*1 viilu TE on arvutatud 50 g kakao, 150 g suhkru- ja 150 g šokolaadi puhul.

**Kui kasutad retseptis soovitatud miinimumkogused kakaod, suhkrut ja šokolaadi, siis 1 viil ≈225 kcal

Soovituslik portsjon 1/2 viilu.

Koostisained

Kui lohutab, siis vett on selle õige rammusa saia puhul pea pool taina kogusest :). Mina ei ole täisterariisijahuga seda retsepti proovinud, aga kuivõrd siin ei ole saia valge ihu oluline ja see süüakse ära nagunii värskena, siis küllap sobib ka tumedam riisijahu – vähemalt saab natuke kiudaineid juurde. Kakao ja šokolaadi kogus sõltuvad sööja maitsest. Kui tead, et eelistad vähemagusamat varianti, siis vali väiksem kogus suhkrut ja šokolaadi. Šokolaadinööbid võib valida nii tumedad, valged kui piimašokolaadi omad. Suhkrut soovitan kindlasti kasutada pruuni – rohkem maitset. Vegan versiooni tarvis võib kasutada veganšokolaadi ja kookosrasva. Ksantaankummi annab tainale väga hea elastsuse ja hoiab kinni gaasimulle. Kui sulle ksantaankummi mingil põhjusel ei sobi, peaksid suurendama psülliumi kogust. Ma ei ole psülliumiga versiooni veel proovinud, seega ei tea, kas tulemus saab olema sarnane. Ilmselt on paras kogus 15 g ümber ning tuleb siis ka vett vastavalt taina konsistentsile doseerida.

Algul segad kuivained ja lisad psülliumi geeli ning sulavõi ja alles siis lisad šokolaadinööbid. Nagu fotolt näha, jäi mul kakaopulber sõelumata ja st sõelusin kõik kuivained, et ei jääks tükke. Kõige kindlam ongi kõik kuivained, va suhkur sõeluda, aga kiirvariant on vaid kakaopulbri sõelumine. 

Samm 4

Jätka tainaga tegelemist peale 12-18 tundi külmikust olemist. Aita tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale, puista ka tainale jahu – mina kasutan kas tapiokitärklist või kleepuva riisi jahu, need on siidise tekstuuriga, väga efektiivsed kleepumise vähendamisel, neid kulub vähe ning nad ei riku lõpp-tulemust. Vormi tainapall ristkülikukujuliseks ja kasuta edasiseks vormimiseks samu võtteid nagu mul on näidatud saia moodi saia videos või instagrami videos. Sõtkuda seda tainast pole võimalik, aga saad siiski tekstuuri nende voltimisvõtetega ühtlasemaks mudida. Moodusta sobiva kujuga päts, pane jahuga puistatud vormi, kata kile ja rätikuga ning tõsta tunniks kerkima.

Samm 5

Kuumuta ahi 230 kraadini, kui küpsetad malmpotis. Mina eelistan suurt pätsi küpsetada alati kaanega malmpotis, siis on kogu protsess kontrollitum. Aga sa saad selle tehtud ka tavalisel ahjuplaadil või pizzakivil, siis on vaja auru tekkimise tarvis ka kaussi kuuma veega või küpsetada aururežiimil ning ahju temperatuuriga peab ettevaatlikum olema. Pigem algul 210 kraadi ja hiljem 190-200 kraadi. Malmpotis küpsetatuna langeta 10 min pärast temperatuur 210  kraadi peale. Ära kaant veel ära võta.  Eemalda kaas 30 min küpsetamise algusest ja küpseta veel 20 min. Pizzakivil valmiv sai peaks olema valmis umbes 40 minutiga. Võimalusel mõõda saia sisetemperatuuri, mis võiks olla 96-99 kraadi vahel, mis on märk saia valmidusest.

Tõsta sai koos küpsetuspaberiga kuumast välja alusele ja jäta jahtuma kuni tunniks ajaks. Ära püüa lõigata kuuma saia! Sai on tärkliserikas ja selle sisu on kuumana kleepuv nagu liim, lõikepind ei jää ilus.

Mina valmistasin saiale määrdeks meevõid, vaata retsepti allpool. Aga loomulikult maitseb see hästi ka igasuguse määrdeta, tavalise võiga, marmelaadiga, toorjuustuga, miks mitte šokolaadi toorjuustuga,  kohupiimakreemiga, isegi arvan, et mõne peenema juustuga nagu Comté või Cheddar.

Lihtsalt ja kiirelt valmiv meevõi on hästi maheda maitsega ning tasakaalustab hästi šokolaadisaia tummist maitset ning lisab ampsule kreemisust. Kui niristad vedela mee toasooja või sisse ja selle ära mikserdad, on tulemus nagu püreesupp – tilgub lusikalt. Kui see jätta peale kokku segamist mõneks tunniks toatemperatuurile seisma, meevõi kergelt taheneb. Toatemperatuuril võiks talvisel ajal meevõi olla vast 1-2 päeva peale valmistamist, aga suvel tuleks ikka kohe külmikusse pista. Külmikus säilib kuni kuu aega, aga hoia kindlasti kaanega nõus. Meevõi sobib ka hommikuröstile, nt koos juustuga.