Ricotta kook

Ricotta kook

by | veebr. 3, 2026 | Retseptid, magus, vege

Ricotta kook

Ricotta on kohupiima kõrval kindlasti üks alahinnatud toiduaine. Võib olla heidutab selle mage maitse või oskamatus seda kasutada. Tegelikult on tegemist ühe väga väärtusliku kergelt seeduva valgu allikaga, mis annab mõnusa tulemuse nii magusates küpsetistes kui soolastes roogades.

12 tk/ca 100 g

2 t 30 min

1 tk 253 kcal

Dessert

Kook

Retseptist lähemalt

Seda kooki saab teha 10+ eri varianti. Kõige lihtsam ongi marju peale puistada, kuid marjad või puuviljatükid võib ka täidisesse segada, täidisele anda sidruni- või apelsinimekki vastavalt sidrunikoort või apelsini sukaadi kasutades, muretaigna põhjale võib lisada moositriibu või ka puru peale puistada – kasuta oma fantaasiat selle baasretsepti täiendamiseks.

Taina koostisained

  • kleepuva riisi jahu
  • mandlijahu
  • kaerajahu
  • hirsijahu
  • suhkur
  • tapiokitärklis
  • kuldsed linaseemned
  • sool
  • küpsetuspulber
  • või
  • muna

Kui Sul on lihtsam kasutada mõnda valmis gluteenivaba jahusegu, mis on mõeldud kookide-küpsiste tegemiseks, siis seal on tavaliselt 40-50% eri tärklised, 50% valge peene jahvatusega riisi- või muu jahu ning paksendaja/siduja, siis võta 115 g valmis jahusegu ning lisa 35 g mandlijahu. Valmis jahusegus ei tohi tärkliste osakaal olla alla 40%. Kleepuva riisi jahu toimib minu retseptis rohkem tärklise kui jahuna, seega on minu retseptis tärkliste osakaal >40%.

Või võib pool tundi varem külmikust välja võtta, et seda oleks lihtsam suhkruga heledaks hõõruda. Linaseemned soovitan ilmtingimata osta kuldsed, sest pruunid “määrivad” taina ilusa kollase värvuse, kuigi toimivad muidugi samamoodi. Linaseemned tuleb enne kasutamist jahvatada. Muna võib olla väiksem.

Mina lisasin tegelikult ka kollageeni 5 g, seisab mul siin üks purk ja tahab ära tarvitamist, otsustasin hakata seda lisama oma tainastele, kus sobilik. Nii et võid ka seda proovida, kui soovid. Kogus on nii marginaalne, et muid koostisosi sp muutma ei pea. Kui otsustad kasutada rohkem, siis kuni 15 g selle taina koguse peale peaks veel ok olema.

Täidise koostisained

  • ricotta
  • munad
  • suhkur
  • mandlijahu
  • vanillipasta (valikuline)
  • sidrunikoor (valikuline)
  • marjad

 

Kolme paki rikottaga, mis on kokku 3 x 200 g, saab rikkalikuma täidisega koogi. Kui soovid elegantsemat õhemat kooki, siis võid kasutada antud kogustest 1/3 võrra vähem ehk 2 pk rikottat, 2 muna, ca 70 g suhkrut ja ca 2,5 spl mandlijahu või kui soovid võid ka täpse ümberarvutuse teha.

Muna vahusta suhkruga nagu ikka ning sega rikotta jm koostisained sinna juurde. Võib ka proovida munavalge eraldi vahustada, aga mina seda ei teinud.

Marju võid suhteliselt lahke käega koogile peale puistada.

Toiteväärtus

100 g / 253 kcal

Siin saad aimu, kui palju toiduenergiat saad protsentuaalselt valgust, süsivesikutest ja rasvast seda kooki süües. Erinevalt tavaliselt koogist, on see üsna valgurikas ja mõõduka glükeemilise koormusega, kuid ära unusta, et see on siiski toitev amps (rasvad!) ning naudi pigem 1 tk kui kõhutäis.

  • Valk 16.6% 16.6%
  • Süsivesikud 35.1% 35.1%
  • Rasvad 48.4% 48.4%

Samm-sammult

Samm 1

Mõõda taina jaoks kõik kuivained. v.a. suhkur, ühte kaussi ja sega hoolikalt läbi.

Samm 2

Hõõru lusikaga, aga võid ka mikserdada, või ja suhkru heledaks. Mikserda sisse muna. Sega natukese haaval või-muna segusse kuivained. Moodusta tainapall.

Samm 3

Valmista ette ümar, lahtikäiv koogivorm ning võttes abiks natuke kleepuva riisi jahu, suru tainas ühtlaselt koogivormi põhja ja äärtele. Pane tunniks külma.

Samm 4

Sega täidise tarvis ricotta, munad, mandlijahu, suhkur ja vanillipasta. Kuumuta ahi 210 kraadini. Võta külmikust tahkunud tainapõhi ja eelküpseta 10 minutit.

Samm 5

Võta eelküpsetatud põhi ahjust, lisa täidis ja puista peale marjad. Alanda ahju temperatuuri 180 kraadi peale ja küpseta kooki 30 minutit. Enne söömist lase tund aega jahtuda. Puista peale tuhksuhkrut.

Print

Ricotta kook

Valgurikas ricotta kook sobib nii argipäeva kui pidulikuks desserdiks.
Ettevalmistusaeg30 minutes
Active Time2 hours
Kogu aeg2 hours 30 minutes
Course: Dessert
Yield: 12 tk

Tarvikud

  • 1 lahtikäiv koogivorm (24-26 cm läbimõõduga)
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

Tainas

  • 110 g võid
  • 45 g kleepuva riisi jahu (glutinous sweet rice flour)
  • 35 g mandlijahu
  • 25 g kaerajahu (võid ka kaerahelvestest blenderdada)
  • 25 g hirsijahu
  • 25 g suhkrut
  • 20 g tapiokitärklist
  • 18 g kuldseid linaseemned (jahvatada)
  • 1 tk muna (väike)
  • 3 g soola (ca 1/3 tl)
  • 1 tl küpsetuspulbrit

Ricotta täidis

  • 100 g suhkrut
  • 4 spl mandlijahu (kuhjaga)
  • 3 pk ricottat (600 g)
  • 3 tk muna
  • 1 tl vanillipastat

Valmistamise viis

  • Sega taina eraldi kõik kuivained, v.a. suhkur.
  • Hõõru või suhkruga heledaks ja kreemjaks, lisa muna ja mikserda see sisse.
  • Lisa muna-või segule kuivained kuni moodustub ühtlane tainas.
  • Valmista ette koogivorm (vooderda küpsetuspaberiga ja määri võiga) ning suru tainas ühtlaselt koogivormi põhja ja külgedele. Pane külmikusse tunniks tahenema.
  • Sega kõik täidise koostisained.
  • Kuumuta ahi 210 kraadini ja eelküpseta koogipõhja 10 minutit.
  • Võta koogipõhi ahjust, lisa täidis ja marjad. Alanda ahju temperatuur 180 kraadini ja küpseta veel 30 minutit. Lase tunnike jahtuda. Puista peale tuhksuhkrut uhkema välimuse saamiseks.

Rohkem retsepte

Magus

Vaata järele

Soolane

Vaata järele

Leib-sai

Vaata järele

Vastlamuhvinid

Vastlamuhvinid

by | jaan. 19, 2026 | Retseptid, magus, vege

Väikese vimkaga vatlamuhvinid ei nõua, et oleksid “master pastry chef” ja just seetõttu ma selle versiooni ette võtsingi. Tainas vajab vaid tunnikese kergitamist, selle vedelike sisaldus ei pea olema grammi pealt timmitud, sest muhvinivorm hoiab ta kenasti koos. Ma olen seda retsepti nüüd mitu korda läbi teinud ja ta kerkib küpsedes alati superhästi ja ilusaks ümaraks, nii et pole vaja vaeva näha taina silumisega, kui paras portsjon juba vormis ega ka teist korda kergitada.

Mulle hirmsasti meeldivad traditsioonilised vastlakuklid ja vahukoor ka, aga see kooslus on nagu vanakuradile sõrme andmine. Ühe sõin ja isu kasvas, mitte vastupidi. Seetõttu otsisin oma külmikust ja kapist variante, kuidas oma vastlamuhvinile vähemalt taljesõbralikum kreem teha, sest muhvin on nagu muhvin ikka, seda ma ketoks tõesti ei tuuninud. Tõelist maiasmokka selle kreemiga ei peta, aga kes soovib vastlakukli hooajal mõistuse juurde jääda, sellele peaks sobima küll. Ja muide, see pole mingi universaalne vastlakukli dieetkreem, vaid sobib superhästi söömiseks ka vahepalana, nt marjade ja müsliga. Kui kerid allapoole, näed ka kreemi valmistamise juhendit.

Print

Vastlamuhvinid (pärmitaignaga)

Nutikas lahendus kuklitele, mis võiks olla ümmargused, aga ei pea seda tingimata olema. Selle eest saab pehmemad kuklid, mis ei koosne ainult tärklisest, vaid millest pool jahukogusest on ka täisterajahud. Sa ei pea neid kasutama ainult vastlamuhvinitena (kardemoniga ja magustatud), vaid võid teha ka maitseta ja süüa hoopis või ja juustuga. Mulle meeldib valada tainas paberist muhvinivormi ja see omakorda muhvinipanni pista. Paberis säilivad muhvinid kauem värsked.
Ettevalmistusaeg2 hours
Active Time1 hour
Kogu aeg3 hours
Course: Breakfast, Dessert, Side Dish
Yield: 12 tk

Tarvikud

  • 1 muhvinipann (võid küpsetada ka otse muhvinipannis)
  • 12 suuremat paberist muhvinivormi (valikuline)

Materials

Psülliumgeel

  • 18 g psülliumi pulbrit
  • 260 g külma vett

Kuivained

  • 100 g tapiokitärklist
  • 95 g täisterariisijahu
  • 60 g hirsijahu
  • 55 g maisitärklist
  • 50-100 g suhkrut (vähemagus kuni mõõdukalt magus)
  • 15 g vadakuvalgupulbrit (valikuline, annab struktuuri ja elastsust ning ilusamat värvi kooriku)
  • 9 g pärmi
  • 7 g soola
  • 1-1.5 tl kardemoni (mina kasutan purustatud, mitte jahvatatud kardemoni)

Vedelikud

  • 100 g täispiima või taimset jooki (leige)
  • 80 g võid, gheed või kookosrasva (sulatada)
  • 2 tk munakollast
  • 1 tk terve muna
  • 1 tl õuna-äädikat

Valmistamise viis

Psülliumgeeli tegemine

  • Mõõda vajalik psülliumipulbri kogus eraldi nõusse, vala peene joana pulbri hulka külm vesi pidevalt segades. Mina kasutan segamiseks piimavahustajat, nii tuleb geel tõesti tükivaba. Ilmselt saaks ka vispeldades või mikserdades sama tulemuse. Pane viieks minutiks kõrvale kuni geel paisub.

Sega kõik kuivained

    Vedelike ühendamine

    • Vala leige piim psülliumgeeli hulka ja mikserda ühtlaseks.
    • Järgmisena lisa sulatatud ja natuke jahtunud või.
    • Kõige viimasena lisa munad ja õuna-äädikas. Mikserda ühtlaseks.

    Taina valmistamine

    • Vala vedelikud kuivainete hulka pidevalt segades. Sega mõned minutit kuni moodustub elastne tainas. Lükka spaatliga ääred lahti, et tainas kausi äärtele kuivama ei jääks. Kata kauss kile ja rätikuga ning pane 1-2- tunniks kerkima.

    Muhvinivormide täitmine

    • Kerkinud tainast muhvinivormidesse panna nõuab veidi käteosavust, aga on tehtav, vt ka videod. Kui paned taina otse muhvinipannile, siis eelnevalt oleks vaja panni avaused võiga kokku määrida. Kui kasutad pabervorme, pista pabervormid lihtsalt panni sisse.
    • Võta supilusikaga paras kogus tainast ja aita teise supilusika abil vormi sisse. Täida kõik vormid 1/2 kuni max 3/4 ulatuses - tainas kerkib vormis pea 2 x. Täida kõik vormid. Vajadusel silu muhvinite pindu õlisse kastetud lusikaga veidi siledamaks, aga üldiselt ei ole see vajalik, sest need kerkivad üllatavalt ümarateks.
    • Teine kergitamine vormide sees ei ole vajalik, aga võid seda teha kui soovid, nt selle aja kui ahi soojeneb.

    Muhvinite valmimine

    • Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta muhvineid 15-20 minutit või kuni need on pealt kuldsed. Võta muhvinid ahjust ja lase jahtuda kuni neid on võimalik täita moosiga ja kaunistada vahukoorega.
    Print

    Väherasvane ja valgurikas kreem

    0% Kreeka jogurti ja vadakuvalgu kombinatsioon annab mikserdades üllatavalt kreemja tulemuse. Muidugi ei ole see võrreldav vahukoorega, aga kes soovib midagi kreemilaadset valmistada paari minutiga ja sisuliselt 0 g rasvaga, siis sellest paremat on raske välja mõelda. Agar-agari või želatiini lisamine koos koorega aitab kreemi õhulisemaks muuta, kuid tõstab veidi kreemi rasvasisaldust ja pikendab natuke kreemi valmimise aega. Võid tuhksuhkru asemel soovi korral kasutada magustamiseks erütriooli ja ksülitooli segu või mungapuuviljast saadud magustajat.
    Koore ja agar-agari, tuhksuhkru ja vanillipastaga: 100 g/115 kcal (V 13 g, R 1.7 g, SV 12 g, sh suhkrud 12 g)
    Koore ja agar-agariga ning magustajatega: 100 g/91 kcal (V 13g, R 2 g, SV 12 g, sh suhkrud 4 g)
    Kreeka jogurt, vadakuvalk, magustajad: 100 g/86 kcal (V 15g, R 0.4 g, SV 13 g, sh suhkrud 3 g)
    Active Time30 minutes
    Kogu aeg2 hours 30 minutes
    Course: Dessert
    Yield: 10 portsjonit (30 g)

    Materials

    • 250 g Kreeka jogurtit (R 0%)
    • 50 g kohvikoort* (R 10%; valikuline, kasutad kui otsustad lisada agar-agarit või želatiini)
    • 30 g tuhksuhkrut (alternatiivid: erütritooli-ksülitooli segu või mungavili)
    • 20 g vadakuvalgupulbrit
    • 3 g agar-agar pulbrit* (valikuline)
    • 1 tl vanillipastat* (valikuline)

    Valmistamise viis

    Kui valik kiirelt valmiv kreem

    • Mõõda sobivasse nõusse jogurt, vadakuvalk ja tuhksuhkur/magustajad. Mikserda kreemjaks ja kasuta kohe.

    Kui valid koore ja agar-agari

    • Sega jogurt, vadakuvalgupulber, suhkur ja vanillipasta.
    • Sega agar-agar ja külm koor, võid abiks kasutada piimavahustajat, et ei tekiks tükke. Kuumuta veevannil pidevalt segades paksenemiseni. Ta peab saama piisavalt kuuma, et hiljem kreemi sees toimiks. Lase veidi jahtuda.
    • Mikserda leige agar-agari ja koore segu jogurti hulka kuni saad kreemja tulemuse. See võtab vaid minuti. Pane kreem tordipritsi sisse ja kasuta kohe või aseta koos tordipritsiga 1-2 tunniks külma, et kreem muutuks veidi tahkemaks.

    Allpoololevatel fotodel jogurti-vadakuvalgupulbri versioon kreemist – mikserdamine teeb selle üllatavalt kreemjaks, vadakuvalk annab tummist maitset. Koostöös vanillipasta ja suhkruga/magustajatega üllatavalt mõnus tulemus.

    Ah et, miks mul üldse vadakuvalgupulber kodus on? Ega varem olnudki. Isegi mitte siis kui ma sageli smuutisid tegin, siis kasutasin valgusisalduse tõstmiseks kollageeni või mõnda vegan valgupulbrit. Uuesti ilmuski see mu kööki nüüd, mil GV küpsetamise tõsisemalt ette võtsin. Avastasin, et paljud GV küpsetajad kasutavad seda oma retseptides, uurisin järele ja sain aru, et väärt koostisosa, mis parandab mitte ainult GV küpsetise toiteväärtust, vaid ka küpsetise elastsust ja struktuuri. Ostsin selle paki spordipulbrite ja jookide riiulilt tavalises marketis, kõige tõenäosem koht, kust seda leida. Kallis, aga korraga kulub vähe ja jätkub pikaks ajaks.

    Martsipaniküpsised

    Martsipaniküpsised

    by | jaan. 9, 2026 | Retseptid, juuretisega, magus, vege

    See juuretise jääk või mitte-aktiivne juuretis, kuidas soovite – seda ikka koguneb. Olgugi, et püüan juuretist elus hoida miinimum koguseid toitmisel tarvitades, on pärast paari leivapätsi tarvis juuretise toitmist (eriti talvel, kui juuretise aktiivseks saamine on keerulisem ja aeganõudvam) mul jälle nagu imeväel tekkinud paari nädalaga 300 g jääki. Vahel isegi mõtlen, et kas peaks hakkama seda ära viskama, et ei nuumaks end vabatahtlik sunniviisiliselt küpsetatud maiustega. Oleks kokkuvõttes ka odavam ausalt öelda 😊.

    Seda retsepti koostama hakates polnud mul aimugi, mis saama hakkab. Võib olla läheb martsipan raisku ja saan vaid kogemuse, et nii rohkem teha ei tasu. Mingi kaks tundi vist mõtlesin, et kuidas juuretise jääki ja martsipani liita.

    Lisasin kergema tekstuuri huvides retseptile tärkliseid, veidi rohkem võid, taina koguse kohta märkimisväärse koguse martsipani, igaks juhuks ka muna ning et fermenteerunud jahu maitse läbi ei lööks ja küpsis küpsise moodi tuleks, siiski ikka ka suhkrut. Tahtsin esimest korda katsetades kindlama peale välja minna. Võib olla järgmisel korral proovin lisatud suhkruta, et jääks siis ainult martsipanis olevas suhkrust tulev magusus.

    5 min peale ahju panemist avanes pilt täiesti laiali valgunud tainast. Olin sel hetkel kindel, et 20 min pärast koorin ma pannilabidaga selle kõik otse kompostikasti. 20 min hiljem aga olid küpsiste ääred kenasti pruunid ja tundusid hoopis lootusrikkad. Nüüd oli küsimus selles, kas nad jahtudes krõbedaks muutuvad või siiski ei muutu. Lasin igaks juhuks veel neil +5 minutit ahjus küpseda ja tõstsin jahtuma. Käisin nagu kass ümber palava pudru. Põhimõtteliselt iga paari minuti tagant küpsiseid näppimas, et milleks nad muutuvad. Pool tundi hiljem lõin ühte hambad sisse ja sain aru, et küpsise jumal oli täna olnud minu poolt – need õnnestusid! Koba peale said nad nii krõbedad kui maitsekad kui nauditavad.

    Jäätisekulbi abil pannile tõstetud kuhjakesed. Tainas on pehme, peab abiks võtma teise lusika, et tainast kulbist välja saada. Mul küpsise kulpi veel ei ole, aga huviga ootan, sest tellisin just 3 eri suurust ja loodan, et varsti on küpsiste tegemine lihtsam. Väljas oli meeldivad -7 kraadi külma, nii et katsin plaadi teise ahjuplaadiga ja tõstsin selle otse lumme tahkuma pooleks tunniks. Tulemust näete järgmistel piltidel. Ei salga, et see oli üllatus, et laiali vajunud tainakuhjad nii õigeteks küpsisteks küpsesid! Järgmisel korral hakin rosinaid ka sisse, et meenutaks veelgi enam Valerie küpsiseid.

    Print

    Martsipaniküpsised (juuretisega)

    Need küpsised sündisid nii, et mul oli jõuludest jäänud küpsetamata üks martsipani kang ja külmikus ootas ära tegemist pool purgitäit juuretise toitmisest tekkinud mitte-aktiivset jääki. Tol hetkel tundus võimatu missioon neid kahte maitsvalt ühendada – juuretises ja ka selle jäägis on ju 50% vett – no kes siis küpsisesse vett paneb ja usub, et tuleks veel maitsev tulemus? Aga kui ei proovi, siis teada ei saa. Risk võetud, sest alati on oht, et raiskad lihtsalt sellist väärt materjali nagu nt martsipan. Õnneks tulid välja - meenutavad natuke Valerie küpsiseid, väga maitsekad ja krõbedad.
    Ettevalmistusaeg30 minutes
    Active Time1 hour
    Kogu aeg1 hour 30 minutes
    Course: Dessert
    Yield: 24 suurt küpsist

    Tarvikud

    • 1 ahjuplaat
    • 1 Küpsetuspaber

    Materials

    • 300 g juuretise jääki
    • 220 g martsipani
    • 120 g võid või kookosrasva (sulatatud)
    • 70 g valget suhkrut
    • 60 g pruuni suhkrut
    • 60 g tapiokitärklist
    • 60 g kartulitärklist
    • 10 g psülliumi pulbrit
    • 4 g söögisoodat (ca 1 tl triiki)
    • 3 g soola (1/2 tl)
    • 1 tk muna
    • 1 tl vanillipastat (valikuline)

    Valmistamise viis

    Taina valmistamine

    • Mõõda eraldi kaussi juuretise jääk ja lisa sooda, sega hästi läbi, pane 10 minutiks kõrvale.
    • Sega kausis sulatatud soe rasvaine ja suhkrud ühtlaseks, löö muna kahvliga lahti ning vala koos rasvainega juuretise jäägi hulka. Sega hoolikalt läbi.
    • Riivi külmikust võetud martsipan jämedama riiviga. Sega koos vanillipastaga vedelike hulka.
    • Teiseskausis sega ülejäänud kuivained.
    • Ühenda märg ja kuiv segu. Sega korralikult läbi.
    • Kata kauss rätikuga ja lase tainal 30–40 minutit toatemperatuuril seista. NB! See on ülioluline, et taina komponendid imaks vedelikud korralikult sisse, seega ära seda etappi palun vahele jäta.
    • Et mugavamalt tainaga edasi toimetada, võid taina nüüd kausiga pooleks tunniks külmikusse pista.

    Edasine valmistamise käik ja küpsetamine

    • Pane ahi 170 kraadi peale sooja.
    • Võta tainakauss külmikust, võta lusikaga paras kogus tainast ja veereta käte vahel kiiresti pallikesed. Aseta pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ära vajuta lamedaks!
    • Teine variant, mida hea kasutada talvel, sest ahjuplaat külmikusse üldjuhul ei mahu. Ära tainast külma tõsta ja tõsta lusikaga ahjupaberiga vooderdatud ahjuplaadile väikesed kuhjad. Kata rätiku või teise ahjuplaadiga ja tõsta õue (rõdu, terrass) pooleks tunniks tahenema.
    • Taina jahutamine on tarvilik, et rasv kohe välja ei sulaks.
    • Küpseta suuremaid pallikesi 20-25 minutit ja väiksemaid 15 minutit või nii kaua kuni ääred on kenasti pruunikad ja küpsis keskelt kuldne.
    • Lase küpsistel täiesti jahtuda.
    Suitsukana-porru rullid

    Suitsukana-porru rullid

    by | jaan. 9, 2026 | Retseptid, soolane

    Print

    Suitsukana-porru rullid

    Nende maitsekate ja rikkaliku täidisega rullide saladus on toorjuustu-sinepi määre. Ma pelgasin, et Dijoni sinepi intensiivne maitse lööb läbi, aga võtsin siiski riski ja tulemus meeldis mulle väga. Katsetasin nii stritslina, vormis küpsetatud rullidena kui ka ühe kaupa küpsenud rullidena. Ühe kaupa küpsenud rullina on kõige parem, aga siis tuleb tainasse vähem vett panna, et rull vormi hoiaks. Kui kogemata juhtub tainas tulema liiga vedel, saab spaatli abil siiski suure rulli keerata ja ka väiksemad lõigata, aga kindlasti vajab see vormis küpsetamist, et rullid üksteist toetaks, muidu vajuvad need laiali.
    Ettevalmistusaeg2 hours
    Active Time1 hour
    Kogu aeg4 hours
    Course: Breakfast, Main Course, Side Dish
    Yield: 6 suurt rulli

    Tarvikud

    • 1 keraamiline ahjuvorm või tavaline ahjuplaat (6 suurt rulli mahub 20 x 25 cm vormi sisse, kuid need küpsevad kokku. Kui soovid küpsetada eraldi, siis laota piisavate vahedega suurele ahjuplaadile)

    Materials

    Suitsukana-porru täidis

    • 200 g suitsukanafileed (või juba valmis lõigatud kuubikuid, veel lihtsam)
    • 150 g porrut (tükeldada)
    • 60 g maitsestamata toorjuustu (3 kuhjaga spl)
    • 75 g Cheddar juustu (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
    • 50 g Mozzarellat (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
    • 2 spl murulauku või peterselli (värske ja hakitud või kuivatatud ürdina)
    • 1 spl oliiviõli
    • 1-1.5 tl Dijoni sinepit
    • 1 tl võid
    • 1/5 tl pipart

    Tainas

    • 75 g riisijahu (mina kasutan täistera riisijahu, mis on peene jahvatusega)
    • 75 g hirsijahu
    • 50 g tapiokitärklist
    • 50 g oliiviõli või sulatatud võid
    • 15 g suhkrut (valikuline)
    • 10 g psülliumi pulbrit
    • 10 g kartulikiu jahu (Semper Pofiber, valikuline, aga annab pehmust)
    • 5 g kuivpärmi
    • 2-3 g soola
    • 1 tk muna
    • 150-200 g vett (käesoe)

    Valmistamise viis

    Täidise valmistamine

    • Kuumuta pannil või ja oliiviõli segu (rohkem maitset).
    • Lisa tükeldatud porru ja suitsukana kuubikud. Mina olen suitsukana kuubikuid veel peenemaks hakkinud, et täidis oleks ühtlasem. Maitsesta pipraga. Kui sul ei ole värsket murulauku hiljem lisamiseks, võid selles etapis lisada kuivatatud ürte, nt peterselli või hoopis tüümiani.
    • Hauta mõõdukal kuumusel kuni porru on pehme. Pane kõrvale jahtuma.
    • Sega toorjuust Dijoni sinepiga.
    • Nüüd on kaks varianti edasi toimetamiseks:
    • Lihtsam: sega toorjuustu-sinepimääre suitsukana-porru seguga. Selleks sammuks ei tohi suitsukana-porru segu olla enam kuum, vaid vaevalt leige, muidu hakkab toorjuustu rasv lekkima. Tõsta täidis ühtlaselt lusikaga peale.
    • Veidi rohkem käsitööd: kui rullid taina lahti, määrid spaatli või lusika abil esmalt toorjuustu-sinepi määrde tainale ning siis tõstad lusikaga suitsukana-porru täidise ühtlaselt peale.

    Taina valmistamine

    • Sega omavahel kuivained.
    • Sega omavahel muna, 150 g käesooja vett (ca 28-32 kraadi), õli (või leige sulatatud või) ning suhkur kuni suhkur on sulanud.
    • Lisa vedelikud kuivainetele pidevalt segades. Lisa vajadusel veel 50 g vett kui tainamass tundub kuiv ega ole moodustunud elastset tainast. Lükka spaatliga ääred lahti, kata kauss kile ja rätikuga ning pane kas kuni tunniks kiirkerkima 30-35 kraadi juurde või 1-2 tunniks toasooja.

    Lõplik valmistamine

    • Kuumuta ahi 220 kraadini.
    • Puista tööpinnale jahu või tärklist, et tainast oleks lihtsam töödelda. Kalluta tainas spaatli abil kausist välja ning puista ka tainale jahu või tärklist.
    • Rulli õrnalt ristkülikukujuline ca 0.7 mm kuni 1 cm paksusega tükk, vt ka fotot. GV tainal ei ole sellist elastsust nagu nisujahust tehtul, st ei saa seda liiga õhukeseks voolida.
    • Määri toorjuustu-sinepi segu spaatli abil tainale, puista peal hakitud murulauku, laota ühtlaselt peale suitsukana-porru segu ja kordamööda mõlemad riivitud juustud, vt ka kirjeldavad fotod.
    • Rulli tainas kokku, vajadusel aita spaatliga. Lõika 6 paksu rulli ja aseta need eelnevalt võitatud vormi. Rullide täidis on nii rikkalik, et mina neid enam munaga ei määrinud ega juustu peale rohkem ei lisanud.
    • Pista ahju 30 minutiks küpsema. Kui rullid tõmbuvad pealt liiga pruuniks, alanda ahju temperatuuri 20 minuti peal 200 kraadi peale.
    • Tõsta ahjust jahtuma ja lase 15 min seista enne kui nautima asud.

    Tükelda porru ja suitsukana ning kuumtöötle rasvaine sees kuni porru on pehme. Maitsesta pipra, murulaugu või peterselliga.

    Sega toasoe maitsestamata toorjuust ja Dijoni sinep ühtlaseks. Soovi korral võid nüüd, kui suitsukana-porru segu on jahtunud, segada toorjuustu-sinepi määrde sinna sisse. Lihtsam tainale laotada.

    Rulli tainas jahusel pinnal ristküliku kujuliseks tükiks.

    Kui otsustad määrde eraldi tainale laotada, siis nüüd on just see samm. Tõsta lusikaga ühtlaselt taina pinnale ja lükka spaatliga laiali. Kui sinu tükile jääb toorjuustust puudu, sega kiirelt veel natuke juurde. Peamine, et kõik oleks ühtlaselt kaetud.

    Laota toorjuustumäärdele suitsukana-porru täidis. Tõsta algul supilusikaga väiksemad portsud ühtlaselt üle taina pinna ja lükka lusika või spaatliga ühtlaseks. Jäta äärtest natuke tühjaks, et täidis rullides välja ei pudeneks.

    Puista peale riivjuustud, algul üks ja siis teine. Võid nüüd natuke täidist ka spaatli abil kinni suruda, et oleks lihtsam rullida. Valmis rulli pilt ununes teha, aga no rull nagu rull ikka :).

    Minu seekordne tainas tuli nõksa vedel ja ma pidin rullid vormis küpsetama. Hoolimata kesisest välimusest küpsesid uhkeks ja maitsvaks. St ära sinagi ehmu, kui tainas saan nõksa vedel ja raske rullida – saad alati valida vormis küpsetamise.

    Eelmisel korral tuli tainas tugevam, sain rulli pikkupidi pooleks lõigata ja sellest stristli vormida.

    Stritsli vormimine sellise paksu täidise ja GV taina elastsusega on võimalik nagu videolt näha. Siiski jäi mul taina teine pool stritsliks vormimata, sest üks koht oli liiga õhukeseks rullitud, tainas rebenes ja ma loobusin. Küpsetasin lihtsalt pikkupidi lahti lõigatud kaks rullipoolikut ja tegelikult nägi ka see hea välja.
    Muhvinid datlikaramelliga

    Muhvinid datlikaramelliga

    by | dets. 29, 2025 | Retseptid, magus, vege

    Print

    Porgandimuhvinid datlitest soolakaramelli täidisega

    Kuidas tavalised ja suht ilmetud porgandimuhvinid pidulikeks ja hõrkudeks tassikookideks muuta? Küpsetad tavalised porgandimuhvinid. Valmistad datlitest, koorest ja kookosrasvast datlikaramelli. Natuke uuristamist ja täidis ongi muhvini sees. Nüüd tuleb veel vahukoor või taimne vahustatav koor tihedaks vahuks lüüa ja tordipritsi abil muhvin ära kaunistada. Kirsiks tordil on vedela mee sees kauni läike saanud pekaanipähkel. Polnud ju nii raske?
    Ettevalmistusaeg1 hour
    Active Time1 hour
    Kogu aeg3 hours
    Course: Dessert
    Yield: 12 tk

    Tarvikud

    • 1 Muhvini pann
    • 12 paberist või silikoonist muhvini vormi
    • 1 väike kastrul (datlikaramelli kuumutamine)
    • 2 kuumuskindlat väikest kaussi (või sulatamine ja šokolaadi sulatamine)

    Materials

    Muhvini tainas

    • 250 g porgandeid (vali magusam sort)
    • 160 g datlipastat
    • 90 g võid (sulatada)
    • 80 g riisijahu
    • 50 g mandlijahu
    • 40 g kartulitärklist
    • 3 tk muna
    • 1 spl õuna-äädikat
    • 1 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga)
    • 1 tl soodat (pigem triiki)
    • 1 tl kaneeli (väikese kuhjaga)
    • 1/2 tl ksantaankummit (valikuline, annab siduvust, pehmust)
    • 1/2 tl soola

    Datlitest soolakaramell

    • 150 g datlipastat või koortest ja kividest puhastatud datleid (NB! Vaata datlipasta valmistamise õpetust allpool)
    • 75-90 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
    • 30 g kookosrasva või võid
    • 1/2 tl soola

    Kreem kaunistamiseks I

    • 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
    • 30 g valge šokolaadi nööpe
    • 10 g piima või koort (toasoe)
    • 5 g piimapulbrit

    Kreem kaunistamiseks II (kui piimapulbrit ei ole)

    • 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
    • 30 g valge šokolaadi nööpe
    • 10 g piima või koort
    • 20 g täisrasvast toorjuustu

    Läikiv Pekani pähkel

    • 12 tk pekaanipähklit
    • 3 spl mett (sulatada)

    Valmistamise viis

    Muhvinite valmistamine

    • Pane ahi 180 kraadi peale soojenema. Valmista ette muhvini pann koos silikoonist või paberist vormidega.
    • Sega kuivained. Riivi porgand peene riiviga. Sulata või.
    • Mikserda datlipasta, muna ja veidi jahtunud sulavõi ühtlaseks. Sega sisse riivitud porgand.
    • Lisa kuivained ja sega ühtlaseks massiks. Täida kahe lusika abil 12 muhvini vormi võrdse koguse tainaga.
    • Küpseta 20-25 minutit. Kui sa kahtled, kas muhvin on ikka korralikult läbi küpsenud, võta üks prooviks, poolita kahvliga ja siis on kohe näha, kas porgand on veel rõske või vajaks veel mõned minutid küpsemist.
    • Tõsta muhvinid ahjust välja jahtuma. Kui muhvinid küpsesid silikoonvormis, püüa peale mõnda minutit jahtumist võimalikult kiiresti vorm eemaldada, sest muidu hakkavad muhvinid jahtudes "higistama".

    Datlitest soolakaramelli valmistamine

    • Mõõda vajalik kogus datlipastat, vahukoort ja kookosrasva paksupõhjalisse kastrulisse ning pane mõõduka kuumusega pliidile sulama pidevalt segades.
    • Kuumuta kuni mass muudab värvi tumedamaks ja muutub läikivaks, lisa sool. Sega pidevalt veel 2-3 minutit. Eemalda kuumuselt.

    Kreemi valmistamine

    • Vahusta koor.
    • I Pane valged šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa soe piim, mis on piimapulbriga eelnevalt segatud, sega ühtlaseks. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega emulsioonile 2-3 spl vahustatud koort ning kui see on ühtlane lisa ülejäänud vahukoor. Vahusta tugevaks vahuks ja pane tordipritsi sisse. Vajadusel aseta ootele külmikusse.
    • II Toorjuustuga kreemi puhul, pane samuti šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa niristades ja segades soe piim kuni saad ühtlase emulsiooni. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega jao kaupa toorjuustu hulka kuni saad ühtlase segu. Lisa emulsioonile 2-3 spl vahukoort, sega. Lisa ülejäänud vahukoor, vahusta tugevaks vahuks. Pane tordipritsi sisse.

    Lõplik viimistlemine

    • Uurista jahtunud muhvinite sisse süvend - tee seda kas õunasüdamiku eemaldajaga või väiksema teravate äärtega lusikaga.
    • Pane igasse südamikku 2 tl datlikaramelli.
    • Soovi korral võid välja uuristatud muhvini sisu süvendile mütsiks panna. See ei ole vajalik, kui katad muhvinid kreemiga. Kui otsustad aga mõne lihtsama viimistluse kasuks, nt datli karamellile natuke koort lisades ja mikserdades saad heleda datlikreemi (vt fotodelt pruunika kattega muhvinid), mille saab noaga muhvinile määrida, siis on süvendile katte panemine vajalik.
    • Kaunista muhvinid kreemiga.

    Pekaanipähklile läike saamine

    • Võid soovi korral pähklid kuival pannil röstida. See intensiivistab pähkli maitset. See samm ei ole hädavajalik, võib ka vahele jätta.
    • Sulata mõned spl mett ja sega pähklid sisse nii, et need saaks üleni meega kokku ning muutuka kaunilt läikivaks. Kasuta pähkleid enne kui need täiesti jahtuda jõuavad. Selleks tõsta pähkel kahvli abil kreemimütsile.

    Datlipasta tegemiseks on vaja 20-30 g datleid rohkem kui retseptis datlipastat. Vala datlitele 15-30 minutiks kuum vesi, siis tuleb koor kergemini lahti. Koori ja eemalda kivid ning pane datlid blenderisse või saumikserda sortsu veega kreemjaks. Kasuta või säilita kaanega karbis külmikus. Tarvita mõne nädala jooksul.

    Läikega pähkleid on lihtne teha. Võid pähklid enne röstida kuival pannil, et maitset intensiivistada, aga samas ei ole see hädavajalik. Sulata mõned supilusikatäied mett ja sega pähklid sinna sisse nii, et nad oleks üleni meega kaetud. Tõmba nad kahvliga kausi äärtele veidi nõrguma ja aseta seejärel muhvinile.

    Datlikaramell ei ole midagi muud kui koore, kookosrasva või või ning soolaga kuumutatud datlipasta. See kooslus muutub kuumutades ilusat tumepruuni värvi ja tekib läige. Sool intensiivistab magusat maitset, kaob datlitele iseloomulik maitse. 

    Ülemises kausikeses on äsja valminud soolakaramell. Alumises aga datlikreem, mille saab ülilihtsalt karamellist kui karamellile lisada mõned supulusikatäied koort ning see siis kas saumikserdada või blenderdada. Minu kogus oli väike, ma kasutasin personaalblenderit, mis pole sugugi võimas, vaid üsna aeglane, kuid ikkagi tekkis hele kreem sekunditega. Nii saab lihtsalt muhvinitele katte ilma kreemi valmistamata.