 g kohta
Energia ~188 kcal
Süsivesikud (kokku) ~2,8 g
Kiudained ~3,3 g
Netosüsivesikud ~0–0,5 g
Valgud ~7 g
Rasv ~13 g
Bagel-stiilis saiake – kõrge valgusisaldusega

Bagel-stiilis saiake – kõrge valgusisaldusega

by | sept. 25, 2025 | Retseptid, leib-sai, Low Carb, vege

Print

Bagel-stiilis saiake - valgurikas

Need õrna tekstuuriga saiakesed on tõelised jõujaamad. Ühes 100 g saiakeses on 15 g täisväärtuslikku valku ja 7 g kiudaineid! Lisa oma hommikusaiale katteks just mida sina soovid, olgu see hummus, munapuder või kalkunifileesink. Võta kõrvale hooajalist köögivilja ning sinu power-breakfast ongi valmis. Säilita peale jahtumist külmikus paberkotis. Kui kasutad toidukarpi, pane toidukarbi põhja paberrätik. Kukkel on kõrge niiskusesisaldusega, nii väldid kondensvee kogunemist. Poolita ja rösti enne tarvitamist!
Fotol olev saiake on 160 g.
Ettevalmistusaeg20 minutes
Active Time20 minutes
Kogu aeg40 minutes
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Yield: 6 tk

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

  • 150 g kodujuustu (vali kuivem tüüp)
  • 150 g Kreeka jogurtit
  • 100 g mandlijahu
  • 70 g suvikõrvitsat (peenelt riivitud)
  • 40 g kinoa jahu (võib olla ka muu GV jahu)
  • 30 g kookosjahu (võib olla ka tortiljade tegemiseks kasutatav maisijahu)
  • 20 g linaseemnejahu (valgutaseme tõstmiseks ja sidumiseks)
  • 20 g jahvatatud linaseemneid (kiudainete lisamiseks)
  • 2 tk muna
  • 2 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga, ca 5 g)
  • 1/2 tl soola

Valmistamise viis

  • Riivi suvikõrvits peene riiviga. Pigista liigne vesi välja.
  • Jahvata linaseemned. Sega omavahel kõik kuivained.
  • Sega omavahel muna, kodujuust, jogurt ja riivitud suvikõrvits. Võid soovi korral need ka blenderdada kui soovid ühtlast, ilma tükkideta tainast.
  • Sega omavahel kuivained ja muna-kodujuust segu.
  • Vormi tainapall, jaga see 4-6 võrdseks osaks ja veereta käte vahel pallid. Aseta pall peopessa nii, et selle keskkoht jääks kahe sõrme vahele. Vajuta näpu või sushipulgaga keskele auk ja vormi bageli kujuline saiake. Määri saiakesed pealt munaga, raputa soovi korral seemneid ja küpseta 230 kraadi juures ca 20 min või kuni on pealt kuldsed. Lase veidi jahtuda.

Märkused

Toiteväärtus: 100 g küpsetist: ~245 kcal, V 15 g, R 15 g, SV 14 g, sh kiudained 7 g