Šokolaadisai
Šokolaadisai meevõiga
Rustikaalse välimusega šokolaadisai on petlik – tundub nagu serveeritaks leiba, tegelikult on tegemist pehme sisuga šokolaadise saiaga, millele annab serveerides maitsenüansi lihtsalt valmiv meevõi.
12-13 viilu
16-18 tundi
≈275 kcal*
Dessert
*1 viilu TE on arvutatud 50 g kakao, 150 g suhkru- ja 150 g šokolaadi puhul.
**Kui kasutad retseptis soovitatud miinimumkogused kakaod, suhkrut ja šokolaadi, siis 1 viil ≈225 kcal
Soovituslik portsjon 1/2 viilu.
Magus
Retseptist lähemalt
See sai on järjeks saia moodi saiale, aga saanud endale tänu kakaole, šokolaadile ja suhkrule tumeda rüü ja magusa maitse. Kindlasti saab ka siledama näoga pätsi, aga mul ei olnud see eesmärk – tahumatu välimus on isegi kihvtim. Hakka tainast tegema päev varem, sest saia saab süüa alles järgmisel päevad. See on vajalik nii maitse, tekstuuri kui ka taina käsitlemise seisukohalt. Küpsetades peab olema ettevaatlik, et koorik ei läheks kõrbema, muidu tuleb see hiljem mõru maitse tõttu lihtsalt ära lõigata. Vaata allpool temperatuuride soovitused ja küpsetamisajad, aga lähtu oma ahjust ja kooriku välimusest. Ka lõhn reedab kiirelt kõrbema hakkamise, nii et parem püsi küpsetamise ajal köögis. Kuumalt ära seda lõikama torma, las jahtub kuni 60 min. Võimalusel kasuta lõikamiseks sakilist leivanuga, tuleb ilusam viil.
Koostisained
- vesi
- kartulitärklis
- riisijahu
- šokolaadinööbid
- pruun suhkur
- kakaopulber
- tapiokitärklis
- või
- vadakuvalk
- ksantaankummi
- kuivpärm
- sool
- psülliumi pulber
Kui lohutab, siis vett on selle õige rammusa saia puhul pea pool taina kogusest :). Mina ei ole täisterariisijahuga seda retsepti proovinud, aga kuivõrd siin ei ole saia valge ihu oluline ja see süüakse ära nagunii värskena, siis küllap sobib ka tumedam riisijahu – vähemalt saab natuke kiudaineid juurde. Kakao ja šokolaadi kogus sõltuvad sööja maitsest. Kui tead, et eelistad vähemagusamat varianti, siis vali väiksem kogus suhkrut ja šokolaadi. Šokolaadinööbid võib valida nii tumedad, valged kui piimašokolaadi omad. Suhkrut soovitan kindlasti kasutada pruuni – rohkem maitset. Vegan versiooni tarvis võib kasutada veganšokolaadi ja kookosrasva. Ksantaankummi annab tainale väga hea elastsuse ja hoiab kinni gaasimulle. Kui sulle ksantaankummi mingil põhjusel ei sobi, peaksid suurendama psülliumi kogust. Ma ei ole psülliumiga versiooni veel proovinud, seega ei tea, kas tulemus saab olema sarnane. Ilmselt on paras kogus 15 g ümber ning tuleb siis ka vett vastavalt taina konsistentsile doseerida.
Algul segad kuivained ja lisad psülliumi geeli ning sulavõi ja alles siis lisad šokolaadinööbid. Nagu fotolt näha, jäi mul kakaopulber sõelumata ja st sõelusin kõik kuivained, et ei jääks tükke. Kõige kindlam ongi kõik kuivained, va suhkur sõeluda, aga kiirvariant on vaid kakaopulbri sõelumine.
Toitumisalane teave (ainult sai)
100 g:
Energia: ~304 kcal
Valk: ~6.4 g
Rasv: ~8.2 g
Süsivesikud: ~54.1 g,
sh suhkrud: ~20.8 g
Sool: ~0.64 g
Retseptis on antud suhkrule, kakaole ja šokolaadile koguste soovituslikud vahemikud, st saad ka lisaks maitse eelistusele otsustada, kui rammus tulemus sulle veel vastuvõetav on. Ühe suure viilu pealt on võimalik kokku hoida 70 kcal. Soovituslik portsjon on 1/2 viilu, aga kui võtad saia hommikusöögiks, nt valgurikka ja rasvavaese kohupiimakreemi ja marjadega, siis võib vabalt nautida ka 1 suure viilu. Allpool näed, kui palju toiduenergiat saad protsentuaalselt valgust, süsivesikutest ja rasvadest seda saia süües (rammusam variant).
- Valk 8%
- Süsivesikud 68%
- Rasvad 24%
Samm-sammult
Samm 1
Mööda vajalik kogus psülliumi pulbrit ja sooja vett. Nirista vesi peene joana psülliumi hulka pidevalt segades. Tee seda kas vispli, mikseri või piimavahustaja abil, et ei jääks tükke. Jäta veerand tunniks paisuma, tekib vedelama kisselli laadne konsistents.
Samm 2
Sulata või. Sega kõik kuivained. Soovitan tükkide vältimiseks jahud, tärklised ja kakaopulbri sõeluda. Lisa kuivainetele psülliumigeel ja veidi jahtunud sulavõi, sega hoolikalt läbi ilusaks läikivaks tainaks. Lisa šokolaadinööbid. Kata kile ja rätikuga ja pane kaheks tunniks sooja kohta kerkima.
Samm 3
Järgneb külmfermentatsioon 12-18 tundi. Püüa jääda selle ajavahemiku sisse. Saia õnnestumiseks tuleb kinni hoida kõikidest soovituslikest kerkimisaegadest!
Samm 4
Jätka tainaga tegelemist peale 12-18 tundi külmikust olemist. Aita tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale, puista ka tainale jahu – mina kasutan kas tapiokitärklist või kleepuva riisi jahu, need on siidise tekstuuriga, väga efektiivsed kleepumise vähendamisel, neid kulub vähe ning nad ei riku lõpp-tulemust. Vormi tainapall ristkülikukujuliseks ja kasuta edasiseks vormimiseks samu võtteid nagu mul on näidatud saia moodi saia videos või instagrami videos. Sõtkuda seda tainast pole võimalik, aga saad siiski tekstuuri nende voltimisvõtetega ühtlasemaks mudida. Moodusta sobiva kujuga päts, pane jahuga puistatud vormi, kata kile ja rätikuga ning tõsta tunniks kerkima.
Samm 5
Kuumuta ahi 230 kraadini, kui küpsetad malmpotis. Mina eelistan suurt pätsi küpsetada alati kaanega malmpotis, siis on kogu protsess kontrollitum. Aga sa saad selle tehtud ka tavalisel ahjuplaadil või pizzakivil, siis on vaja auru tekkimise tarvis ka kaussi kuuma veega või küpsetada aururežiimil ning ahju temperatuuriga peab ettevaatlikum olema. Pigem algul 210 kraadi ja hiljem 190-200 kraadi. Malmpotis küpsetatuna langeta 10 min pärast temperatuur 210 kraadi peale. Ära kaant veel ära võta. Eemalda kaas 30 min küpsetamise algusest ja küpseta veel 20 min. Pizzakivil valmiv sai peaks olema valmis umbes 40 minutiga. Võimalusel mõõda saia sisetemperatuuri, mis võiks olla 96-99 kraadi vahel, mis on märk saia valmidusest.
Tõsta sai koos küpsetuspaberiga kuumast välja alusele ja jäta jahtuma kuni tunniks ajaks. Ära püüa lõigata kuuma saia! Sai on tärkliserikas ja selle sisu on kuumana kleepuv nagu liim, lõikepind ei jää ilus.
Mina valmistasin saiale määrdeks meevõid, vaata retsepti allpool. Aga loomulikult maitseb see hästi ka igasuguse määrdeta, tavalise võiga, marmelaadiga, toorjuustuga, miks mitte šokolaadi toorjuustuga, kohupiimakreemiga, isegi arvan, et mõne peenema juustuga nagu Comté või Cheddar.
Rustikaalne šokolaadisai
Tarvikud
- 1 malmpott (või pizzakivi, ahjuplaat)
- 1 Küpsetuspaber
Materials
Psülliumi geel
- 440-450 g vett (käesoe ehk 28-32 kraadi)
- 5 g psülliumi pulbrit (võid ka psülliumi kestad jahvatada)
Kuivained
- 170 g kartulitärklist
- 150 g valget riisijahu (peene jahvatusega)
- 100-150 g pruuni suhkrut
- 30-50 g kakaopulbrit
- 45 g tapiokitärklist
- 45 g vadakuvalku
- 13 g ksantaankummit
- 9 g kuivpärmi
- 7 g soola
Muu
- 100-150 g šokolaadinööpe (sobivad nii piima- kui tume šokolaad)
- 40 g võid (sulatada; võib ka kookosrasv)
Valmistamise viis
- Sega vesi ja psülliumi pulber. Lihtsam on seda teha nii, et mõõdad vajaliku koguse psülliumi kaussi ja hakkad peene joana vett sinna valama samal ajal vispeldades või piimavahustajat kasutades. Nii et ei teki tükke. Pane veerand tunniks paksenema.
- Pane või sulama. Tõsta kuumuselt eemale veidikeseks jahtuma.
- Sega omavahel kõik kuivained. Kakaopulbrit soovitan kindlasti sõeluda, sest väga tülikas on pärast kakaopulbri tükke ükshaaval peeneks muljuda.
- Vala psülliumi geel kuivainete hulka, sega, lisa sulavõi ja sega ühtlaseks.
- Vala sisse šokolaadinööbid, sega. Puhasta spaatliga kausi ääred ja vormi spaatli abil tainapall. Kata kauss kile ja rätikuga ning aseta sooja kohta paariks tunniks kerkima.
- Järgmisena rändab tainakauss 12-18 tunniks külmikusse.
- Võta tainas järgmisel päeval külmikust ja vormi jahusel pinnal sobiva kujuga päts. Võimalusel tõsta päts vormi kerkima - 1 tund on täiesti piisav.
- Kuumuta ahi 230/210 kraadini ja samal ajal ka malmpott või pizzakivi (mida parasjagu kasutad).
- Kummuta kerkinud päts jahuga kaetud küpsetuspaberile, tee endale meeldiv lõige ja aseta kiirelt eelkuumutatud malmpotti või pizzakivile. Kui küpsetad pizzakiviga, pead kasutama aururežiimi või panema ahju kausi kuuma veega.
- Küpseta kaane all 30 minutit ja kaaneta 20 minutit, vajadusel langeta kuumust 210 kraadini kui näed, et koorik hakkab kõrbema. Võimalusel mõõda saia sisetemperatuuri, kui see on 96 - 99 kraadi, on sai valmis. Pizzakivil küpsetades vali kohe madalam temperatuur, sest šokolaad läheb kergelt kõrbema. Küpseta 20 min ja otsusta kooriku järgi, kas temperatuuri on veel vaja vähendada. Kokku peaks sai ahjus olema vähemalt 40 min. Kergita kinnaste abil saia umbes 30 min peal ja kui põhi tundub juba liiga tume, pööra päts õrnalt ümber ning küpseta veel 10 min.
- Võta sai ahjust ja lase enne serveerimist tund aega jahtuda.
Lihtsalt ja kiirelt valmiv meevõi on hästi maheda maitsega ning tasakaalustab hästi šokolaadisaia tummist maitset ning lisab ampsule kreemisust. Kui niristad vedela mee toasooja või sisse ja selle ära mikserdad, on tulemus nagu püreesupp – tilgub lusikalt. Kui see jätta peale kokku segamist mõneks tunniks toatemperatuurile seisma, meevõi kergelt taheneb. Toatemperatuuril võiks talvisel ajal meevõi olla vast 1-2 päeva peale valmistamist, aga suvel tuleks ikka kohe külmikusse pista. Külmikus säilib kuni kuu aega, aga hoia kindlasti kaanega nõus. Meevõi sobib ka hommikuröstile, nt koos juustuga.
Meevõi
Tarvikud
- 1 kuumakindel kauss
- mikser
Materials
- 100 g võid
- 60-80 g mett (vedel mesi või sulatada)
- 1/6 tl soola (valikuline)
Valmistamise viis
- Võta või toatemperatuurile soojenema juba vähemalt tund aega varem.
- Sulata veevannil mesi.
- Mikserda või ja soolaga.
- Kasuta kohe vedelana või lase mõned tunnid taheneda - mõlemat moodi on hea.
Rohkem retsepte
Magus
Vaata järele
Soolane
Vaata järele
Leib-sai
Vaata järele
